Nestrpni kuharji lahko najdejo nešteto razlogov za pripravo večerje na žaru vsako noč v tednu v največji sezoni žara: od piščanca in zrezka do pice, krompir , kruh, celo sladica, ni veliko, kar ni okusno po vrtenju nad ogljem ali plamenom plinskega žara.

Vendar pa ena stvar, ki je nihče ne želi odvzeti svojemu dimljenemu kosu rib na žaru, je bolezen, ki se prenaša s hrano. Popolnoma možno pa je, da bi preveč navdušen kuhar družino in goste na večerji pripravil prav za to, če tega ne storijo: segrejte žar in ga pred kuhanjem očistite pred ostanki.

Žari lahko hranijo koščke hrane še dneve, tedne in mesece po zaužitju jedi. Hrana, ki ostane na žaru, je privlačnost za ptice, žuželke in druge živali. Na površino žara lahko vnesejo poljubno število bakterij (in celo odpadkov). Poleg tega so ostanki zalog hrane magnet za bakterije in lahko v hrani, ki jo kuhate na njih, ustvarijo nenavadne vonjave ali okuse.

POVEZANE: 7 pametnih načinov, kako ohranjati pamet pri varnosti hrane

Če zakurite žar in na nocojšnji zrezek pljuskate po ostankih sinočnjega svinjskega kotleta, boste morda vnesli bakterije, ki bi lahko povzročile želodčno stisko, napihnjenost, krče, drisko ali bruhanje. Še več, če ne očistite nocojšnji zrezek z žara, ko ga zakurite za jutrišnjo koruzo na storžu, lahko ponovite izkušnjo obračanja trebuha. Pravzaprav Ministrstvo za kmetijstvo ZDA pravi, da so primeri zastrupitve s hrano poleti, delno tudi zato, ker kuhanje na prostem in peka na žaru ponuja veliko priložnosti za drage napake.

Mnogi kuharji domnevajo, da je velika vročina žara na žaru vse, kar je potrebno za uničenje bakterij, ki se zadržujejo na rešetkah. Res je, da bodo plameni spodobno odstranili te mikrobe, vendar niso 100-odstotno učinkoviti. In če jim ne daste časa za delo, ne bodo imeli nobenega čiščenja. To bi vam lahko uničilo večerjo na žaru.

Kako pravilno pripraviti svoj žar, da ne boste zboleli

1. Žar ogrevajte pet do 10 minut. Ne skoparite s tem delom postopka, tudi če se vam mudi. Faza predgrevanja ne samo, da bo začela postopek sežiganja zataknjenih delcev hrane in uničevanja bakterij, temveč bo tudi pomagala napolniti rešetke za nocojšnji obrok. Rešetke, ki niso predhodno ogrete, so razmeroma gledano prehladne, da bi lahko pravilno kuhali hrano. Če kos piščanca nalepite na rešetke, ki so preveč hladne, se kos piščanca na žaru prilepi na rešetke in odstranitev skoraj nemogoče. Ko boste poskusili premakniti zaljubljenega piščanca, boste dobili drobce in solze, brez popolnih žgancev.

Plinski žari bodo morda potrebovali 10 do 15 minut predgrevanja, ker plamen in vročina na teh štedilnikih ni tako močna kot žar na oglje. Traja dlje, da se kovinske palice ali keramične palice, ki jih proizvajalci proizvedejo za večjo sevalno toploto (toplota, ki kuha del mesa, ki ni v stiku z vročimi rešetkami), se dovolj segrejejo tako za kuhanje kot tudi za njih. ' preoblikovana. Žari na oglje naravno proizvajajo več sevalne toplote, zato jim morda ne bo treba toliko časa, da se segrejejo.

2. Drgnite površino žara. Ne izgubljajte časa s čiščenjem hladnega žara in ne porabite odvečnih minut, ko ste skuhali za čiščenje. (Vseeno ste pripravljeni jesti, kajne?) Najboljši čas za čiščenje rešetk na žaru je takoj, ko je predhodno ogret in preden začnete znova kuhati. Takrat bo maščobo in ostanke na rešetkah na žaru najlažje odstraniti in vso hrano - ali ostanke živali, ki so obiskali med vašimi obroki - odstranili. Uporabi močna žična krtača . Če se med čiščenjem ščetine sprostijo, ščetko zavrzite. V bližini hrane ne želite ohlapnih žic.

3. Rešetke po potrebi naoljite. Mnoga živila se ne bodo držala pravilno ogrevanih rešetk na žaru, nekatera občutljiva - ribe, zelenjava, sadje - pa morda ravno zaradi svoje nežne narave. Pomagate jim, da se ne zlepijo, kar bo zmanjšalo zlepljene ostanke, ki lahko kasneje postanejo tarča bakterij, z naoljevanjem rešetk.

POVEZANE: Vrhunski vodnik za peko zelenjave na žaru, po mnenju poklicnih kuharjev

Uporaba olje z visoko dimno točko , na primer olje oljne repice ali koruzno olje. Oljčno olje lahko preveč enostavno zažge, hrana pa ostane grenkega ali neprijetnega okusa. Za hitro naoljenje žara potopite papirnato brisačo v majhno posodo, napolnjeno z oljem. Z dolgimi kleščami primite papirnato brisačo in jo podrgnite po rešetkah. Če plameni streljajo iz oglja ali gorilnikov, počakajte, da ugasnejo, da ne boste tvegali vžiga papirnate brisače.