Slepo pečenje ni neki zabavni trik, ko pečeš torto z masko za spanje. To je pravzaprav pomemben korak na poti k popolni piti z bučami in drugimi kremami. Jaz, denimo, nisem v popolnosti, ampak še več, NISAM v razmočeni pita. Zato smo tukaj.

Slepo peko si predstavljajte kot prednost za vašo skorjo, še posebej pomembno, ko gre za pite s kremo, kot je buča. Pred dodajanjem mokrega nadeva se skorji omogoči, da se nekoliko posuši - s tem zagotovimo hrustljavo, luskasto dno in pito, ki ima obliko. Tukaj je opisano, kako to storiti.

Chill

Ne mislim se sprostiti, čeprav bo to pomagalo ne glede na to, kaj poskušate kuhati ali peči. Mislim, dobesedno, mraz. Ko testo razvaljate, ga prenesete na krožnik in stisnete čudovit rob, pojdite naprej in ga vtaknite v zamrzovalnik, dokler se ne stisne približno 15 minut. Hlajenje pomaga, da skorja zadrži obliko, ker se zamrznjeno maslo dlje časa stopi. To velja za vse spodnje skorje, ne glede na to, ali nadevate sadje in prelijete z drugo skorjo ali se pripravite na slepo pečenje.

Vrstica

Ko je testo čvrsto, je čas za podlogo. Odlepite velik list pergamentnega papirja ali aluminijaste folije. Oboje bo delovalo v redu, vendar želite, da je vaš kos večji od tortne plošče s palcem ali dvema previsoma. Pito obložite s pergamentom ali folijo, nežno pritisnite v vogale in napolnite z uteži za pite . Vem, tudi nimam uteži za pite. Namesto tega poskušam uporabiti kilogram posušenega fižola. Ne iz posebnih razlogov, razen da so poceni. Namesto fižola sem z odličnimi rezultati uporabil tudi nekuhan riž, oves in sladkor. Vse, kar poskušate, je, da testo enakomerno stehtate po dnu in v vogalih, tako da skorja zadrži obliko, ko se maslo stopi v pečici. Edina hudobnost je, da fižola ne morete pojesti, potem ko ste ga pražili in začne dišati nekoliko smešno. Vendar se splača za trdno pito.

Pečemo

Veliko receptov na internetu vam bo reklo, da pečete na slepo pri 400 ° F. To je vroče. Maslo se prehitro stopi in ustvari preveč pare, tako da se skorja sesuje nase, takoj ko odstranite uteži iz pite. Namesto tega pecite na primernih 350 ° F za enakomerno porjavenje in strukturno celovitost.

Slepo pečenje je del postopka v treh korakih. Na koncu gremo po temno temno zlato rjavi barvi, toda do tja so tri faze. Najprej slepo pečemo pri 350 °, dokler robovi ne postanejo bledo zlati. Na tej stopnji boste po nekaterih receptih takoj odstranili uteži in nadaljevali s peko. Preden odstranim skorjo pa najraje popolnoma ohladim. To prepreči, da bi se skorja naselila nase, ko se sprosti iz njenih nosilcev. Torej, naj se ohladi, nato pa ga vrnite v pečico za peko 2. faze (10–15 minut več). Na tej stopnji mora biti dno skorje videti suho in začeti dobivati ​​nekaj barve. Ne pozabite, da se še enkrat peče z nadevom, zato ne skrbite, če še niste v tako globoko karamelizirani zlato rjavi barvi - imate še eno priložnost.

Izpolnite in dokončajte

Zdaj, ko je vaša skorja rahlo zlata in suha, ste pripravljeni na polnjenje. Dodajte svoj nadev in vrnite v pečico, da se speče. Na koncu iščete globoko zlato skorjo in nadev, ki se le zavihti v sredini, ko pito krožnik nežno stresete.

Še en namig: vem, da imate nekateri samo eno ploščo za pito in jo raje uporabite. AMPAK, če ste na trgu, priporočam nakup poceni steklena plošča za pito . Devetdeset odstotkov pite je zasnovanih za delo v tej vrsti jedi, poleg tega pa imate še dodatno prednost, da lahko preverite dno pite. Pojdi, poglej. Vidiš tisto zlato rjavo dno? Za to greš.