Klicala je vaša hči in na večerjo pripelje prijatelja. Običajno dodatna porcija enolončnice ali dva dodatna tacosa ne bi bila nič hudega. Preostalih noči si privoščite dovolj.
Toda nocoj, načrtovali ste kuhati zrezke s zelenjava na žaru , torej obstaja samo ena težava: kratek zrezek je in ura teče.
Na srečo lahko govedino na žaru še vedno s časom prihranite, če uporabljate to metodo odtaljevanja zrezkov.
Najhitrejši način varnega odtaljevanja zrezka
V vseh situacijah je zrezek najbolje odtajati v hladilniku. Med odmrzovanjem bo meso ostalo na stalni, hladni temperaturi. Tako ohranjate varno temperaturo in ne boste tvegali, da bi zboleli zaradi slabih bakterij.
Če pa za ta dolgotrajen postopek nimate časa (običajno traja od 24 do 36 ur), lahko s tem pospešite FDA odobrila metoda:
1. Zgrabite zrezek iz zaloge in ga položite v vrečko na zadrgo. Iztisnite čim več zraka in zaprite vrečko.
2. Zrezek položimo v večjo skledo. Če odtajate več kot en zrezek, lahko postopek pospešite tako, da vsakemu zrezku daste svojo skledo. Skledo ali sklede napolnite s hladno vodo, ne vročo ali celo toplo vodo. Hladna voda je najvarnejša. Višje ko se temperatura dviga, bližje se nevarnemu območju ali ko se rast bakterij pospeši.
3. Zrezek pustite 30 minut v vodi. Na meso položite lopatico ali leseno žlico, da ostane potopljeno. Po pol ure preverite zrezek. Če ni popolnoma odmrznjeno, vodo izpraznite in sklede napolnite s svežo hladno vodo. Ker je temperatura vode hladna, vam ni treba skrbeti za razbarvanje mesa in ni dovolj vroče za začetek postopka kuhanja.
Načrtujte približno 30 minut na kilogram mesa. Tanjši zrezki bodo v celoti odtajani v 30 minutah. Debelejša rebra ali fileti bodo morda potrebovali več časa. Postopek lahko pospešite z ločevanjem posameznih kosov med seboj, ko so dovolj odtajani, da se lahko ločijo.
4. Odstranite vrečko iz vode. Odprite pečat in odstranite zrezek. Meso začinite in skuhajte tako kot običajno. Če center ostane nekoliko poledenel, je v redu. Meso lahko še vedno skuhate. Počakajte le nekaj minut, da doseže temperaturo.
POVEZANE : Upoštevajte teh 7 nasvetov za kuhanje zrezka z zapečenim okusom v restavraciji
Katere metode hitrega odtajanja ne delujejo?
Medtem ko ima vaša mikrovalovna pečica možnost odtaljevanja, najbolje je, da ga ne uporabljate, kadar poskušate zrezek odmrzniti . Toplota iz aparata bo meso odtalila, lahko pa tudi hitro začne kuhati zrezek. To bo vplivalo na barvo mesa (postalo bo sivo) in teksturo (lahko postane žvečilno). Uporabite to metodo le v skrajnem primeru.
Zrezka zagotovo ne puščajte dalj časa na pultu pri sobni temperaturi. Tudi hladne sobe, kot sta klet ali garaža, so preveč tople. Zunanji deli mesa se bodo hitro segreli do nevarnega območja - od 41 ° F do 135 ° F - in začetek nevarne bakterijske rasti. To lahko privede do zastrupitve s hrano.
Nekateri kuharji priporočajo, da odvit zrezek postavite v skledo z vodo, v katero teče stalen tok. To bo zagotovo pripomoglo k ohranjanju vode okoli zrezka na konstantni hladni temperaturi - in ji preprečilo, da bi prišla v nevarno območje -, hkrati pa pomeni, da bodo vsi sokovi, ki jih zrezek naravno sprosti med odtajanjem, za vedno izgubljeni. To bi lahko pomenilo, da imate suh, žilav kos mesa.
Ali je varno kuhati zrezek, ki je še vedno zamrznjen?
Da, če niti nimate časa za hitro otoplitev v posodah z vodo, se ne vznemirjajte. Zrezek lahko popolnoma skuhate iz zamrznjenega. Za meso boste morali računati približno 50 odstotkov več časa za kuhanje, zato ga najprej dajte na žar, če želite, da se odlepi hkrati z ostalimi zrezki.
