Kupili ste ga, napolnili, skuhali in zdaj ga morate izrezati. Če vas je naloga prestrašila ― nekateri najboljši kuharji ―, samo zapomnite si, da rezanje purana pomeni preprosto tehniko. Sledite preprostim korakom v tem videoposnetku.
Kaj rabiš
- rezbarska deska, kuharski nož (ali nož za rezanje), papirnate brisače, krožnik, deska za rezanje, dolg, prilagodljiv nož (ali nož za odkoščanje), klešče
Sledite tem korakom
- Odstranite niz
Purana položite na rezbarsko desko. Odstranite vrvico, ki veže noge skupaj, s konico noža vašega kuharja. - Odstranite noge in stegna
Prerežite kožo, ki povezuje prsi in boben. Narežite, dokler ne pridete do sklepa. S papirnato brisačo primite nogo in potisnite navzdol, ločite nogo in stegno od ptice. Za rezanje sklepa uporabite kuharjev nož. - Odstranite palčke
Ločite boben in stegno tako, da prerežete sklep, ki ju povezuje. Preložite boben na krožnik; meso stegna odstavimo na desko za rezanje, da ga kasneje narežemo. Ponovite koraka 2 in 3 z drugo nogo. - Odstranite zatič
Poiščite želeno kost na sprednjem koncu dojke. S prsti ga izvlecite.
Namig: Odstranitev zapestnice olajša izrezljanje dojk. - Odstranite puranje prsi
Poiščite prsnico. Na eno stran namestite dolg, prožen nož (ali nož za odkoščanje) in ga razrežite navzdol, čim bližje kosti. Med rezanjem z drugo roko povlecite meso stran od prsnice, dokler dojke v enem kosu ne odrežete. Prenesite na desko za rezanje. - Odstranite krila
S kuharskim nožem prerežite spoj, da odstranite krilo, in ga prenesite na krožnik. Ponovite koraka 5 in 6 na drugi strani. - Narežite meso stegna
Delo na rezalni deski. Držite stegensko kost s kleščami ali papirnato brisačo, odstranite meso iz kosti z robom kuharskega noža. Meso prenesite na krožnik. - Narežite prsi meso
S kleščami za pritrditev prsi postavite meso tako, da ga boste razrezali krajše dolžine. Narežite na zrno, pri tem pazite, da koža ostane pritrjena. Kose lepo prenesite na krožnik.