Pergamentni papir ali folija? Končni vodnik za vsak kuharski scenarij

Spuščanje testa za piškote na pekač. Praženje ponve korenovke. Če uporabljate pergamentni papir ali aluminijasta folija za (okusno) nalogo?

Da bi zmeda enkrat za vselej počivala, smo se pogovarjali s Charryjem Brownom, trenutnim vodjo testne kuhinje pri Reynolds in Pat Schweitzer, vodja potrošniške kuhinje na plaži Hamilton Beach in nekdanji ekonomist testne kuhinje pri Reynoldsu, da bi zagotovili jasen odgovor za vsak sladek in okusen scenarij. Najprej pa nekaj opomb:

kako prižgati lučke na umetno božično drevo

Kateri je nelepljiv? Medtem ko je pergamentni papir vedno nelepljiv, so le nekatere vrste folije. Nelepljiva folija ima posebno prevleko in jo je treba uporabljati pri pripravi lepljivih, sirastih ali škrobno pečenih živil. Standardna in težka aluminijasta folija ni lepljiva, vendar jo lahko po potrebi poškropite s kuhalnim razpršilom.

Ali je kdaj treba namazati pergamentni papir? Čeprav je to odvisno od recepta, običajno lahko preskočite korak masla in moke, če ponev obložite s pergamentnim papirjem, pravi Brown - z nekaj izjemami. Če gre za zelo lepljivo ali umazano testo, rahlo namočite pergamentni papir, zlasti na dnu posode. Poleg tega vedno namažite maslo in moko na delih ponve, ki niso prekriti s pergamentom.

Ali je pomembno, ali je folija svetleča stran navzgor ali navzdol? Odvisno od vrste folije. Pri kuhanju s standardno ali težko folijo lahko hrano položite na obe strani. Če uporabljate nonstick, hrano postavite na dolgočasno stran.

Zakaj sploh moram uporabljati pokrov? Oba materiala omogočata enostavno čiščenje in zagotavljata, da se hrana ne drži površin za kuhanje. Uporaba pergamenta ali folije zmanjša tudi potrebo po dodani maščobi ali maslu.

Sorodni predmeti

pečen krompir pečen krompir Zasluge: kuhane fotografije / Getty Images

1. Praženje zelenjave v pečici: Ali

Pergamentni papir je varen do 420 ° F, zato če pečete zelenjavo pri temperaturi nad to (recimo 450 ° F ali 500 ° F), boste morali uporabiti folijo. Če imate raje zelenjavo s počasnim praženjem pri nižji temperaturi pečice, lahko ponev obložite z nobenim - če pa uporabljate folijo, pojdite z nelepljivim. S folijo ali pergamentnim papirjem pred praženjem pokapajte zelenjavo z malo oljčnega olja in rahlo začinite, da boste lahko uživali v njihovih naravnih okusnih okusih, pravi Brown.

Nekateri recepti zahtevajo, da trdno zelenjavo - na primer krompir, peso in koruzo ter celo celo korenje in zeleni fižol - zavijete v aluminijasto folijo, preden jih položite v pečico. Zakaj? Pomaga jim kuhati do popolne popolnosti. Pri krompirju je nekaterim všeč res mehka koža na krompirju, pravi Schweitzer. In drugi imajo radi ta zunanji, suhi krompirjev krompir v obliki kože. Če želite mehak, vlažen krompir, ga zavijte v folijo.

Namig: Če pečete zelenjavo, zavito v folijo, jih položite na pekač in v ponev dodajte nekaj kock ledu za vlago (počasi se bodo stopile, ko se zelenjava kuha).

dva Praženje piščanca ali purana v pečici: težka folija

Obstajata dva načina uporabe folije pri pripravi piščanca ali purana. Če kuhate pri višji temperaturi pečice (kar pospeši čas kuhanja), lahko purana zavijete s folijo, da preprečite izsušitev - brez potrebe po omaki. Preprosto ponvico obložite s folijo, dajte purana v posodo, obloženo s folijo, in jo omažite z oljem, pravi Brown. Dodajte začimbo, purana zavijte v dodaten list folije, na vsaki strani pustite malo odprtine za kroženje toplote in kuhajte pri 450 ° F. Trideset minut preden se ptica konča s kuhanjem, jo ​​odvijte, da zunanjost porjavi.

Če ptico kuhate pri 325 ° F, jo držite vlažno, tako da jo namesto šotorate. Purana položite na ponev, obloženo s folijo, začinite in v prvi uri peke prelijte s folijskim šotorom. Odstranite folijo in nadaljujte s praženjem, dokler ptica ne postane zlato rjave barve in ima hrustljavo kožo. Pergament ni niti približno tako voljen kot folija, zato kljub temu, da kuhate pri nižji temperaturi pečice, ne boste mogli oblikovati šotore.

Namig: Ptico vedno začinite, potem ko jo položite na ponev, kar zagotavlja, da so vsi začimbi (vključno s tistimi, ki odpadejo) pečeni s ptico.

kako odstraniti staro mast iz štedilnika

3. Kuhanje hrane na žaru: težka folija

Pergament ni primeren za vroč žar, zato boste vsakič, ko pečete na žaru, želeli poseči po foliji. Paket folij se odlično obnese za kuhanje sadja, zelenjave ali školjk - sestavine preprosto položite na sredino kosa folije, dolge stranice povežite čez hrano in dvakrat zavrtite navzdol. Nato vsak krajši rob dvakrat zvijemo, tako da ostane dovolj prostora za odzračevanje pare. Če pečete zrezek ali burgerje, kuhano meso postavite pod folijski šotor, ko počivate, da se zaklene v sokove.

Namig: Zgrnite uporabljeno folijo za čiščenje mračnih rešetk.

4. Kuhanje rib v pečici: Ali

Če kuhate file ribe (na primer lososa), ga položite v paket iz pergamentnega papirja in dodajte zelenjavo, začimbe in limonin sok. Pergament ohranja vlago in okus, vendar ostane močan, ko je moker, pravi Brown. Če pečete ribe, se odločite za nelepljivo folijo, ki prenese visoko temperaturo in zmanjša lepljenje in čiščenje.

Namig: Za impresiven obrok skuhajte ribe v pergamentnem zavojčku. Postrezite cel paket na krožniku, nato na vrhu izrežite X, da sprostite arome.

5. Peka piškotkov: pergamentni papir

Pergamentni papir bo pomagal, da se testo piškotov speče v enakomerno porjavele piškote, ki imajo obliko brez razpok, pravi Brown. Folija ni napačna, rezultat bo le drugačna vrsta piškotka. Piškoti, pečeni na foliji, bodo nekoliko bolj razprti, nekoliko bolj rjavi in ​​nekoliko bolj hrustljavi, pravi Schweitzer.

Namig: Če pripravljate sladkorne piškote iz nič, položite kroglico testa med dva kosa pergamentnega papirja, rahlo potresite z moko, nato testo razvaljajte. Ves nered ostane na pergamentu, tako da ga lahko preprosto zberete in prevrnete, ko končate! Pravi Brown.

6. Peka peciva: Nelepljiva folija

Ker lahko folijo oblikujemo v obliko katere koli ponve, se najbolje obnese pri peki serije piškotov. Ko pecivo konča s kuhanjem, preprosto dvignite folijske liste iz ponve, da boste zlahka rezali popolne piškote (in vogale, njam!), Pravi Brown.

Namig: Če želite dvigovanje piškotov iz ponve narediti cinch, prekrivajte dva lista folije v navzkrižnem vzorcu, pri čemer konci štrlijo čez robove.

7. Torta za peko: pergamentni papir

Zelo težko je okrogel pekač obložiti s folijo, morebitne nepravilnosti pa bodo vplivale na obliko torte. Ker pa je tudi strani okrogle posode zapleteno obložiti s pergamentom, Schweitzer predlaga izrezovanje kroga pergamenta za dno posode, nato pa stranice ločeno namažite. Pergamentni papir bo naredil bolj enakomerno pečeno torto, vam bo pomagal zmrzal z manj drobtinami , in bo precej olajšal prenos torte na hladilno stojalo.

Namig: List pergamentnega papirja pretvorite v lijak in z njim položite glazuro na torto.


Potrebujete hiter način, da se spomnite vseh teh nasvetov? Samo pomislite na to preprosto pravilo: sladka poslastica, pergamentni list. Žar ali pečenka, pojdite s folijo, pravi Brown. Pergament je boljši za pecivo in občutljive jedi, folija pa je najboljša za kuhanje, ki vključuje veliko toplote (pečenje in pečenje na žaru).