Ste vedeli, da oljk ne morete jesti surove? Pravzaprav bi jih lahko pojedli kar z drevesa, vendar bi bili globoko grenki (mislijo skoraj nevzdržni). Ste vedeli, da obstaja več kot 100 vrst oljk in da njihova drevesa lahko živijo tudi več kot 2000 let?

Oljke so pogoste, vendar pogosto napačno razumljene.

Čeprav so oljke najpogosteje povezane z nekaj izbranimi sredozemskimi državami, so domače v Evropi, Afriki in Aziji. Danes je Kalifornija postala celo glavna oljčna regija. Nekatere tri četrtine oljk, ki jih pojedo v ZDA, so iz zlate države.

Oljke so vsestranske. Videli ste jih na solatah in picah, v kruhu in taginih, polnjene in zavite, na deskah in v pijačah, kuhana v glavno in služil navadno kot predjed. Oni so polno koristi za zdravje tudi. Kljub vseprisotnosti oljke se zdi, da o oljki v njeni obliki ne razmišljamo veliko. Tu je nekaj stvari, ki jih morate vedeti o majhni, a mogočni oljki.

Gojenje in obiranje oljk

Oljke so sezonska pridelka, ki rastejo na globoko okrašenih drevesih. Približno 90 odstotkov gojenih oljk gre za oljčno olje. Preostalih 10 odstotkov jih jedo kot namizne oljke. Vsaka sorta oljk (ali sorta) ima svoje značilnosti - kar pomeni svojo obliko, velikost, grenkobo in celo sladkost.

Obstaja več načinov nabiranja oljk. Lahko jih ročno poberemo, ločimo z grabljicami (nekatere motorizirane!) Ali stresemo z dreves z velikimi mehanskimi kombajni. Nekatere kmetije imajo raje bolj analogne metode, s katerimi imajo sadje v boljši formi.

Oljke običajno nabiramo zgodaj, ko so še vedno zelenkaste. To jim pomaga ostati trdnejši.

hitre pričeske za kratke lase za šolo

Kaj določa barvo oljke?

Ali so vaše oljke zelene ali črne, je odvisno od njihove zrelosti.

Zelena oljka? To je oljka, ki je zrasla v polni velikosti, vendar ostaja nezrela - na nek način podobna nezrelemu paradižniku ali jagodi. Sčasoma bo večja zrelost prinesla ne samo nove barve, temveč tudi novo teksturo in okus. Po zeleni oljke postanejo rdeče, vijolične in rjave odtenke pred črno. Tudi oljke lahko potemnijo, če jih po obiranju na določen način obdelamo.

Sušenje oljk

Sveže oljke so močno grenke. Zdravljenje to popravi. Tako kot sušenje spreminja tudi druga odlična živila, kot sta losos ali svinjina, tako tudi oljke.

Glavna točka sušenja je rezanje spojin, ki povzročajo grenkobo. Zdravljenje se lahko zgodi na več načinov, odvisno od države in kulture.

Oljke lahko sušimo v olju, kar pomeni, da jih dlje časa namočimo v olju. Zdravijo jih lahko v vodi, večkrat jih spiramo, dokler se grenkoba ne zmehča. Kot ugibate, jih lahko pustite v slani raztopini. Lahko jih ozdravimo z lugom, močno kemikalijo, ki povzroči hitrejše sušenje kot šestmesečno obdobje, ki ga morda zahtevajo druge metode. Oljke lahko celo pozdravimo na zraku, kot je italijanska govedina bresaola. Končno jih lahko pozdravimo tudi tako, da jih pakiramo v sol, kar lahko privede do čudovitih skorjastih kož.

7 vrst oljk, ki jih morate poznati in hraniti na svojem radarju

1. Poslanstvo. To je ameriška oljka, tista iz pločevinke. Misija predstavlja polovico oljk, pridelanih v Kaliforniji (ki pridela 95 odstotkov ameriških oljk).
2. Niçoise . V obliki jajčeca in vijoličnih odtenkov ta blaga francoska oljka pogosto najde prostor v solatah in tapenadah.
3. Cerignola . Ta oljka s skrajnega juga Italije je velika in čebulna z gostim mesnatim mesom. Na voljo je v zeleni, živo rdeči, temno vijolični in črni barvi.
4. Maroško solno sušen . Nagubane in čiste črne maroške solne oljke prihajajo z dolgo noto soli, niansiranim okusom in nepričakovano nežnostjo.
5. Kalamata . Ovalne oblike in temno vijolične barve ima oljko močno slano. Znamenito se pojavlja v grških solatah.
6. Arbequina . Ta okrogla španska oljka, stisnjena v nekaj odličnih oljčnih olj na svetu, jo pogosto jedo tudi kot namizno oljko.
7. Castelvetrano . Ta sicilijanska oljka je ponavadi živahne zelenice in ima tanko meso, minimalno soli in globok okus - ena izmed mnogih popolnih oljk.