6 živil na rastlinski osnovi, ki bodo po mnenju kuharjev popolnoma spremenila način dojemanja veganskega žara

Peka na žaru je ena izmed najbolj okusnih (in redko vzdrževalnih) metod za pripravo hrane, zlasti poleti. Neobvezno suho drgnjenje ali marinada, ki ji sledi hitro brskanje, je vse, kar potrebujete za pripravo gore sočnih burgerjev, nežnih otroških hrbtnih reber ali popolnoma zoglenih piščančjih prsi.

Vendar smo predolgo razmišljali, da bi žar zakurili šele, ko hrepenimo po mesu. Škoda, saj je videti, da je žar popoln način, da razkrijete naravno sladkost sadja ali pa ga dajte svoji sveže pridelani zelenjavi dodatno kompleksnost in globino . V duhu sprejemanja več rastlinska prehrana v tej sezoni (oh, ne da bi izključili naše vegetarijanske in veganske prijatelje z vsakega poletnega večerja), smo šest kuharjev povprašali o njihovih najljubših nemesnih sestavinah, ki jih bomo pekli na žaru. Delili so tudi najboljši način kuhanja vsakega, zato jih lahko nocoj preizkusite vse doma.

Sorodni predmeti

Cela cvetača

Sem velik ljubitelj cvetače na žaru, pravi kuhar Seamus Mullen, kuhar na Inštitutu za kulinarično izobraževanje. Najraje ga blanširam tri do pet minut v dobro nasoljeni vreli vodi, nato pa pustim, da se posuši na zraku, medtem ko pripravljam žar. Cvetačo pokapljam z oljčnim oljem, začinim z morsko soljo in začimbami ter na žaru pečem celo glavo, tako da je na vseh straneh lepa in zažgana. V zadnjem času se resnično ukvarjam z začimbami na Bližnjem vzhodu in začimbam harissa in za’atar ter ga postrežemo z zelišči, jogurtovo omako in nekaj svežega koriandra.

Poletni skvoš

Sem oboževalec veggie ražnjičev, pravi kuhar Abbie Gellman . Kocke ali rezane debele rezine poletne buče, čebule, koromača itd. Pazite, da boste zelenjavo narezali na podobne velikosti, tako da je čas kuhanja razmeroma podoben. Vlijte oljčno olje, sol in poper ali marinado za preliv za vinaigrette. Nataknite nabodalo, izmenično zelenjavo in žar. To je zelo preprosto in dobro deluje tako na notranjem žaru kot na zunanjem žaru.

Koščičasto sadje

Obožujem koščičasto sadje na žaru, pravi Herve Guillard , direktorica izobraževanja in vodilni kuhar, pecivo in pekarstvo na Inštitutu za kulinarično izobraževanje. To je nenavaden način priprave, ki goste vedno preseneti in je zelo enostaven za izvedbo. Koščasti plodovi ohranijo naravno sladkost na žaru, ki jo okrepi dimnost postopka pečenja na žaru.

POVEZANE : Vodnik za pripravo sadja na žaru do popolnosti

Ko nabavljate sadje, Guillard pravi, da izberete tiste, ki so nekoliko premalo zreli, da se bo njihovo meso med kuhanjem dobro držalo. Moje najljubše koščičasto sadje so bele breskve, vendar ta metoda deluje pri vseh, pravi. Prerežite jih na četrtine po dolžini, odstranite koščico, rahlo pokapajte z olivnim oljem ter začinite s soljo in poprom. Pridobite nekaj lepih oznak na žaru, približno dve do tri minute na vsaki strani, vendar naj bodo rahlo al-dente v sredini.

Koščasti sadeži na žaru se dobro ujemajo s svinjskimi zrezki na žaru, ki so glavna sestavina solate ali celo osnova za salso, ki jo postrežete z ribami na žaru. Seveda jih bo kapljica balzamičnega in vanilijevega sladoleda spremenila v čudovito improvizirano sladico. Posebej obožujem koščičasto sadje na žaru v solati z zelenjem endivije ali regrata, prekajeno Goudo in miso prelivom, pravi Guillard.

Cvetačni zrezki

Je hiter, vsestranski in brez stresa žar, pravi kuhar Palak Patel . So tudi vizualno privlačni in lahko ponovijo način postrežbe kosa mesa z žara. Žar pocveta cvetačo, da ji okus po dimu in oreščkih.

Če želite na žaru zrezek iz cvetače, začnite z rezanjem cvetače desno po sredini na 1 ali 1-palčni zrezek. Pazite, da steblo ostane nedotaknjeno, da se zrezki na žaru ne razpadejo. Vsaka začimba deluje za ta pripravek, toda Patel priporoča lažji preliv na oljni osnovi, iz katerega lahko nato z omako pripravite omako. Preprosto prelijte z oljčnim oljem, soljo in poprom, s kančkom kisa ali citrusov, nato pa kuhajte, dokler se na žaru rahlo ne zogleni osem do 10 minut (čas bo odvisen od žara in velikosti zrezkov), obrnite na pol poti dokler ni kuhano. Druga možnost je, da marinadi dodate malo rjavega sladkorja ali katero koli omako za žar - zrezki bodo imeli čudovite karamelizirane oznake žara. In v poletnih mesecih je uporaba citrusov in svežih zelišč kot preliv nujna.

Na vrhu zrezkov naredim chimichurri ali praženo jalapeño, poganjk in zeliščno salso, nato pa jih postrežem na vrhu zrn ali leče s sesekljano solato, pravi Patel. To je popoln obrok.

Preostale manjše cvetke lahko naribate, da naredite cvetačni riž, pretlačeno cvetačo ali jih preprosto položite v košaro na žaru, namenjeno otrokom.

Krompir

Ena mojih najljubših poletnih prilog je krompirjeva solata in na žaru s krompirjem toplota ne izstopa iz kuhinje in jedi doda okusen dimljeni ogenj , pravi kuharica Rebekah Ziesmer iz znamke Conagra Brands. Preden jih razrežem in prelijem z EVOO in soljo, jih skuham v mikrovalovni pečici. Potem jih vržem na žar. Da bi ohranila to rastlinsko, a še vedno kremasto kremo, svež krompir na žaru prelije v preliv z ranča (priporoča preliv Powerch Choice Ranch Power Dressing), pomešanega z malo gorčice Dijon in svežim koprom.

najboljši način za čiščenje usnjenega kavča

Zelena čebula

Moja najljubša rastlinska sestavina za peko na žaru je zelena čebula ali mlada čebula, saj ju lahko uporabljate na toliko različnih načinov, pravi Frank Proto , direktorica kulinaričnih dejavnosti na Inštitutu za kulinarično vzgojo. Lahko jih žarite in jedo cele z romesco, kot to počnejo v Španiji, lahko pa jih narežete in uporabite v solati ali viniigreti. Najboljša metoda je po Protoju, da na žaru vse skupaj. Če so zeleni konci suhi, jih le malo odrežite z vrha in koreninskega konca. Prelijemo z oljčnim oljem, soljo in poprom, nato pa damo na žar, dokler malo ne zgori in ne uvene. Celoto bi postregel z omako romesco ali naredil preliv, salso ali chimichurri, pravi. Je pa tako vsestranski, da bi ga resnično lahko uporabil za karkoli.