10 načinov za pospešitev priprave na večerjo

Nakupujte pametno
Razvrstite živila, preden pridete domov. Na tržnici prosite baggerja, da vse pokvarljivo blago da v eno vrečko, prigrizke v drugo, konzerve pa v tretjo. Postopku lahko pomagate tako, da na tekoči trak skupaj nalagate živila. Doma bo razkladanje potekalo veliko hitreje in ga bo lažje prenesti.

Skoči-Začni
Pripravite meso in ribe. Nekaj ​​minut, ki jih potrebujete za rezanje ali razbijanje mesa, lahko stisnete med premetavanjem palačink za zajtrk ali popoldanskim klicem zdravnikov in vodovodarjev. Pridite na večerjo, samo potegnite svoje fileje, pripravljene za ponev, iz plastične vrečke in kuhajte.

Meso lahko v marinadi na osnovi olja sedi približno 24 ur v hladilniku, tako da lahko pripravite večerjo za naslednji dan, preden udarite v vrečo; ribe s svojim bolj občutljivim mesom naj sedijo največ 4 do 6 ur, zato lahko to počnete v času kosila. Meso ali ribe in marinado položite v plastično vrečko, ki jo je mogoče zatesniti, jo položite v hladilnik in vrečko enkrat ali dvakrat čez dan preklopite; hrana bo pripravljena, ko boste. Ko uporabljate marinado, narejeno iz kisline, na primer limoninega soka ali kisa, ki dejansko začne kuhati hrano, vam lahko predpriprava deluje ali pa tudi ne, saj mora meso sedeti manj kot 2 uri, ribe pa le 30 minut. ali tako.

Sesekljajte zelenjavo. 'Čebula, paprika, brokoli, bučke, buča ― vse jih je mogoče sesekljati naprej,' pravi gostinec Peter Callahan iz podjetja Callahan Catering v New Yorku. 'Samo pokrijte jih z vlažno papirnato brisačo, da se odrezani konci ne izsušijo, nato pa v hladilniku.' Če zelenjave ne potrebujete do 12 ur, jo zložite, brisačo in vse ostalo v plastično vrečko. (Čebulo in drugo pogosto uporabljeno zelenjavo lahko sesekljamo in nato 3 tedne zamrznemo v plastiki.)

Zelenjavo in sadje, ki se pri rezanju porjavi, lahko hranite v hladilniku v posodi z ledeno vodo z iztiskom limone ― čez noč za mesnato zelenjavo, kot sta krompir in koromač; nekaj ur za mehko sadje, na primer hruške in jabolka, «pravi Kurt Beadell, kreativni direktor Portlanda v Oregonu, gostinec Salvador Mollys.

Parboil zelenjava. Če za mešanico uporabljate več zelenjave ali jo boste postregli z vročo omako, jo predčasno skuhajte, tako da jo boste pogreli šele ob večerji. Kuhajte zelenjavo, dokler skoraj ne postane mehka, jo 'pretresite' v skledo z ledeno vodo, odcedite in ohladite v plastiki. Enako lahko storite z zelenjavo, za katero ne želite, da je povsem surova na krožniku ali v solati, kot so brokoli, korenje in beluši. Kratko kuhanje ohranja svetle barve in ohranja zelenjavo lepo.

Izmerite. Držanje sklopa merilnih žličk nad vrelo posodo, ko dodajate začimbe, ni idealno (še posebej, če se kajenec prelije in namesto ene dobite 3 čajne žličke). Umerite pred časom, tako da vse začimbe, ki jih potrebujete za posodo, združite v plastični vrečki ali majhni skledi. To vam daje prednost in vam pomaga, da ne pozabite na začimbo ali okras, ko hitite, da sestavite obrok. 'Ko ste pripravljeni na kuhanje, preprosto zavržete, zavržete, zavržete,' pravi kuharica Jennifer Bushman, avtorica Trener kuhinje: Družinski obroki (Wiley, 20 dolarjev, amazon.com ).


Cook Ahead
Pražite ptico. Mnoge jedi se dobro pogrejejo, a perutnina je še posebej nagnjena k izsušitvi. Če se želite izogniti tej težavi, pecite piščanca ali purana, če imate podnevi čas, nato ga izdolbite in rezine shranite v hladilniku v plitvi kopeli piščančje juhe. 'Meso postane bolj vlažno v juhi,' pravi Bushman. 'Ko ga v pečici pogrejete pokrito (približno 15 minut pri ° F ali dokler meso ne doseže 165 ° F), ga v bistvu dušite.'

Pečena zelenjava. Praženje zelenjave je še ena dobra predhodna naloga. Potrebnih je le nekaj minut priprav (malo obrezovanja, kapljica oljčnega olja) in 30 do 45 minut pri 375 ° F ― dovolj časa, da pridete pod jutranjo prho in se posušite s sušilcem. Čas za pripravo večerje je krajši, pražena zelenjava pa je odličnega okusa pri sobni temperaturi.

Naredite vinaigrette (veliko). Zmešajte eno dobro serijo tega rezanega izdelka (v svoji vsestranskosti, 'majhni črni obleki' kuhinje) in pripravljen bo za uporabo ― ter poskrbel, da boste videti gurmansko dobro kuhani ― do 3 mesece. Z njim marinirajte meso, dajte solati domač zaključek, okrasite prilogo iz zelenjave ali kuhanemu burgerju dodajte takojšen okus.

Začnite s tem osnovnim receptom: v skledo srednje velikosti položite 1/3 skodelice balzamičnega kisa, 2 žlici dijonske gorčice ter sol in poper po okusu; nato vmešajte 2/3 skodelice oljčnega olja (ne dodajajte česna ali vinaigrete, ki je ne obdržite). Shranjujte v hladilniku v pretresljivi posodi, da lahko ločeno olje pred vročitvijo ponovno vmešate. (Oljčno olje se bo strdilo, zato ga preliv postavite na sobno temperaturo približno eno uro, preden ga želite postreči.) Nato dodajte česen, kari, baziliko, koper, limono ali celo očiščene oljke. zadnji trenutek, da ga prilagodimo obroku, «pravi Beadell.

Predkuhajte testenine. Voda za testenine traja večno. Kdo še ni gledal lonca, tapkanja nog, medtem ko so druge jedi postajale hladne? Ena ideja: testenine skuhajte v začetku dneva in ta čas lahko odštejete od ure večerje. Nastavite, da voda zavre, ko ste zasedeni s čim drugim, na primer s pakiranjem kosil (ne pozabite, kaj pravijo o opazovanem loncu). Testenine kuhamo toliko časa, da se izpraznijo, odcedimo, pokrijemo s plastiko in shranimo v hladilniku. Ko ga dodamo v ponev z vročo omako, se bo hitro segrel (in odlepil). Druga ideja: lonec z vodo zjutraj postavite na štedilnik kot opomnik, da se pravočasno prižge.

Delegat
Poiščite pomoč. Mnogi otroci radi pomagajo v kuhinji. Preprosto jim dodelite hitra dela, da bodo lahko nadaljevali, ko bo njihova pozornost upadla, ne da bi ključno nalogo zapustili nedokončano. 'Majhni otroci imajo radi vse, kar je z vodo,' pravi Callahan. 'Dajte jim blato in zelenjavno krtačo ter jim nastavite pranje zelenjave.' Bonus: 'Otroci bodo poskusili 90 odstotkov stvari, ki jih pomagajo narediti,' pravi Bushman.

Njen nasvet za navdihujoče sodelovanje je nakup kuhinjskih orodij, izdelanih posebej za otroke, kot so plastični noži, ali barvno kodirano orodje, kot so rezalne deske in lopatke - rdeča za Katie, modra za Johna. 'Uživali bodo v svojih novih igračah in jih z veseljem uporabljali,' pravi Bushman. Otroke tudi spodbuja, naj pripravijo svoje skrivne recepte, recimo za solatni preliv, ki ga družina poskusi na večerji.

Naloge dodelite poljubno ali pa jih zapišite na papirčke, jih dajte v vrečko ali skledo in pustite, da si vsakdo izbere svojo službo za noč. Tu gre za srečo, ki izvleče besedo 'Sprostite se!'