Svet brez paradižnika je kot godalni kvartet brez violin, je nekoč zapisala romanopiska Laurie Colwin. In kako prav je imela. Celo leto čakamo na sezono paradižnika, kajti ko so žganje, bifteki in druge dediščinske sorte v največji zrelosti, v resnici ni nič boljšega.
Da ne omenjam, da so zreli paradižniki približno tako brez težav, kot prihaja sveže sadje: za pripravo okusne jedi skoraj ne zahtevajo nobenih priprav ali dodatnih sestavin. Kockaste svojo rubin rdečo, zmešajte z zelišči, česnom in kapljico oljčnega olja ter jo žličite na kos skorjastega kruha - v petih minutah imate najboljše bruskete doslej z maščobo za komolce nič.
Ampak, da dobite tiste popolne kocke iz super mehkega, sočnega paradižnika - tj. kosi z enakomernimi robovi, ki niso raztrgani, zdrobljeni ali podpluti - potrebuje tehniko. Prisluhnili smo Kuhar Samuel Gorenstein , lastnik restavracije My Ceviche v Miamiju, ki je bil imenovan na Forbesovem seznamu 30 do 30 let (prav tako je dvakrat vzhajajoča zvezda James Beard Foundation), da nas popelje skozi ustrezne veščine nožev za pribiranje enakomernih paradižnikovih kock in najboljši način pobrati in pripraviti zrel paradižnik.
POVEZANE : Najboljši način za shranjevanje paradižnika po mnenju proizvajalca paradižnika
kakšno meso je brisket
Kako pobrati paradižnik
- Naberite paradižnik, ki se počuti težko, z gladko in svetlo kožico, brez napak in modric.
- Operite jih pod hladno tekočo vodo. Naj se posušijo na zraku.
- Shranjujte jih pri sobni temperaturi stran od neposredne sončne svetlobe.
- Uporabite, ko so v najvišji zrelosti.
Najboljši način za kocke paradižnika
- S konico noža za rezanje odrežite sredico paradižnika pod notranjim kotom, da odstranite steblo.
- S kuharskim nožem paradižnik razporedite tako, da ga odrežete od stebla navzdol.
- Semena odstranite tako, da jih narežete stran od paradižnikovega mesa.
- Vsako četrtino razrežite na ½ široke trakove, nato pa prerežite, da naredite kocke.
POVEZANE : Poletje pomeni obilno paradižnika: Tukaj je opis, kako uporabljati bifteke, žganje in še več
Priporočeni noži
The Wüsthof Classic 3 1/2 'nož za čiščenje zagotavlja ravno pravo mero stabilnosti in okretnosti za natančen rez pri odstranjevanju stebla in Kuharski nož Wüsthof Classic 8 ima ravno pravšnjo težo za izvedbo čistega reza brez poškodb paradižnika.
