Črni česen bo spremenil vaše kuhanje - Evo, kako ga narediti doma

Običajno se uporablja v azijski kuhinji za vrbe in začimbe , črni česen je aroma, ki daje mehak, nežen okus, ki se razlikuje od prvotnega stanja. V zadnjih letih narašča priljubljenost, mnogi so se obrnili k ustvarjanju te mehke in zelo aromatične sestavine v domači projekt DIY, ki ga je presenetljivo enostavno narediti. Potrebno je le malo znanosti in zdravega potrpljenja. Zaupajte nam, na koncu se bo vse splačalo!

POVEZANE : 5 trgovskih Joeovih omak, ki bodo spremenile tudi najosnovnejše jedi in ostanke

Kaj je črni česen?

Črni česen je običajna glava česna, ki je stara. Tradicionalno so ga dolgo časa hranili v stalno toplem in vlažnem okolju. Tako dobimo temne bogate nageljnove žbice, ki so rahlo žele po konsistenci in lahko kateri koli jedi dodajo resen udarec umamija. V postopku Maillardova reakcija —Kemična reakcija med aminokislinami in sladkorji v hrani, ki povzroči, da se ta hrana porjavi - črni česen se iz ostrega, začinjenega alija spremeni v blago, sladko in pikantno sestavino, podobno okusu balzamičnega kisa ali tamarinda.

Kako narediti črni česen

Za izdelavo črnega česna je treba sveže čebulice nekaj tednov do mesecev hraniti v okolju z nadzorovano vlažnostjo pri temperaturah od 140 do 190 stopinj Fahrenheita. Na srečo, če želite te pogoje doseči doma, ne potrebujete nobene modne opreme - kot je fermentacijska škatla - vse, kar potrebujete, je kuhalnik za riž ali počasni štedilnik s toplo nastavitvijo.

POVEZANE : 5 najboljših fermentiranih živil za bolj zdravo črevesje

Najprej očistite od štiri do pet glav česna ali toliko, kolikor želite, da se lahko udobno prilega vašemu počasnemu štedilniku, ne da bi se ga dotaknili. S suho gobo očistite odvečno umazanijo brez dodajanja vode ali mila. Pomembno je, da je česen suh in glava nedotaknjena, saj bo to prineslo boljše rezultate. Česen postavite v štedilnik, vklopite toplo nastavitev in pokrijte. Čebulice bi morale v teh pogojih nedotaknjene sedeti približno tri tedne * za potrpljenje * ali dokler nageljnove žbice ne postanejo mehke in črne. Štedilnik boste morda želeli postaviti v dobro prezračevanem prostoru, saj lahko v vaši hiši ves čas postopka nekoliko diši po česnu.

Prednosti in najboljše uporabe črnega česna

Ne samo, da je črni česen divje okusen, pakiran je z antioksidanti in je prikazan imeti tudi protirakave in protivnetne lastnosti. Mehkejši in slajši od surovega česna lahko črni česen dodajamo vsem vrstam jedi, kot so aromatizirani dipi, sestavljeno maslo za zrezek, zmešamo v mleto govedino za hamburgerje ali bolonjez, uporabimo kot preliv za pico ali pa ga preprosto razporedimo po opečenem kruh. Te okusne, postarane nageljnove žbice bodo dodale izbruh bogatega okusa, da povzdignejo skoraj vsako jed.