Elizabeth Karmel pozna pot okoli žara. Domačin Greensboro, NC, je v igri z žarom že več kot 25 let, od tega 15 kot ustanovni izvršni kuhar restavracije z žara v New Yorku Hill Country. Zato ni presenetljivo, da ženska, katere moto je, če jo lahko jeste, jo lahko pečete na žaru! načrtuje, da bo za zahvalni dan na njenem puranu pekla na žaru - in je velik zagovornik tega, da delate enako.
Ampak zakaj? S sprostitvijo dragocenega prostora v pečici lahko pite pripravite na pripravljenost in vse tiste zelenjavne stranice pripravite na zvitek. Da ne omenjam dejstva, da novo Smernice za zahvalni dan CDC priporočamo praznovanje v zaprtih prostorih samo s prijatelji in družino, ki živijo v vašem gospodinjstvu. To pomeni imate dve varni možnosti za načrtovanje praznika zahvalnega dne : praznik na prostem ali virtualni. Če digitalna večerja ni vaša stvar, zakaj ne bi zabave odnesli ven in zažgali žara za glavni dogodek: kuhanje purana. (In pojdite k našemu vodiču 8 genialnih nasvetov za gostovanje vaše počitnice na prostem medtem ko ste pri tem.)
kaj bi morali dati masažnemu terapevtu
Vsi imajo radi purana na žaru, vi pa postanete junak zahvalnega dne, «pravi Karmel. 'Če purana pripeljete z žara, boste poželi bučne ovacije. In če to storite pravilno, bi se morali obrijati približno 45 minut pred kuhanjem 14-kilogramske ptice.
Sliši se dobro za nas! Preizkusili smo Karmelovo osnovni recept za puran na žaru , in to je bilo navdušenje - super sočno, zelo rahlo zadimljeno, enostavno in polno okusa. Toda na žaru smo se veliko naučili, zato je tukaj 10 nasvetov - Karmela, profesionalca in enega amaterskega žara - za čudovitejšo ptico.
Sorodni predmeti
Vaja dela mojstra
Če svojega žara ne uporabljate pogosto, je vredno rezervirati vikend za zahvalni dan za vajo. Sledite celotnemu receptu, juha do oreščkov. Ne potrebujete milijon strani in vaši družini in prijateljem bo všeč, da imajo dodatno priložnost za purana. (Da ne omenjam tistih sendvičev za naslednji dan!) Zaupajte nam, če boste gostili T-Day, boste veseli, da ste opravili generalno vajo.
Spoznajte razliko med neposredno in posredno toploto
Neposredna toplota pomeni, da sta plamen in vir toplote tik pod ptico. Tega si ne želite, opozori Karmel: Ptici boste zažgali dno. (Za preprost diagram, ki pojasnjuje razliko, kliknite tukaj .) Pri posredni toploti se hrane ni treba dotikati; kuha ga vrtljiva toplota, pravi Karmel. Če ste nov na žaru, si o indirektni vročini omislite praženje ali pečenje; neposredna toplota se širi.
Celi žar ogrevajte 15 minut
Če uporabljate plinski žar s tremi gorilniki, kot smo to storili, je pomembno, da pustite, da vsi letijo pri močnem ognju celih 10 do 15 minut - in nato srednji gorilnik ubijete, tik preden pljuskate po ptici. Želiš, da je žar dober in vroč, pravi Karmel. Purana postavite glede na smer gorilnikov; če imate navpične gorilnike, mora biti vaša ptica navpična. Če je vodoravno, ga postavite vodoravno. (To pomaga puranu enakomerno kuhati po svoji dolžini.)
Vzemite termometer za žar
Želite mesni termometer za samo ptico, vendar je vredno zapraviti tudi 5 dolarjev za termometer na žaru, pravi Karmel. Številčnice na zunanji strani plinskega žara pogosto ne odražajo natančno notranje temperature. Prizadevate si za temperaturo žara od 325 ℉ do 400 ℉, kar pa lahko pomeni, da boste morali z zunanjim gumbom pritisniti do 600 ℉. Pazite na termometer z žara, ko občasno preverite ptico.
Pazite na veter
Naši gorilniki so nekajkrat izpuhteli, ne da bi sploh opazili. Veter je edino, kar vpliva na čas kuhanja, pravi Karmel. Če ni vetrovno, ni vseeno, kako mraz je zunaj, vendar ima veter nagnjenost k izpihovanju gorilnikov. Njen namig? Preden vklopite žar, počakajte minuto v bližini: če opazite, da je na vetrovnem mestu, ga premaknite na zaščiteno območje.
kako pobarvati novo steno
Shranite kapljice v plitvi posodi
Želeli boste ujeti te kaplje za omako, vendar ne želite, da vaša ptica sedi pregloboko v ponvi, kar bi lahko preprečilo, da bi se dno ptice enakomerno kuhalo. (Tega smo se naučili na težji način). Najbolje je, da vzamete eno od teh 3-palčnih aluminijastih posod iz trgovine in potisnete ptico na gredico iz korenovk ali hlodov iz aluminijaste folije. Pazite le, da rob posode ni tako visok, da pokriva puranje noge.
Če boste kaj storili, bo dodal čas kuhanja
Ptico lahko popolnoma napolniš, pravi Karmel. Ko pa to storite, doda veliko časa času kuhanja, ker ga morate kuhati, dokler središče tega nadeva ne doseže temperature. Zato ima raje nadev v južnem slogu - znan kot preliv - skuhan ob strani. Kar zadeva ptico, bi jo nadeval z aromatičnimi snovmi: pomarančo z nekaj zataknjenimi klinčki, čebulo in malo zelene.
Olje je ključ do lepše ptice
Ključno je, da celo ptico naoljimo. To ne samo, da se ne prime na rešetke ali posodo za kapljanje, ampak omogoča lep zaključek. Karmel ima rada oljčno olje za klasičen okus, a njen najpreprostejši trik je, da hitro natakne javorjev sirup ali citrusno južno udobje. Nekaj s sladkorjem, kar bo pomagalo karamelizirati vrh.
Privoščite si svoj žar
Če imate čas, pokličite lokalno trgovino s strojno opremo - ali kjer koli ste kupili svoj žar - in vprašajte, ali izvajajo prilagoditve. Ti hočeš poskrbite, da bo čisto , ni zamašenih gorilnikov in vse deluje in je na nivoju, pravi Karmel. En trik letno bi moral narediti trik.
kako očistiti superge iz bele tkanine
Bodite kreativni na Gravy Front
Če purana držite naravnost, je pametna poteza, če ptico pečete na žaru prvič, toda omaka je zabaven kraj za razmišljanje zunaj okvirov. Karmelov recept je čudovita in skoraj kot francoska omaka zaradi nekaj glugov belega vina in masla. Ustvarila jo je za ljudi, ki omake niso marali, ker je bila preveč igriva. Pravi, da ti ljudje na koncu to lapirajo. Omaki pa lahko dodate tudi kanček pomarančne lupine, nekaj vrelcev rožmarina ali žajblja, ko le-ta zadiši, ali celo majhen košček javorjevega sirupa ali dobrega nefiltriranega jabolčnega jabolčnika.
Ker je zahvalni dan in bodimo iskreni: malo razkazovanja je v redu.
