Za zanesljivo nežne in okusne rezultate le nekaj kosov zagotavlja večji udarec za vaš denar na žaru kot piščančja stegna. Hitro kuhana, poceni in - zahvaljujoč višji vsebnosti maščob - veliko bolj vlažna in bolj odpuščajoča kot dojke, enako dobro delujejo za hitro večerjo med tednom kot lagodna sobotna pojedina. Še en bonus: ker je njihovo bogato temno meso tako dobro za drzne okuse, so stegna popolno prazno platno za preizkušanje širokega sveta BBQ-jev, marinad in mešanic začimb. Ne veste, kako ravnati z njimi? Ne pozabite na ta pravila in vse bo pripravljeno.

Sorodni predmeti

1. Velikost je pomembna.

Za razliko od piščančjih prsi, ki so sestavljene iz ene mišice, imajo piščančja stegna več kosov - zato so ponavadi bolj nepravilne oblike in velikosti, zlasti po odstranitvi kosti. Tudi teža paketa stegen se lahko precej razlikuje, odvisno od tega, kje in kako so bili vzgojeni; na splošno metode proste reje proizvajajo stegna, ki so bolj drobna kot njihovi industrijsko vzrejeni kolegi. Večji kosi mesa bodo zahtevali več začimb in daljši čas kuhanja, zato se prepričajte, da veste, s čim delate, preden zaženete žar.

dva Poskusite z obrezovanjem.

Odvečna maščoba na piščančjih stegnih je tisto, kar zaklene njihovo vlago in jim da njihov neustavljivo bogat, okusen okus. (In na srečo jih skoraj nemogoče prekuhati.) Nekateri proizvajalci pa na stegnih pustijo več kože in maščobe kot drugi - in veliki žepi maščobe lahko povzročijo vnetje živcev, ko udarijo na žar. Vaša najboljša stava? Pred kuhanjem preglejte vsako stegno in z ostrim nožem odrežite odvečne gube maščobe.

3. Sezona resno.

Tudi stegna so brez okit, sočna in polnega okusa, vendar jih začinite s celo najpreprostejšo marinado ali začimbami, rezultati pa ne bodo na lestvici. Njihovo bogato meso zdrži močne začimbe, zato ne bodite sramežljivi. Zmešajte jih s kremno marinado iz jogurta v slogu Tandoorija in jih napeljite na nabodalo; pretlačite jih v plašč in jih podrgnite s sredozemsko mešanico s česnom in timijanom; ali pa jih okopajte v sladko-slanem citrusnem in slanici iz rjavega sladkorja v vietnamskem slogu in jih postrezite nad rezanci iz vermičeli. Edini omejitvi sta vaš apetit in domišljija.

4. Dajte jim počitek.

Ne glede na to, s kakšno aromatično snovjo delate, si za popoln okus privoščite dovolj časa, da piščanca začinite tri do štiri ure pred kuhanjem in ga pustite počivati ​​v hladilniku. Nato ga 30 minut pred žarom segrejte na sobno temperaturo.

5. Preverite temp.

Nikoli noče ugrizniti v kos nedokuhanega piščanca. Zaradi svoje velikosti se stegna ponavadi kuhajo hitreje kot prsi - praviloma približno 10 minut na žaru poskrbi za majhna stegna, 12-13 minut pa za večja. Toda z očmi je lahko nekoliko zapleteno, ker za razliko od dojk, ki se iz rožnate postane belo, meso stegen ohrani nekaj svojega temnega odtenka tudi po temeljitem kuhanju. Torej, če niste prepričani, kdaj potegnite stegna iz ognja, je vaša najvarnejša stava, da se zanesete na preverjanje temperature. Večina strokovnjakov za hrano se strinja, da ko notranja temperatura piščanca doseže 165 ° F, je čas, da ga odstranite z ognja in pustite, da počiva minuto ali dve pred serviranjem. Ampak ne pozabite: za najbolj natančno branje vedno vstavite konico digitalnega termometra v najdebelejši del stegna.