Čarobna moka za pecivo je primerna za vaše pekovske izdelke

Vemo, kaj razmišljate: Kaj je sploh pekarska moka? Se res splača zapraviti denar za to? Komaj imam prostora v shrambi, kakršna je. Ali univerzalna moka ne deluje dovolj dobro? Oh, in moka za pogače: kaj je to? No, zaupajte nam: Pecivo moke je vredno vedeti (in uporabiti), če želite peči. Nadaljujte z branjem vsega, kar morate vedeti.

Kakšna je razlika med moko iz peciva in večnamensko moko?

Moka za pecivo je moka z nizko vsebnostjo beljakovin, ki je idealna za pecivo. V povprečju ima pekovska moka 8 do 9% beljakovin v primerjavi z univerzalno moko, ki vsebuje približno 10 do 12% beljakovin. Za pecivo, kot so piškoti, keksi, skorje za pite in hitri kruhki, nižje število beljakovin pomeni lažje, bolj luskasto testo.

darila za gospo, ki ima vse

Število beljakovin se enači s količino glutena v moki; višje kot je število beljakovin, več glutena v moki, kar bo povzročilo bolj gosto testo. Ko mešate testo, se gluten v moki (ali tudi beljakovina) poveže in postane tesnejši. Zato je še posebej pomembno, da se testa ne preobremenite - preveč mešanja bo privedlo do trdega, žvečilnega testa (boljše za vrečke).

Vendar pekovska moka ni idealna za vsa peciva: cimetovi žemljice imajo na primer mehko, a gosto testo, kar je najbolje doseči z uporabo moke za večnamensko uporabo. Zato skrbno preučite vsak recept. Medtem ko lahko moka iz peciva spremeni zahtevna testa, kot je domače listnato testo, to ni enolična sestavina.

Kako se razlikuje moka iz polnozrnatega peciva?

Moka iz polnozrnatega peciva je narejena iz celotnega pšeničnega jedra, kar pomeni, da je manj predelana in bolj hranljiva od obogatene in beljene moke iz peciva. Moka iz polnozrnatega peciva pecivu doda oreščasto, rahlo gosto teksturo. Tako kot pekovska moka ima tudi različica s polno pšenico manj beljakovin kot univerzalna moka, kar pomaga doseči lažje pecivo. Hranilna vrednost moke iz polnozrnatega peciva izhaja iz visoke vsebnosti vlaknin in pomanjkanja tradicionalnih dodatkov, kot so niacin, železo, tiamin, folna kislina in riboflavin. Moko iz polnozrnatega peciva lahko uporabljate zamenljivo s pecivo; v resnici gre za osebni okus.

Kakšna je razlika med tortno in pecivo moko?

Medtem ko je moka iz peciva idealna za skorje za pite in trpke lupine, je moka za torte zasnovana za (uganili ste!) Torto. Mehka, drobna tekstura moke za torte zlahka vpije tekočino in sladkor, kar tvori ekstra vlažno torto. Torta moka ima 7 do 8% beljakovin, celo nižje kot moka iz peciva. Nizko število beljakovin ustvarja vlažno, fino drobtino in puhasto strukturo v tortah in kolačkih. Veliko mok za torte, na primer Pillsbury Softasilk (14 USD za dve embalaži, amazon.com ) in Swans Down (13 USD za dva paketa, amazon.com ), pridejo vnaprej presejani, obogateni in beljeni. Priporočamo, da ga preizkusite v naši klasični funt torti.

Opomba: moke iz pogač ne smete nadomeščati v receptih, ki zahtevajo moko za vse namene. Ker pogačna moka vsebuje manj beljakovin kot univerzalna moka, zahteva več maščob (tj. Jajc, olja, masla), da pravilno podpre svojo težo in kvase. Poskusite doma eksperimentirati, dokler ne najdete popolnega razmerja med maščobo in moko za nekaj tako dobro sladkih dobrot!

Ali obstajajo dobri nadomestki za moko iz peciva?

Enostavno pecivo iz moke lahko naredite v svoji kuhinji - za eno skodelico moke iz peciva združite ½ skodelice moke za večnamensko uporabo in ½ skodelice moke za torte. Beljakovine iz enakih deležev večnamenske moke in moke za pogače se na sredini srečajo in ustvarijo popolno moko iz peciva.

Za pekače brez glutena je Jovial Foods ustvaril moko iz peciva, izdelano iz organskih starodavnih zrn in organske moke iz rjavega riža (5,50 USD, jovialfoods.com ). Blends by Orly prodaja tudi pecivo s certifikatom GF, ki uporablja podobne sestavine, kot so rjava riževa moka, polnozrnata sirkova moka, prosena moka in dolgozrnata riževa moka (14 USD, amazon.com ).

Kje lahko najdete pecivo moke?

Pecivo moko najdete v skoraj vseh trgovinah, bodisi v pekaču ali v določenem naravnem / organskem hodniku, pa tudi na spletu. Moka kralja Arthurja (3 USD, amazon.com ), Bob's Red Mill (4 USD, bobsredmill.com ) in Mlini Arrowhead (6 USD, amazon.com) so ustvarili lastne moke iz peciva.

kako si umivate naravne črne lase