Nekateri - OK, večina - zimskih prazničnih praznikov ne bi bili popolni brez velike sklede slastnega maslenega pire krompirja. Vsakdo ima svoj najpomembnejši ideal in čeprav morda ne boste mogli vsem ugoditi, je v mislih peščica dos in nedvomnih ne. Tako da smo ravno v času sezone pire krompirja razkrili, kaj počnete narobe in kaj storiti, ko gre za najljubšo kremasto stran, osredotočeno na kremo.
1. Uporabljate samo ruset krompir
Da bi bilo jasno, obstajata dve vrsti krompirja. Ne pomfrit in krompirjeve kože (čeprav sem pripravljen slišati ta argument), ampak škrobnati in voščeni. Dejansko je škrobni do voščeni spekter: rumenkaste ruse in Idahos so na zelo škrobnem koncu, na drugi pa tankokožki mladi krompir in podobno. Russets skuhajo zelo lahkotno in puhasto, medtem ko voskasti olupki bolje držijo obliko, zaradi česar so idealni za pečenje in krompirjevo solato. Moje želje? Mešanica rdečega krompirja in lepega srednjeveškega krompirja, kot je moj najljubši Yukon Gold. Skupaj pire je ta krompir dovolj trden, da lahko ravna z dostojno količino mleka, vendar z dovolj zračne količine, da se stvari ne počutijo pretežke.
POVEZANE : 9 zapovedi za kuhanje popolnoma hrustljavega v pečici pečenega krompirja
2. Pozabiš jih umiti, preden zavreš
Oof. Morda se sliši očitno, toda mnogi od nas ta korak običajno pozabijo - navsezadnje jih potopite v vodo. Toda krompir raste pod zemljo, fam in je prekrit z umazanijo. Ko dušite umazan krompir, se zemlja in drugi delci umazanije odmaknejo od kože in 'odišavijo' vodo, ki jo nato vpije ravno ta krompir. Rezultat? V bistvu spud z okusom umazanije.
3. Krompir spustiš v vrelo vodo
Pri kuhanju škrobnih živil, kot je krompir, morate paziti, da se zunanja stran ne razkuha, preden je notranjost dovolj mehka. S spuščanjem surovega krompirja naravnost v lonec z vrelo vodo je verjetno, da bo njegova zunanjost popolnoma kašasta, ko bo notranjost postala užitna. Namesto tega poskušajte, da se vse v loncu istočasno pripelje do enake temperature: v lonec dodajte koščke krompirja, jih pokrijte z vodo, dokler niso ravno potopljeni, potem vklopite peč. Namesto da jih agresivno vrete, jih držite enakomerno, da se enakomerneje kuhajo.
4. Krompir premalo začinite
Krompir je po naravi res škroben, škrob pa za dober okus zahteva dostojno količino soli. Če želite začimbe, dodajte v vodo sol, v katero zavre krompir znotraj spudi. Premajhna začimba pomeni, da bo okus krompirja samo zunaj, kar predstavlja zelo malo končne jedi. Kuhanje krompirja v zelo osoljeni vodi - približno žlica vode na kilogram krompirja - pomeni, da bo krompir do konca začinjen. Ko jih pretlačijo, bodo na zadnji strani potrebovali veliko manj soli.
5. Uporabljate napačno orodje za pretvorbo
Mlin za hrano ali bogatejši krompir je pot do tja. Nabijanje kuhanih lupinic v kuhalnik je zanesljiv način, da dobite preveč lepljivo teksturo; vilice in ročne drobilnice krompirja so nedosledne, zato vam ostanejo preveč pretlačeni koščki in druge nedotaknjene grudice. Mlin ali bogatejši je najboljše ravnovesje mehaničnega in fizičnega. Njihove luknje bodo krompir enakomerno, dosledno in z malo truda iztisnile.
6. Ne uporabljate dovolj masla
Če je čas in kraj, da se podredite dodatni palici, je zahvalni dan ali božični dan to. Nekateri modne francoske kaše zahtevajte več kot palico masla za vsak kilogram krompirja. Ni vam treba noreti, vendar ne varčujte.
7. Maslo uporabljate sami
Kljub temu mislim, da krompir potrebuje več kot le maslo, da je resnično okusen. Ne glede na to, ali se jih odločite kuhati v pol ali pol ali mleku ali na koncu dodajte težko in / ali kislo smetano, malo dodatnega mleka ustvari slastno teksturo in je enostaven način za vlivanje drugih okusov v jed.
8. Ne uporabljate svežih zelišč
Če krompir pretlačite z malo (ali veliko) mlečnih izdelkov, izkoristite. Krompir bomo najlažje pretlačili s toplo tekočino. Če želite svojim taterjem dati tisto ne vem-kaj, pred segrevanjem dodajte mleku nekaj vejic svežega rožmarina, timijana ali žajblja. Tudi en sam lovorjev list lahko skromnim lupinam doda velik okus. Medtem ko ste pripravljeni, dodajte čajno žličko zrna črnega popra (le ne pozabite jih uloviti), trak limonine lupine ali nekaj oreščkov muškatnega oreščka.
9. Ne prihranite krompirjeve vode
Vprašati naprej ali ne, naprej je vprašanje. Kratek odgovor: da, krompir lahko ZGLEČITE pred časom, toda le, če shranite nekaj tekočine za kuhanje iz škroba. Tudi če se vaš krompir nekoliko postavi, ga glug tople tekočine popolnoma sprosti. Prepričajte se, da dodajate počasi - vedno lahko dodate več, vendar je ne morete odstraniti.
POVEZANE : Ta takojšen krompirjev pire krompir je praktično odporen na noro
10. Ne ostanete krofov z ostanki
Ali Quesadillas, ali jajčni zvitki ali vaflji. Velika napaka. Velika. Ogromno! Tu je še 17 osupljivih načinov, kako porabiti ostanke pire krompirja. Saj ne, da bi jih imel.
- Avtorica Betty Gold
- Z Dawn Perry
