Popolno razkritje: Obožujem sivi pinot. Vem, vem - to je praktično bogokletstvo tukaj v ZDA, kjer je pinot grigio dosledno med petimi najbolj priljubljenimi vini in je na drugem mestu za chardonnayjem. Ni čudno: sivi pinot je suh bel s hrustljavim, čistim okusom, ki si zasluži sloves pitnega in je tudi zelo vsestranski pri kuhanju. (Tega ne morete reči o polarizirajočem chardonnayu.) Pravzaprav v hladilniku vedno držim steklenico, pripravljeno, da jo natočim, kadar koli pridejo prijatelji ali pa bičem enega izmed svojih najljubših hitrih obrokov, škampov iz kozic.
A odslej bom morda moral imeti vedno dve steklenici pri roki. Imel sem priložnost preživeti čas v kuhinji z italijanskim vinarjem Giovannijem Bonmartinijem Finijem, katerega vinograd, Baron Fini , proizvaja sivi pinot s certifikatom DOC (kar pomeni, da je proizveden v tradicionalni geografski regiji in v skladu z natančnimi italijanskimi standardi). Bonmartini je svoj pinot grigio uporabil v receptih, ki jim nikoli nisem mislil dodajati vina, vključno s testeninami karbonaro, tako da je bil sladek, da sem kršil svoje pravilo o brez mesa, da bi ugriznil (ok, dva)! Delil je nekaj svojih najljubših načinov uporabe sivega pinota - pri kuhanju, peki in natakarstvu.
kako očistiti odejo brez pranja
1. V testeninah karbonara. V večini receptov tega koraka ne boste našli, toda Bonmartini-Fini po pohajanju pancete za to najpomembnejšo italijansko testeninsko jed doda ponev v ponev pljusk svojega pinota grigio. Bonmartini Fini pravi, da imajo rjave kocke dimljene pancete ponavadi igriv pookus. Tako v ponev nabrizgam malo svojega modrega pinota in ga pustim, da zavre - in odpravi igriv okus. Pustite čisto okusno panceto za sabo.
2. Pri piščancih. Tu v zveznih državah bolj poznamo različico te klasične piščančje jedi na osnovi paradižnika, vendar Bonmartini Fini raje pripravi pollo alla cacciatora v bianco barvi. To je piščanec z belo omako, ki ga pripravim na osnovi rahlo podušenega aglio / olio / pepperoncino - česna, olja in rdečega čilija, pravi. Dodam nekaj oliv in ga dolgo kuham s polno steklenico sivega pinota, nato deset minut pred koncem dodam veliko svežega rožmarina.
3. V ribjih jedeh. Tako kot obilno brizganje pinota grigio izboljša okus pancete, prikaže čist okus rib in daje jedi lahkoten zaključek belega vina. Bonmartini Fini pravi, da vino po naravni uravnoteženosti kislosti in mineralnosti zmanjša vsak 'ribič' okus.
4. V pito in tart skorjo. Slišal sem, da vodko uporabljam za ustvarjanje nežne skorje za pito, toda ta nasvet je bil nov. The znanost se zdi podobna —Za razliko od vode alkohol v mešanici z moko ne ustvari glutena, preobremenjeni gluten pa lahko pecivo postane žilavo, zato bi zaradi manj glutena vaša skorja postala bolj mehka. Plus, sivi pinot bi sam dodal kanček sladkosti skorji. Bonmartini Fini pravi, da bo uporaba klasičnega pinotovega grigija namesto vode v klasičnem receptu za skorjo za pito privedla do bolj mehkega končnega rezultata.
5. V katerem koli receptu, ki zahteva rdeče vino. Namesto rdečega vina lahko vedno uporabite pinot grigio, pravi Bonmartini Fini. Grozdje pinot grigio je pravzaprav rdeče grozdje, ki ga rahlo stisnemo - nastane belo vino. Poudarja, da če se v posodi zanašate na rdeče vino, ga ne boste dobili (zato bo vaša coq au vin ali bolognese omaka svetlejše barve).
kdaj prenehati s trikom ali zdravljenjem
6. V koktajlih. Kdaj ste nazadnje imeli špricer za belo vino? Če je minilo nekaj časa, je pijača, ki si jo je vredno ogledati. Moj najljubši je Fini Spritz, ki vsebuje samo gazirano pijačo in vino, pravi Bonmartini Fini. Mešalno razmerje se lahko razlikuje od ene tretjine vina za lahki alkoholni aperitiv, do dve tretjini vina in ene tretjine sode za večjo moč koktajlov. Prav tako je fantastičen s pridihom katerega koli sveže stisnjenega sadnega soka, od jagod do breskev in marelic ter celo jabolk. (Potem ko sem sam zmešal Fini Spritz, lahko iskreno rečem, da sem zdaj oboževalec!)
Ali preizkusite njegov recept za koktajl Barone Fini Blackberry Basil: v steklenem vrču, ki je dovolj velik za steklenico vina, zmešajte 16 svežih robid in 8 listov bazilike, nato pa nežno vmešajte v ohlajeno steklenico pinot grigio. Prelijte s kozarci ledu in okrasite s celo kupino in majhnimi listi bazilike. Dodate lahko tudi malo vodke, če jo želite brcniti, dodaja Bonmartini Fini.
