Odgovorili ste na vsa vprašanja o kuhalnih oljih, ki ste jih kdaj imeli

Brskanje po naftnem hodniku na vašem lokalnem trgu je lahko izjemna izkušnja. Pri izbiri olja za kuhanje je treba upoštevati toliko dejavnikov: točka dima, profil okusa, predvideni način kuhanja, zdravstveni vidiki. Skoraj dovolj je, da se znebite nakupovalnega vozička in samo naročite pico. Če ste se kdaj paralizirano postavili pred bleščečo paleto pisanih steklenic in se spraševali, katero olje uporabiti za recept, ki ste ga načrtovali za večerjo, ali katera olja naj bodo v vaši kuhinji pri roki, je ta članek za vas .

Smoke Point: Eden najpogostejših pogovorov o oljih za kuhanje je dimna točka. Toda kaj sploh je dimna točka? Dimna točka je vročina, pri kateri trdne snovi v olju začnejo goreti in denaturirati. Vsa olja bodo sčasoma kadila, vendar ima vsaka vrsta olja za kuhanje drugačen temperaturni prag, ki temelji na njegovi sestavi, kar določa idealen način kuhanja, za katerega je treba uporabiti določeno olje.

Razen motečega ukvarjanja z zadimljeno kuhinjo in razpihovanjem požarnega alarma ima izogibanje prehodu čez dimno točko olja tudi zdravstvene koristi. Ko olje začne kaditi, sprosti proste radikale, ki so že bili povezani na človeške bolezni, kot sta rak in Alzheimerjeva bolezen. Če vas olje vsake toliko zakadi, vam ni treba paničariti, vendar je najbolje, da se izognete stiku.

Skladiščenje: Drugi dejavnik, ki se ga morate zavedati, je, kako shranjujete svoje olje za kuhanje in kako dolgo. Različna olja imajo različen rok trajanja. Oljčno olje bo na primer hitreje oksidiralo kot kokosovo olje. Če želite zagotoviti, da vaše olje ne postane žarko, ga ne shranjujte tik ob štedilniku ali nad pečico, pri čemer ne sme biti vročine na hladnem in temnem mestu (kot je kuhinjska omarica) s tesno pokrovčkom. Če ima vaše olje milni, kovinski ali grenak vonj, je pokvarjeno in ga je treba vreči ven.

Zdravje: S prehranskega vidika imajo vsa tukaj navedena olja približno 120 kalorij in 14 gramov maščobe na žlico, vendar se njihove posamezne zdravstvene lastnosti lahko precej razlikujejo.

Razčlenimo zdravstvene razlike, običajne načine uporabe in druge nasvete ter trike, ki so najpogosteje uporabljena gospodinjska olja za kuhanje:

Olivno olje

Verjetno ste že seznanjeni s tem kuhinjskim predvajalnikom, ki ga zaradi njegovih zdravstvenih koristi hvalijo kot osnovno mediteranska prehrana in vsestranski profil sadnega okusa. Pogosta napačna predstava je, da ne morete prepražiti z oljčnim oljem. Lahko, samo to na nizki do srednji vročini. A kakovostno oljčno olje je tudi kot nalašč za kaplja po končanih jedeh za dodaten okus ali celo infuzijo vodke za koktajle.

Smoke Point: 320 ° F

Najboljše za: Prelivi za solate in hladne jedi, sotiranje in praženje pri nizkih do srednjih temperaturah.

Zdravstveni vidiki: Z veliko vsebnostjo oleinske kisline, zdrave maščobne kisline, ki lahko zmanjša tveganje za pojav srčna bolezen ; bogata s polifenoli, kar je bilo dokazano zmanjša razširjenost nekaterih vrst raka.

POVEZANE : Malo znana skrivnost ohranjanja svežega oljčnega olja

Avokadovo olje

Avokadovo olje ima zelo visoko dimno točko v primerjavi z drugimi olji, zato vam bodo pomagali časi, ko za kuhanje uporabljate visoko temperaturo, vse od cvrtja do vok mešanice. Avokadovo olje je zelo nevtralnega okusa, zaradi česar je enostavno uporabiti tudi v solatnih prelivih, marinadah ali domači majonezi namesto rastlinskega olja.

Smoke Point: 520 ° F

kako hitro in zabavno pospraviti svojo sobo

Najboljše za: Praženje, sotiranje, cvrtje, pečenje in kateri koli drug način kuhanja z visoko vročino. Uporablja se lahko tudi v hladnih jedeh in solatnih prelivih

Zdravstveni vidiki: Z veliko oleinske kisline; izboljša absorpcija karotenoidov (zdravi antioksidanti) v živilih, kar pomeni, da ko imate obrok avokadovo olje, povečate sposobnost telesa, da se vpije v zdrave lastnosti sadja in zelenjave, ki jo uživate.

Kokosovo olje

Kokosovo olje je v zadnjih letih zajelo internet, saj so blogerji odkrili nešteto uporablja zunaj kuhinje od odstranjevalca ličil za oči do čistilnih izdelkov DIY. Njegova trdna konsistenca pri sobnih temperaturah, podobno kot pri maslu, pomeni, da kokosovo olje ni praktično za hladne jedi ali solatne prelive. Deviško kokosovo olje ima lahko po segrevanju tropski okus, a rafinirane sorte ne bo mogoče zaznati.

Smoke Point: 350 ° F

Najboljše za: Praženje ali sotiranje pri srednjih temperaturah, v pecivu kot nadomestek za mleko.

Zdravstveni premisleki : Visoko vsebnost srednjeverižnih trigliceridov (MCT), ki vam lahko pomagajo okrepiti stanje presnovo , so lažje prebavljivi kot drugi viri maščob in dokazano pomagajo bolnikom demenca in Alzheimerjeva bolezen . Ne pozabite pa, da je kokosovo olje oblika nasičenih maščob.

Rafinirana rastlinska in semenska olja

Olja, kot so žafranika, oljna repica, sončnica in soja, se pogosto uporabljajo v komercialnem živilskem sistemu zaradi dolgega roka uporabnosti, visoke točke dimljenja, nevtralnega okusa in poceni cene. V nasprotju s stisnjenim oljem se rafinirana rastlinska in semenska olja ekstrahirajo s sintetičnimi kemijskimi metodami ekstrakcije in včasih gredo skozi postopke beljenja in dezodoriranja. Čeprav so koristni za občasno globoko cvrtje in sotiranje na visoki temperaturi, se mnogi kuharji, ki se zavedajo zdravja, raje izogibajo rafiniranim rastlinskim in semenskim oljem zaradi pomanjkanja hranil in zelo predelane narave.

Smoke Point: 400 ° F do 450 ° F, odvisno od natančno uporabljene mešanice olj.

Najboljše za: Cvrtje in drugi načini kuhanja z visoko toploto.

Zdravstveni vidiki: Visoko vsebnost maščobnih kislin omega-6, kar je povezano s povečanim tveganjem za srčna bolezen , nizka vsebnost hranil.

kako poteka napitnina s kreditno kartico

Sezamovo olje

Čeprav je sezamovo olje tehnično rastlinsko olje, je veliko bolj zdrava alternativa zgoraj omenjenim rafiniranim oljem. Če ga najdete, preizkusite Bennovo olje , dedična sorta sezamovega semena, ki se v živilih močno vrača. Običajno sezamovo olje ima razmeroma nevtralen okus, opečeno sezamovo olje pa bo dalo okus po oreščkih, še posebej primeren za azijske jedi, kot je ta počasi kuhana svinjina z rezanci.

Smoke Point: 410 ° F

Najboljše za : Dobro univerzalno olje za sotiranje, praženje, pečenje na žaru in cvrtje.

Zdravstveni vidiki: Profil maščobnih kislin, zdrav v srcu; bogat z vitamina E in K ; znižuje krvni tlak.