1 odličen recept za krofe, 5 neverjetnih nadevov

Domače krofe je težko premagati. Napolnite jih s slastno kremo, marmelado iz svežega sadja ali krepko skuto iz citrusov - in no, postanejo puhaste, nežne blazine čistega neba. Izdelava serije lahko zahteva nekaj napora, vendar so koraki preprosti in rezultati so božanski. In ne pozabite: ko jih naredite sami, si prislužite pravico, da pojeste toliko, kot želite.

kako narezati rumeno čebulo

Kaj boste potrebovali:

  • ¾ skodelice polnomastnega mleka
  • 2 velika jajca in 2 velika rumenjaka, rahlo stepena, pri sobni temperaturi
  • 6 žlic (¾ palčke) nesoljenega masla, sobne temperature in še več za skledo
  • 3½ skodelice univerzalne moke in še več za delovne površine
  • 1 skodelica sladkorja, razdeljena
  • 1 paket (¼ unče) aktivnega suhega kvasa
  • 1 čajna žlička košer soli
  • Rastlinsko olje za cvrtje

Kaj storiti:

  1. Mleko segrevajte v majhni ponvi na zmernem ognju, dokler se na robovih ne pojavijo majhni mehurčki. Pazite, da mleko ne zavre. Nalijte mleko v veliko merilno skodelico in nalijte toliko vode, da se nivo vrne na ¾ skodelice. Pustite, da se ohladi, dokler se na dotik ne segreje, vendar ne vroče, približno 105 ° F do 110 ° F. Dodamo jajca in rumenjake ter nežno stepamo, da se kombinirajo. Srednjo skledo namažite z maslom in odstavite.
  2. V skledi stojalnega mešalnika, opremljenega z nastavkom za veslo, ali v veliki skledi z leseno žlico zmešajte moko, ¼ skodelice sladkorja, kvasa in soli. Dodajte mlečno zmes in mešajte, dokler se ne kombinira. Če uporabljate stoječi mešalnik, preklopite na kavelj za testo in zamesite testo pri nizki hitrosti, približno 4 minute. Če ročno mešate, testo obrnite na rahlo pomokano površino in gnetite ročno, dokler testo ni uporabno, a vseeno nekoliko lepljivo, približno 10 minut.
  3. Maslo v testo zgnetemo majhno rezino ali dve naenkrat. (Če uporabljate mešalnik, ga boste morda želeli na kratko ustaviti in uporabiti roke.) Ko je maslo vključeno, gnetemo testo, dokler ni gladko in elastično, približno 8 minut. Testo prestavite v pripravljeno skledo, pokrijte s plastično folijo in shranite v hladilniku za vsaj 3 ure ali do 12.
  4. Dva pekača obložite s pergamentnim papirjem, oba pa obrišite z moko. Prenesite hladno testo na rahlo pomokano delovno površino in zvijte v 9½ x 12½-palčni pravokotnik, debel približno inch-palca. S pomočjo 3-palčnega okroglega rezalnika za piškote izrežite 12 krogov in jih položite na pripravljene liste. Pokrijte s plastično folijo in postavite na toplo mesto, da se zaščiti. To lahko traja 30 minut ali 2 uri, odvisno od tega, kako toplo je vaša hiša in kako hladno je bilo testo. Vedeli boste, da je testo pripravljeno, ko je videti napihnjeno in se počasi pomika nazaj.
  5. Pripravite se na cvrtje: Obrobljen pekač (ali nekaj krožnikov) obložite s papirnatimi brisačami. Preostali ¾ skodelice sladkorja damo v srednjo skledo. V srednji lonec s težkim dnom dodajte 2 cm olja. Olje segrevajte, dokler košček moke ne zacvrči ali termometer sladkarij odčita med 350 ° F in 360 ° F.
  6. Olju previdno dodajte 2 do 3 krofe in pražite, enkrat obrnite, dokler ne postanejo zlato rjave barve - približno 2 do 3 minute na stran. Krofe s pomočjo režaste žlice prestavite na papirnate brisače, da se odcedijo. Ko se krofi dovolj ohladijo, jih po približno 1 minuti stresemo v sladkor. Postopek ponovite s preostalim testom. (Opomba: Če po preizkusu ugotovite, da so se vaši krogi testa zalepili na pergamentni papir, jih ne vlecite, kar jih lahko izprazni. Namesto tega izrežite pergament okoli vsakega krofa in skupaj dodajte olju. krofi so kuhani, papir se bo sprostil.)
  7. Napolnite krofe: Z ročajem lesene žlice ali palčke zasukajte luknjo na eno stran vsakega krofa. (Pazite, da ne pocukate do konca na drugo stran.) Nadev po potrebi premešajte, da ga zrahljate, nato nadev prenesite v slaščičarsko vrečko z majhno okroglo konico. Konico slaščičarske vrečke vstavite v luknjo vsakega krofa in nežno stisnite, da se napolni.
  8. Krofe takoj ponudimo.

Nadevi:

Čokoladna krema

  • Kraj 2 unči sesekljane grenke sladke čokolade v srednji skledi. Nad posodo postavite sito z drobnimi očesi in odstavite. Zmešajte skupaj 4 veliki rumenjaki , 6 žlic granuliranega sladkorja , in ¼ skodelica koruznega škroba v drugi srednji skledi.
  • Združite ¼ skodelica kakava v prahu in ½ žlička košer soli v srednji ponvi. Postopoma vmešajte 1 skodelica polnomastnega mleka in 1 skodelica težke smetane . Mešanico počasi počasi vre na zmernem ognju, občasno mešajte. Približno ¼ skodelice vroče mlečne mešanice prelijte v rumenjakovo zmes in mešajte, da se kombinira. Ponavljajte, dokler se mlečna mešanica popolnoma ne vklopi in mešanica postane gladka. Mešanico vrnemo v ponev in jo pri zmernem vročju zavremo na zmernem ognju. Krema naj vre 1 minuto.
  • Kremo precedite skozi sito v skledo. Pustimo stati 1 minuto, nato kremo in čokolado stepemo do gladke mase. Pustite, da se rahlo ohladi, nato pokrijte s plastično folijo in se prepričajte, da se plastika dotika površine pudinga. (To bo zaviralo nastanek kože.) V hladilniku shranite, dokler ne bo pripravljeno za uporabo. Naredi približno 2½ skodelice.

Kompot za začinjene hruške

  • Združite 4 skodelice olupljene, na kocke narezane hruške , ¼ skodelica granuliranega sladkorja , 3 žlice koruznega škroba , 1 čajna žlička mletega cimeta , ½ žlička sveže mletega muškatnega oreščka , ⅛ žlička mletega nageljnovih žbic , in ⅛ žlička košer soli v srednjem loncu na zmernem ognju. Kuhajte, mešajte in zdrobite sadje, dokler se hruške ne razgradijo in zmes postane gosta, 8 do 10 minut. Vmešajte 1 čajna žlička jabolčnega jabolčnika kis .
  • Kompot prenesite v skledo. Pustite, da se nekoliko ohladi, nato pokrijte s plastično folijo. Pred polnjenjem krofov ohladite na sobno temperaturo. Naredi približno 2½ skodelice.

Hitra malina breskev marmelada

  • Združite 2 skodelici olupljenih, drobno sesekljanih zamrznjenih breskev , 2 skodelici zamrznjenih malin , 1 fižol vanilije , cepljeno in strgano seme, ½ skodelica sladkorja , 3 žlice koruznega škroba , in ⅛ žlička košer soli s 2 žlici vode v srednjem loncu na zmernem ognju. Kuhajte, mešajte in drobite sadje, dokler zmes ne postane gosta, 8 do 10 minut.
  • Marmelado prenesite v skledo. Pustite, da se nekoliko ohladi, nato pokrijte s plastično folijo. Pred polnjenjem krofov ohladite na sobno temperaturo in odstranite fižol vanilije. Naredi približno 2½ skodelice.

Lime skuta

ne želim nositi nedrčka
  • Sito postavite nad skledo in odstavite. V srednji ponvi združite 1 skodelica granuliranega sladkorja , 1 žlica lupine lupine , ¾ skodelice svežega limetinega soka , 10 velikih rumenjakov , in ⅛ žlička košer soli . Dodaj 8 žlic nesoljenega masla in mešanico kuhajte na zmernem ognju, nenehno mešajte, dokler se maslo ne stopi in zmes postane dovolj gosta, da pokrije zadnji del žlice, od 6 do 8 minut. Mešanice ne zavrite.
  • Skuto skozi sito vlijemo v skledo. Pustite, da se nekoliko ohladi, nato pokrijte s plastično folijo in se prepričajte, da se plastika dotika površine skute. (To bo zaviralo nastanek kože.) V hladilniku shranite, dokler ne bo pripravljeno za uporabo. Naredi približno 2½ skodelice.

Bučna krema

  • Sito postavite nad skledo in odstavite. V drugi srednji skledi stepemo skupaj 4 veliki rumenjaki , 3 žlice koruznega škroba , ½ skodelica rjavega sladkorja , ½ skodelica bučnega pireja , ½ žlička mletega ingverja , in ⅛ žlička košer soli .
  • Prinesi 1 skodelica težke smetane in ½ skodelica polnomastnega mleka da počasi vre na zmernem ognju. Približno ¼ skodelice vroče mlečne mešanice prelijte v rumenjakovo mešanico in mešajte, da se kombinira. Ponavljajte, dokler se mleko popolnoma ne vmeša in je zmes gladka. Mešanico vrnemo v ponev in jo pri zmernem vročju zavremo na zmernem ognju. Krema naj vre 1 minuto.
  • Kremo precedite skozi sito v skledo in mešajte, da vam pomaga. Pustite, da se nekoliko ohladi, nato pokrijte s plastično folijo in se prepričajte, da se plastika dotika površine kreme. (To bo zaviralo nastanek kože.) V hladilniku shranite, dokler ne bo pripravljeno za uporabo. Naredi približno 2½ skodelice.