Kako izrezljati puran

Kupili ste ga, napolnili, skuhali in zdaj ga morate izrezati. Če vas je naloga prestrašila ― nekateri najboljši kuharji ―, samo zapomnite si, da rezanje purana pomeni preprosto tehniko. Sledite preprostim korakom v tem videoposnetku.

Kaj rabiš

  • rezbarska deska, kuharski nož (ali nož za rezanje), papirnate brisače, krožnik, deska za rezanje, dolg, prilagodljiv nož (ali nož za odkoščanje), klešče

Sledite tem korakom

  1. Odstranite niz
    Purana položite na rezbarsko desko. Odstranite vrvico, ki veže noge skupaj, s konico noža vašega kuharja.
  2. Odstranite noge in stegna
    Prerežite kožo, ki povezuje prsi in boben. Narežite, dokler ne pridete do sklepa. S papirnato brisačo primite nogo in potisnite navzdol, ločite nogo in stegno od ptice. Za rezanje sklepa uporabite kuharjev nož.
  3. Odstranite palčke
    Ločite boben in stegno tako, da prerežete sklep, ki ju povezuje. Preložite boben na krožnik; meso stegna odstavimo na desko za rezanje, da ga kasneje narežemo. Ponovite koraka 2 in 3 z drugo nogo.
  4. Odstranite zatič
    Poiščite želeno kost na sprednjem koncu dojke. S prsti ga izvlecite.

    Namig: Odstranitev zapestnice olajša izrezljanje dojk.
  5. Odstranite puranje prsi
    Poiščite prsnico. Na eno stran namestite dolg, prožen nož (ali nož za odkoščanje) in ga razrežite navzdol, čim bližje kosti. Med rezanjem z drugo roko povlecite meso stran od prsnice, dokler dojke v enem kosu ne odrežete. Prenesite na desko za rezanje.
  6. Odstranite krila
    S kuharskim nožem prerežite spoj, da odstranite krilo, in ga prenesite na krožnik. Ponovite koraka 5 in 6 na drugi strani.
  7. Narežite meso stegna
    Delo na rezalni deski. Držite stegensko kost s kleščami ali papirnato brisačo, odstranite meso iz kosti z robom kuharskega noža. Meso prenesite na krožnik.
  8. Narežite prsi meso
    S kleščami za pritrditev prsi postavite meso tako, da ga boste razrezali krajše dolžine. Narežite na zrno, pri tem pazite, da koža ostane pritrjena. Kose lepo prenesite na krožnik.