Suha slanica proti mokri slanici: Katero naj izberete za svojo zahvalno Turčijo?

Imate purana za zahvalni dan , zdaj je čas za razpravo o suhi slanici proti mokri slanici. Nasol je pomemben, saj gre za tehniko, ki poveča puranjevo vlago in izboljša njen okus. Če se sprašujete, kako sviniti purana, obstajata dve možnosti: to lahko storite tako, da purana namočite v aromatizirani raztopini slane vode ali s suhim slanicami v močnem solju.

koliko stane barvanje ene sobe

Obe tehniki slanega purana imata svoje prednosti - enostavnejša sta kot pečenje sredi pečenja - vendar imata obe tudi pomanjkljivosti. Če se odločite za namočenje purana s slanico, morate velik del hladilnika obrniti ravno takrat, ko ga najbolj potrebujete, da lahko v njem najdete vedro slane vode in surovega purana. Če se odločite za sušenje slanice purana, morate vseeno žrtvovati nekaj prostora na polici, vendar krajši čas in brez skrbi, da bi mesna voda povsod pljusknila.

POVEZANE: Kako izrezljati puran

Izbira sušenja slanice v primerjavi z mokro slanico purana je odvisna od tega, koliko časa imate, koliko prostora lahko dodelite postopku in koliko truda ste pripravljeni dati na ogled svoje večerje na zahvalni dan.

Suha slanica proti mokri slanici

Suha slanica in mokra slanica za purana delujeta v bistvu na enak način. Puranje meso oba vlijeta s soljo. Sol razgrajuje mišične beljakovinske žice v mesu, voda pa se absorbira v mišice.

Ko puran je pečen , mišice se ne morejo skrčiti zaradi uničenja soli na beljakovinske verige. To zmanjša količino tekočine, ki se med kuhanjem izloči iz ptice, ji pomaga zadržati vlago in vam pusti okusno sočno ptico.

Razlika med dvema možnostma solitve je v tem, kako sol deluje. V mokri slanici meso kopel nasičene s soljo nasiči. Vodna raztopina črpa količino tekočine v ptici za kar 40 odstotkov, sol pa mišicam pomaga tudi, da med kuhanjem zadržijo tekočino. (Zato ne vidite, da bi iz purana, ko je kuhan, prišel hudournik vode.)

Suha slanica pa puranu iz mesa dejansko črpa naravno vlago. Nato se sol pomeša s puranjimi sokovi in ​​ponovno absorbira v meso. Ta zelo koncentrirana slanica razgrajuje mišične beljakovine in preprečuje, da bi med kuhanjem iztisnili tekočino.

Sol je čarovnija tako suhe slanice kot mokre slanice za purana. Lahko uporabite druge aromatične sestavine - sladkor, začimbe in lupine citrusov so pogosti -, vendar so pomožne. Pravzaprav jih v puranu po mokri slanici morda niti ne okusite. V suhi slanici pa začimbe in zelišča pridejo v neposreden stik s kožo. Njihovi okusi se lahko lažje absorbirajo neposredno v meso, kar pomeni, da imate boljši učinek okusa s suho slanico.

POVEZANE: 5 preprostih receptov slanice

Kako sušiti slanico Turčija

1. Ustvarite svojo solno slanico.

Na vsaka dva kilograma purana izlijte eno žlico košer soli. Osemkilogramski puran potrebuje štiri žlice soli. Suhi mešanici slanice lahko dodate tudi druge suhe začimbe. Pogosti so črni poper, paprika, sladkor, rožmarin, timijan in origano. Naredite poljubno kombinacijo in jo dobro kombinirajte s soljo.

2. Purana pokrijemo s suho slanico.

Temeljito posušite površino purana s papirnatimi brisačami. Nežno potresemo sol po površini purana in znotraj puranje votline.

3. V hladilniku.

enostaven način za čiščenje krtače za lase

Purana položite na rešetko znotraj obrobljenega pekača. Pekač s puranom prestavite v hladilnik in pustite, da se svinjska slanica odkrije 12 do 24 ur.

4. Krtača in pečenka.

Ko slanica konča, lahko odstranite preostalo slanico, če želite. Suho slanico lahko pustite tudi na mestu za dodaten okus. Pražite purana po navodilih vašega recepta.

Za ekstra vlažno meso:

Drgnjenje masla med puranovo kožo in mesom je enostavna tehnika samoprašenja. Medtem ko se puran peče, se maslo topi in pomaga okusiti puranje meso, hkrati pa ostane vlažno in okusno. Če želite to narediti, morate pred postopkom suhega slanja boljše (začinjeno ali navadno) razporediti pod kožo. Slana slanica oteli puranjo kožo, kar bo otežilo širjenje masla po slanici.

Kako namočiti slanico v Turčiji

1. Združite sol, vodo in arome.

Razmerje med soljo in vodo je najpomembnejši del puranje mokre slanice. Dobro pravilo je ena skodelica soli na vsako galono vode. Za purana od 8 do 12 kilogramov bo verjetno treba pol litra vode, da ptico popolnoma potopi.

V mokrih slanicah se pogosto uporabljajo tudi arome, kot so lovorjevi listi, poper v zrnu, česen, polni piment, krepka zelišča (rožmarin in timijan) in lupina citrusov. Uporabite lahko tudi sladkor - za vsako skodelico soli uporabite 1/4 skodelice.

Ko izberete želene sestavine, jih zavrite z nekaj tekočine, ki ste jo rezervirali za slanico. Pustite, da se infuzijska tekočina popolnoma ohladi, nato pa jo dodajte v posodo za slanico.

2. Purana potopite v slanico.

S purana previdno odstranite vse plastične ovojnice. Spustite ptico v solno raztopino. Lonec, vedro ali drugo veliko posodo postavite v hladilnik ali hladilnik z ledom. Če puran plava nad vodno črto (in verjetno bo), jo obtežite s čisto ploščo ali krožnikom.

3. V hladilniku.

Puranje slanico pustite v raztopini slane vode vsaj čez noč (osem ur) ali do 24 ur. Med celotnim postopkom morate purana in tekočino za slanico ohladiti.

4. Odstranite in pripravite za praženje.

Ko slanica konča, purana odstranite iz raztopine. Zavrzite raztopino. Purana položimo na rešetko v obrobljenem pekaču. Posušite s papirnatimi brisačami in pecite v skladu z navodili vašega recepta ( tukaj je natančno opisano, kako pražite purana za popolne rezultate ).

Za izjemno hrustljavo kožo:

Če so vam všeč tekstura in sočnost mokrega slanice, vendar obožujete hrustljavo kožo, lahko svojo tehniko priprave ptic naredite še korak več in pustite, da se puran čez noč posuši v hladilniku. Ko purana odstranite iz slanice in odtisnete odvečno vlago, postavite ptico v hladilnik nepokrito. Zrak bo pomagal odnesti vlago na površini purana in na koži. To bo pri pečenju privedlo do slastnega porjavenja.

POVEZANE: Kako izmeriti temperaturo purana

Prednosti in slabosti izbire suhe slanice v primerjavi z mokro slanico za Turčijo

Tako suha slanica kot mokra slanica za purana sta učinkovita načina, da meso postane vlažno in sočno. Zaradi tega se odločitev med njima zniža le na nekaj dejavnikov.

1. Prostorske potrebe (in čas)

kako skuhati sladki krompir na štedilniku

Puran mora biti popolnoma potopljen v velik lonec ali vedro, če imate mokro slanico. To pomeni, da postopek mokre slanice porabi velik del vašega hladilnika v času, ko je prostor hladilnika vroča nepremičnina.

Purana lahko solite v hladilniku, vendar boste morali skrbno spremljati temperature v hladilniku, da zagotovite, da raztopina purana in slanice ostane pod 40 ° F. Nad tem pragom se bodo bakterije začele hitro razmnoževati. To lahko povzroči tveganje za bolezni, ki se prenašajo s hrano.

Suha slanica pa še vedno zahteva dragocen prostor na policah v hladilniku, vendar se vam ni treba spoprijeti z velikim vedrom ali posodo s slano vodo in surovimi puranovimi sokovi.

2. Vpliv okusa

Mokra slanica za purana je zanesljiv način za dodajanje veliko vlage. Težava pa je v tem, da je vlaga predvsem voda. To lahko purana pusti zelo sočnega, če ne celo vodnega. Tudi bogato koncentrirana tekočina, kot je domača piščančja zaloga, ne bo prinesla veliko koristi. Puran pobere samo sol in vodo iz mokre slanice, kar pomeni, da je kakršen koli vpliv arome na aromo minimalen.

Suha slanica pa daje mesu veliko več okusa neposredno zaradi tesnega stika med mešanico začimb in puranjim mesom. Okus je veliko bogatejši in intenzivnejši.

3. Raven udobja

Če se zdi, da ravnanje z okornim in spolzkim surovim puranom od 15 do 20 kilogramov ni privlačno, niste sami. Že samo faktor Iick je morda dovolj, da celo najbolj začinjeno zahvalno kuharico odvrne od te tehnike. Še vedno boste morali odstraniti embalažo in posušiti purana, preden ga posušite s slanico, vendar ne boste imeli težav s prijemanjem sluzaste ptice v kadi z vrtinčenjem mesnega soka.