Preprosta skrivnost varnega kuhanja mesa iz zmrznjenega, pa naj gre za zrezek, piščanec ali svinjina

Včasih ga zataknemo: smo pripravili obrok , ohladili vino in dobili večerjo na mizo, preden kdo vpraša (beri: cvili). Drugič se zgodi življenje. Ura je 19. ure, izčrpani ste od dolgega dneva v pisarni in ravno ko začnete kuhati, se zavedate, da ste pozabili odmrzniti večerjo. Če pozabite, da piščančje prsi nagonsko vzamete iz zamrzovalnika, želite poklicati lokalno pico, ne. Ena najpogostejših napačnih predstav o mesu je, da kuhanje iz zamrznjenega ne deluje in vodi do slabšega rezultata okušanja. Obe trditvi sta napačni.

najbolj učinkovit način pakiranja kovčka

Govejega, piščančjega in svinjskega mesa ne morete kuhati samo iz zamrznjenega, temveč tudi pravilno kuhanega, sočnega piščanca, nežni zrezki ali okusne svinjske kotlete. Ko končate pravilno. Prisluhnili smo Kuhar Yankel , vodilni kuhar pri ButcherBox , da dobi strokovne nasvete o najboljših (in najvarnejših) načinih kuhanja mesa iz zamrznjenega mesa. Izkazalo se je, da je presenetljivo preprosto.

Zrezek

Tehnika kuharja Yankela za enostavno kuhanje zrezka od zamrznjenega je, da svoje meso (v embalaži) položite v skledo in ga poženete pod mrzlo vodo, medtem ko pečico segrejete na 400 ° F in ponev z nekaj olja za kuhanje pri močnem ognju v litoželezni posodi. Nato lahko zrezek odstranite iz embalaže, ga premažete s soljo in poprom ter tri minute pečete na eni strani v ponvi. Zrezek obrnite in zrezek - ponev, varno za pečico in vse ostalo - postavite v pečico za 15 minut. Ko odstranite zrezek iz pečice, se prepričajte, da je dosegel želeno notranjo temperaturo. Zrezek pustite počivati ​​pet do osem minut, nato pa ga narežite na zrno, da dobite okusen, nežen zrezek.

POVEZANE : Najboljši način za ohladitev vina po mnenju Science

koliko napitnine pustiš za masažo

Piščanec

Kuhanje zamrznjenih piščančjih prsi ali celega piščanca je nekoliko večji izziv. Iz več razlogov ni priporočljivo, da zamrznjenega piščanca pečete na žaru ali ga dušite, veliko boljši rezultat pa boste dosegli s peko ali dušenjem zamrznjenega piščanca v kakšni omaki. Ključno za kuhanje zamrznjenih piščančjih prsi brez kosti, piščančjih stegen ali kril je kuhanje dvakrat dlje (ali več) kot običajno pri nekoliko nižji temperaturi kot pri nezamrznjeni perutnini. Samo zaradi varnosti ne kuhajte pod 350 ° F.

Svinjina

Za svinjino lahko kuhate zamrznjeno na štedilniku, žaru ali pečici, vendar morate upoštevati podobna pravila glede časa kuhanja kot piščanca in govedine. Kuhajte dvakrat dlje kot običajno in pri enakem temperaturnem pragu kot piščanec.

Varnostne smernice

Medtem ko je kuhanje iz zamrznitve preprosto in ne ogroža okusa, se morate zavedati nekaj zelo pomembnih stvari pri kuhanju mesa neposredno iz zamrzovalnika.

  • V prvi vrsti, nikoli ne smete kuhati zamrznjenega mesa v počasnem štedilniku ali lončku . Ne glede na to, ali gre za govedino, piščanca ali svinjino, lahko kuhanje zamrznjenega mesa v počasnem štedilniku preživi preveč časa pri temperaturi, pri kateri lahko rastejo nevarne bakterije, ne glede na to, na katero temperaturo sčasoma pride. V skladu z USDA morate meso vedno odtajati, preden ga počasi skuhate. Možnost, da zamrznjeno meso med kuhanjem ostane predolgo na tako imenovanem nevarnem območju - med 40 ° F in 140 ° F. Dolgotrajno bivanje v nevarnem območju v počasnem štedilniku omogoča, da bakterije, kot je salmonela, rastejo, preden dosežejo temperaturo, ko jo običajno ubijejo.
  • Ko se spomnite, da ste meso vzeli iz zamrzovalnika, najvarnejši način za odmrzovanje zamrznjenega mesa je v hladilniku. Na splošno povprečen kos mesa traja en dan, da se v hladilniku popolnoma odmrzne. Večji kosi ali cele ptice (na primer puran) trajajo približno 24 ur na pet kilogramov, da se odtalijo.
  • Ni priporočljivo, da meso odtajate tako, da ga pustite na sobni temperaturi na kuhinjskem pultu , ker mesa ne smete puščati na sobni temperaturi dlje kot 2 uri. To ga bo pripeljalo do temperatur nevarnega območja, kjer se lahko tvorijo bakterije. Enako velja za odtaljevanje s toplo vodo.