Čarovnija popolnoma zrelega paradižnika je minljiv trenutek v poletni vročini. Okno leta, ko so veliki, sočni sadeži v najbolj brezhibnem stanju okusa, teksture in zrelosti, je kratko, a čudovito. Ne glede na to, ali ste pridelovalec zelenega palca ali ob koncu tedna zgolj obiskujete tržnico svojih kmetov, da se oskrbite s svežimi lokalnimi ponudniki, lahko zaslužite svoj denar (ali čas) le, če pravilno shranite te veličastne sadeže. domov si.
Vprašali smo Andrewa Kestersona, kmeta pri Kmetija Belle Meadow v mestu Tuscaloosa v državi Alaba ., kako shranjuje lastne nagrajene paradižnike iz dediščine. Tudi najbolj goreči ljubitelj paradižnika se bo od Kestersona nekoliko naučil.
POVEZANE : Poletje pomeni obilno paradižnika: Tukaj je opis, kako uporabljati bifteke, žganje in še več
Sorodni predmeti
Pomiri se.
Paradižnik želite ohladiti, vendar ga ne ohladite. Poljska toplota je temperatura, pri kateri paradižnik še naprej zori. Tarta se nahaja tik nad toplejšo sobno temperaturo, zato ga boste morali ohladiti pod to točko, da zreli paradižniki ne bodo prezreli prehitro. Koreninska klet ali vinska klet bi bila idealno mesto, ker so temperature običajno med 55 ° F in 70 ° F. Tudi hladna pomožna soba ali shramba bi delovala. Izogibajte se soncu, če le lahko. Žarki paradižnik segrejejo, zaradi česar lahko še bolj dozorijo.
Izogibajte se hladilniku.
Hladilnik je preprosto prehladen. Če tiste velike, sočne paradižnike postavite v hladilnik, nekaj okvarite okusu, teksturi in celo barvi, tako da ustavite delovanje encimov. Za nezrele paradižnike to pomeni, da sadje nikoli ne bo v celoti ustvarilo slastnega kislega ugriza, trdnega mesa in ustreznega razmerja med gelom in vodo. Pri zrelem paradižniku lahko upočasnitev encimske aktivnosti zmanjša nekaj okusa, ki ga iščete. Če pa se odločite za uporabo hladilnika, lahko paradižnik le malo obnovite. Pazite, da paradižnik nekaj ur nastavite na sobno temperaturo, preden ga narežete na paradižnikovo tarto. Njihovo ogrevanje bo znova zagnalo encimsko aktivnost.
POVEZANE: 10 stvari, ki jih v resnici ne smete hladiti
Naredi flip.
Pleča paradižnika ali tisti del, ki je najbližji steblu, je močnejša od občutljivega dna plodov. Nekaj pritiska na pult ali košaro je vse, kar je potrebno, da se poškodujejo dna. Preden se zaveš, bodo zgnili. Za boljše shranjevanje paradižnik obrnite na glavo, ramena pa držite na trdem pultu. Če tisti del paradižnikove modrice ne boste izgubili veliko. Vseeno ga boste odrezali in zavrgli. Paradižnika tudi ne zlagajte drug na drugega. Pritisk je lahko dovolj, da plodovi zdrobijo in spodbudijo gnitje.
Bi morali kdaj ohladiti paradižnik?
V idealnem primeru ne. Hladne temperature hladilnika paradižniku škodijo in tudi najboljši načini okrevanja jim ne bodo pomagali povrniti nekdanje slave. Toda morda bo prišel čas, ko boste potrebovali, da boste obilno zares zreli paradižnik preprečili gnitje, preden ga boste lahko uporabili.
Shranjevanje paradižnika v hladilnik bo ustavilo encimski proces sadja. To bo zmanjšalo okus, povečalo sladkor in lahko ustvari mokasto teksturo. Včasih tudi hladni paradižniki izgubijo čudovite barve. Ampak to je morda vse bolj zaželeno, kot če bi odvrgli grmo paradižnika, ki ste ga pridelali ali kupili pri svojem najljubšem pridelovalcu paradižnika.
Če se odločite, da boste paradižnik ohladili v hladilniku, si lahko malo povrnete aktivnost encimov - in okusa ter teksture - samo tako, da paradižnik segrejete na sobno temperaturo, preden ga narežete za paradižnikovo solato ali paradižnikov sendvič. Postavite jih z rameni navzdol na pult iz sonca. Pred uporabo jih pustite, da se temeljito ogrejejo.
