Čuden, a učinkovit način rezanja krušljivega kruha (strinjajo se profesionalni peki)

Domač kruh je nenehno v slogu, toda to pečeno dobro je resnično doseglo leta 2020, ko smo se vsi nenadoma zajeli in nam ni ostalo več o čem razmišljati, razen o pomirjujočih ogljikovih hidratih.

Za večino dni skrbno negovanje a kislo testo so bili približno tako minljivi kot pomanjkanje kvasa sama. Seveda je peka kruha divjala v določenih krogih - toda ostali smo se hitro vrnili k nakupu hlebcev v trgovini ali lokalni pekarni. Nekaj ​​pa se je vendarle spremenilo. Ti nenavadno raztegljivi kosi predhodno narezanega belega kruha so se po mesecih dotaknili drugače domači kisli testo in focaccia, in to ne na dober način. Naša brbončica je bila seznanjena z nečim boljšim: svež kruh.

Če že od svoje 'izpostavljenosti' dobrim stvarim leta 2020 pečete ali zaužijete boljši kruh, smo v celoti na krovu. (Tudi vaši hrustljavi sendviči z rubenimi gobami so). Toda eno vprašanje smo vedno znova slišali, ko gre za sveže ali domače hlebčke: kako človek nareže stvar, ne da bi jo razbil? To še posebej velja za francoski kruh, ki ima tako občutljivo, oblaku podobno teksturo, ki jo vaše rezilo noža zlahka uniči - bodisi nazobčano ali ne.

Na srečo kreativni kuharji, ki pišejo v r / foodhacks Reddit (forum, na katerem lahko uporabniki interneta delijo svoja najnovejša in največja odkritja v zvezi z vdorom hrane), je ponudil preprosto, osupljivo rešitev za vprašanje rezanja kruha. Da si preprečite, da bi mečkali puhast, svež hlebec kruha, preden ga prerežete, obrnite na glavo. Teorija je preprosta: najprej rezanje trše in trdne pete kruha olajša ohranjanje oblike; prebodiš trdi del, nato pa kot preostalo zdrsneš po maslu.

kako-narezati-kruh-kramp: obrnjen hlebec kruha kako-narezati-kruh-kramp: obrnjen hlebec kruha Zasluge: Getty Images

Če se sprašujete, ali ta trik dejansko deluje, smo tam z vami. Zato smo vprašali strokovnjaka - Henka Drakulicha, DVP in izvršnega kuharja Kavarne La Brea Bakery —Tehtati. Njegov odgovor? Vsekakor deluje, vendar je učinkovitost kramp odvisna od vrste kruha, ki ga narežete. (Oh, in ponudil je tehniko, ki je še boljša.)

'Čeprav bi ta kramp lahko delal za zelo mehak kruh, kot je francoski hlebec, to ni najboljša tehnika za vsako vrsto kruha,' pravi. „Na primer, ko imate opravka s hlebcem kruha z zelo skorjastim in trdim dnom, kot obrtni hlebec s bagetami, priporočam, da kruh nagnete na stran in tako režete. Tako imate več nadzora nad kruhom. '

Tudi pri rezanju bagete jo bodo mnogi ljudje prijeli, kot da bi se prijeli za mikrofon, in začeli rezati konec vzporedno z rezalno ploščo. 'To je zelo pogost način, da se porežete,' pravi Drakulich. 'Pravilna tehnika je, da bageto položite na rezalno desko in odprete roko, kot da boste nekomu namenili petico. Roko položite na bageto, da ostane vodoravna, in jo z nazobčanim nožem za kruh režite pod kotom 45 stopinj. Tu je kot zelo pomemben, saj bo veliko ljudi začelo rezati konec kruha tam, kjer je zelo trd in skorjast, zaradi česar jim bo nož zdrsnil na roko. '

Ne pozabite: A nazobčan nož za kruh je izredno pomembno pri rezanju na kruh. Po Drakulichu hočete rezati hlebček, kot bi rezali drevo. 'S tem mislim, ko uporabljate žagasto gibanje, ki gre stran ob strani, ne pritiskate na kruh, kot bi to storili z nenazobljenim nožem. Tako je manj verjetno, da boste kruh zmečkali - kar v resnici iščemo tukaj. '