9 nasvetov kuharskih mojstrov na žaru, za katere si boste želeli, da bi jih poznali za vedno

Spet je tisti letni čas: sonce je zunaj, rose ni več in stavite, da je žar zunaj. Koledar, poln kuharjev, vendar se počutite manj prepričani glede svoje igre na žaru? Imamo vas.

Vprašali smo kuharske mojstre Le Cordon Bleu London delili svoje najljubše (in najbolj presenetljive) nasvete, ki so se jih naučili v kulinarični šoli, in nam dali nekaj genialnih idej za pripravo in dostavo čudovitega poletnega žara. Ne glede na to, ali ste že strokovnjak ali ste novi v slavi, ki žari, ti nasveti kuharskih mojstrov Le Cordon Bleu London vam bo dal nekaj sočnega, v kar boste potopili zobe.



Vedeti, kdaj uporabiti neposredno in posredno toploto

Neposredna toplota deluje bolje za majhne in nežne koščke hrane, ki se hitro skuhajo. Kuhate lahko zrezke, piščanca brez kosti, školjke, zelenjavo in ribje fileje.



Posredna toplota je, ko ogenj ugasne na eno ali obe strani, vendar hrana sedi na neosvetljenem delu. To se bolje obnese pri trših živilih, ki zahtevajo daljši čas kuhanja, kot so rebrca in celoten piščanec, saj bo kuhalo hrano počasneje, kar bo omogočilo pravilno kuhanje vsakega dela mesa.

Dodajte svojemu premogu še nekaj dodatnega

Z dodajanjem lahko poskusite potaknjenci vinske trte do premoga, ki lahko ponudi različne okuse in ustvari novo aromo žar - samo upoštevajte, da les zelo hitro gori! Hrast in hikorijev les dodano oglju prinese malo več zadimljenosti v hrano. Ti gozdovi dobro dopolnjujejo govedino, jagnjetino in svinjino. Drugi potaknjenci vinske trte, ki jih lahko uporabite, so potaknjenci lovorjevih dreves in veje rožmarina.



Meso prilagodite svoji marinadi

Za začetek boste za pripravo potrebovali marinado ne glede na vrsto rib, perutnine ali mesa na žaru . Običajno je marinada narejena s kislo tekočino, oljem in kombinacijo zelišč in začimb. Veliki ali težki kosi mesa, kot so rebarca, svinjska ramena in purani, lahko koristijo od 6 do 12 ur namakanja v marinadi. Majhna hrana, kot so školjke, ribji fileji in nežna zelenjava, potrebuje le 15 do 30 minut . Zelenjava potrebuje olje, da prepreči lepljenje in pekoč občutek. Nevtralna olja so odlična, a aromatična olja, kot so oljčna olja, bodo dodali novo plast okusa zelenjavi po izbiri. Na obeh straneh premažite lahek sloj, nato začinite s soljo in poprom.

Bodite pozorni na svoje oznake žara

Kdaj opazili navzkrižni vzorec na vaših hamburgerjih ? Ta tehnika se imenuje quadriller, kar pomeni kvadrat. To je ena najpogostejših tehnik pečenja na žaru in če je vaš žar pravilno ogrevan, mora na mesu z vročim žarom označiti kvadratke ali diamante. To se lahko uporablja za katero koli meso, perutnino, ribe ali zelenjavo, načelo kvadrilaže pa je, da kos mesa ali zelenjave obrnete le štirikrat, vsakič pa spremenite smer, da ustvarite navzkrižni vzorec.

Narežite zelenjavo čim bolj enakomerno

Rastlinske možnosti za poletni žar so lahko odličen način za ustvarjalnost z žarmi. Žar okrepi sladkost zelenjave in lahko hitro pripelje do sežiganja, zato zelenjavo narežite čim bolj enakomerno, približno 1/2-palčna debelina je običajno primerna za večino. Če je zelenjava majhna, pazite, da ne pade skozi rešetke kuhalne rešetke, da ne boste izgubili nobene.



Nehajte tako dolgo poslušati zrezke

Ko zrezki pečejo na močnem ognju, običajno izgubijo vlago. Morda je najpomembnejši nasvet ta, da zrezek odstranite s toplote, preden je izgubil preveč vlage. To je majhno časovno okno, zato to zahteva budnost. Pazite na zrezek in si zapomnite vedno ga je bolje sneti s toplote, ko je premalo kuhan .

Samo enkrat obrnite ribe

Za reševanje rib z žara se poskusite najprej spoprijeti s trdnimi ribami in še posebej mastnimi! Losos, mečarica in tuna so odlični primeri tega. Ribe obrnite samo enkrat na žar, sicer obstaja nevarnost, da se ribe držijo žara. Z ribami, žarite prvo stran dlje kot drugo, in dobili boste lepo razvito skorjo. Poskrbite, da ribe kuhate z zaprtim pokrovom žara, tako da se bo druga stran kuhala, medtem ko je prva stran na rešetki.

Predgrejte svoja krila

Za piščančja krila je najbolje, da jih v indirektni vročini ogrevamo 5 minut na vsaki strani, zaradi česar bodo popolnoma sveži, vendar ne suhi! Nato lahko na neposrednem ognju pokrijete krila, dokler niso popolnoma kuhana. Piščančje prsi pa so pogosto sušilne, zato lahko žar pokrijete, da zagotovite vso vlago.

najboljši način za trdo kuhanje jajc za veliko noč

Seznanite se z ustreznim vinom

Torej, katero vrsto vina je najbolje kupiti za žar? Upoštevati je treba štiri elemente: sladkost, slanost, pikantnost in kislost vaših jedi ter način njihove interakcije z vini.

Vina z visoko kislostjo ali tanini so odlična za slane omake ali marinade , kot so rdeča vina iz Bordeauxa, Burgundije in Toskane ter bela vina, kot so sauvignon blanc, chablis in muscadet. Če želite ohraniti sladkost omake ali marinade, se odločite za vino z malo ostanka sladkorja, na primer suh rizling ali Prosecco Extra Dry (idealen za žar). Za izboljšanje zaznavanja začimb izberite hrastovo belo vino na primer hrastov chardonnay ali rdeča vina, kot so Merlot, Shiraz in Garnacha. Če želite pikantnost zaznamovati, posezite po svetlejšem rdečem vinu kot je Gamay ali hladen podnebje modri pinot.

Če želite izvedeti več o žaru in številnih drugih stilih kuhanja, obiščite spletno mesto Modri ​​kordon. Le Cordon Bleu je vodilna šola za kulinariko, vino in management, ki ponuja tečaje in programe, ki so lahko prvi korak v pravo smer za kariero v tej panogi.

POVEZANE : 7 napak, ki jih naredite pri peki na žaru, pravi profesionalec