Tukaj je razlika med sirom Asiago, Romano in parmezanom

Če se lahko v eni stvari verjetno strinjamo, je to naslednje: sir ima moč, da vsako jed izboljša. A to še ne pomeni, da ne igramo favoritov.

Nekateri imamo raje ostrejše, bolj slane sire, ki vsebujejo punč, drugi pa gravitirajo k bolj blagim, mehkim sirom, ki imajo kakovost, ki se topi v ustih. In čeprav je lahko hitro opaziti razliko med recimo čehedarjem ali švicarjem, lahko drugi gredo malce brez beleženja zgodovine.

Vzemimo za primer Asiago, Romano in parmezan - čeprav vsi trije siri prihajajo iz Italije, so narejeni drugače in imajo zelo različne okuse. Pa vendar se nekateri med nami znajdejo v mešanju.

Tukaj je opisano, kako ugotoviti razlike, ko se naslednjič znajdete okoli sirarske deske.

Sir Asiago

Po besedah ​​kuharja Marca Bauerja Glavni kuhar v Mednarodnem kulinaričnem centru® , Asiago prihaja iz regij Vicenza in Trento v Italiji. Narejen je iz kravjega mleka - nepasteriziranega ali komercialno pasteriziranega, odvisno od znamke - kar mu daje ta blag okus.

Ampak, če se trudiš, da bi si predstavljal le tisto, kar Asiago izgleda to je morda zato, ker se pogosto pojavlja v različnih oblikah, od trde do polmehke, odvisno od tega, kako je narejena in kako dolgo je stara. V primerjavi s parmezanom ali Pecorino Romano, ki sta precej bolj suha, je Asiago precej vlažen. Stopite ga na skorjastem kruhu ali uporabite za pripravo zelenjave - tako ali tako bo ustvaril popoln sloj siraste dobrote.

Sir Pecorino Romano

Po mnenju Bauerja Pecorino Romano prihaja iz italijanskih regij Lazio, Sardinija in Toskana (pecorino Toscano). Toda poleg same lokacije je Romano ločen od drugih sirov še iz enega glavnih razlogov: izdelan je iz nepasteriziranega ovčjega mleka (ovca je Ovce v italijanščini), ki mu daje ostrejši okus kot tistim iz kravjega mleka.

Pecorino Romano je trdo, suho in slano, pogosto ga naribamo na testenine ali zmešamo v mesne kroglice, namesto da bi ga pojedli samega. Za ublažitev slanega ugriza pecorino Romano pogosto mešajo z bolj blagim sirom, kot je parmezan.

Pecorino Romano kuhamo stisnjeno, pojasnjuje Bauer, kar pomeni, da se segreje, ko se inokulira z bakterijami, in zato navadno obori skuto. Ta postopek je tudi tisto, kar ustvarja druge trde sire, kot so parmezan, švicarski, Comte in Manchego.

Toda njegov močnejši, bolj slani okus je veliko povezan tudi s tem, kako dolgo je bil star. In po mnenju Bauerja so siri Pecorino Romano običajno stari od 8 do 12 mesecev in dlje ko starajo, močnejši je njegov okus.

Parmigiano Reggiano (aka Parmezan)

Potujte malo bolj severno po Italiji in našli boste regije Emilia-Romagna in Lombardija, kjer je bil prvič ustvarjen vedno priljubljeni Parmigiano Reggiano. Tako kot Pecorino Romano tudi parmezan kuhamo stisnjen, tako da dobimo trd sir in ga obdamo še bolj trdo.

kako pogosto bi morali prati modre kavbojke

In čeprav je videti podoben Romanu, če je nariban po testeninah, ima parmezan bolj blag okus. To je predvsem posledica dejstva, da je narejeno iz nepasteriziranega kravjega mleka in ne bolj odločnega ovčjega mleka.

Prav tako ima nekoliko višjo vsebnost maščobe - 32 odstotkov v primerjavi z 29-odstotno Pecorino Romano - dodaja Bauer in je običajno stara dlje časa, od 12 do 24 mesecev. Pravzaprav lahko celo najdete Pecorino Romano, star kar 4 leta (na nalepki poiščite Stravecchione). Na splošno je okus blag, vendar ima izvrstne tone, ki izboljšajo ali izboljšajo hrano, s katero jo postrežejo, pravi Bauer.