Tofu je skrivnost 'omake' v toliko okusnih jedeh, od mapo tofuja in ocvrtega riža do tofuja do hrustljavega tofuja z zeljem in korenčkom, juhe z rezanci iz tofuja, tofu 'halloumi' z lečo in razpokanimi paradižniki ter celo v tej dekadentni veganski čokoladni smetani. A kljub temu, da gre za bogat, kremast in okusen vir planetu prijaznih rastlinskih beljakovin, še vedno slišimo, da se mnogi trudijo, da bi pri kuhanju s tofujem prišli do popolne teksture.

'Vedno sem rekel, da če vam ni všeč tofu, se zmotite,' pravi Ashley Hankins, razvijalec veganskih receptov, fotograf in ustvarjalec vsebin. Jejte fige ne prašičev in kmalu izdana knjiga, Naj bo vegansko: od hitrega in enostavnega do ocvrtega in okusnega . 'Razumem - želim biti popolnoma jasen s tem, da sem zadnja oseba na svetu, ki je kdaj pomislila, da bom sprejela popolnoma vegansko prehrano. Odraščanje v filipinskem gospodinjstvu je bilo meso in jajca v središču vsakega obroka. Tofu lahko pomaga zapolniti to praznino! Ostanite z mano in pokazal vam bom, kako dobiti najbolj sočen, hrustljav, najbolj vlažen in aromatičen tofu, kar jih je bilo kdajkoli. ' (I 'm in.)

Po mnenju Hankinsa je skrivnost pribijanja hrustljavega tofuja stiskanje, preden ga skuhate.

Kako pritisniti tofu

Najprej boste opazili, da bloki tofuja skoraj vedno pridejo v malo vode. Znebi se tega. Na vrhu embalaže naredite režo in odcedite vodo. Nato narežite tofu na rezine, kakršne koli velikosti želite, vendar ne debelejše od 3/4 palca.

Nato lahko na Amazonu zaskočite stiskalnico za tofu ali zamenjate nekaj, kar lahko deluje kot eno. Če ga želite kupiti, priporoča Hankins ta cenovno ugoden model - vendar v bistvu pravi, da lahko uporabite nekaj preprostih predmetov po kuhinji.

'Če nimate stiskalnice, boste potrebovali kuhinjsko brisačo, nekaj ravno, kot so deska za rezanje, velika posoda in nekaj težkih stvari, ki bodo služile kot uteži, na primer nekaj velikih pločevink,' pravi. „Tofu popolnoma zavijte v brisačo, da absorbira odvečno tekočino, ki se lahko sprosti, in ga položite na ploščo. Rezalno ploščo položite na vrh tofuja, tako da ima ponev nekaj, na čemer lahko sedite. Ponev položite na rezalno desko, nato pa pločevinke naložite v ponev - pustite jih tam, da pritiskajo tofu toliko časa, kot je določeno v receptu. Utež bo iztisnila odvečno tekočino iz tofuja. '

Ne glede na metodo, ki jo uporabljate, Hankins priporoča, da pritisnete 20 do 30 minut, da izvlečete zadostno količino tekočine.

Hitro tudi FYI: Stiskanje deluje samo za zelo čvrst ali trden tofu. (Če želite pripraviti smuti ali kremasto omako, izberite svilo - meša se gladko in svilnato.) Nadaljujte in zamenljivo uporabite trdne in izjemno trdne bloke, čeprav ima izjemno čvrsta zagotovo več teksture.

Preostali del poti do hrustljave popolnosti

Zdaj, ko ste pritisnili svoj tofu, je naslednji korak, da ga panirate in spečete v pečici. Tofu narežite ali raztrgajte na grižljaj velike koščke, nato vsakega nežno premažite z moko, nato pa ga pustite nekaj minut namakati v posodi z mlekom (za popolnoma veganski recept uporabite nemlečno). Z ločeno žlico ali kleščami odstranite tofu iz mleka, otresete odvečno tekočino in nato nežno prelijte s pankovimi drobtinami, začinjenimi s soljo in poprom. Ko končate s premazovanjem vsakega, nastavite grižljaj tofuja na pekač, tako da med njimi ostane dovolj prostora. Ko končate, ugriz tofuja poškropite z jedilnim oljem in pecite na srednjem stojalu pečice 425 ° F 20 minut, dokler ne postane zlato rjave barve, obrnite koščke in na polovici poškropite drugo stran.

ali moraš oprati nove rjuhe

Če želite popeči ali sotirati, imate na voljo nekaj možnosti. Prav gotovo lahko v ponev segrejete nekaj olivnega olja, po možnosti nelepljivega, začinite tofu s soljo in poprom in začnete, tako kot bi dobro piščanca ali druge koščke beljakovin. To pomeni v vročo ponev in brez dotikanja, dokler ne zagledate nekaj barve, nato pa premešajte ali obrnite.

Nasveti za serviranje tofuja

'V tem hrustljavem tofuju z rižem ali riževimi rezanci lahko uživate v preprostem, a nasitnem obroku ali pa ga uporabite za pripravo katerega od svojih najljubših receptov za tofu,' pravi Hankins. „Samo zapomnite si, da je hrustljavo pečen tofu najboljši, če ga takoj pojeste. Torej, če ga nameravate uporabiti v drugem receptu, ne priporočam, da ga naredite pred časom. Medtem ko je tofu v pečici, pripravite želeno omako in dodatne priloge. '

Opomba o vključevanju tofuja v recepte: če mu ne dodate okusa, tofu nima niti tone lastnega okusa. Pomaganje vam lahko pomaga, kar lahko storite po pritisku. Toda pomembno je razmisliti o tem, s čim se seznanjate s tofujem. Naredite aromatičen preliv ali ga združite z ostrimi asertivnimi okusi drugih vrst (pomislite na sezamovo olje, tamari ali svež čili). Za lažji sijaj teksture tofuja ga pomešajte z živili kontrastne teksture - hrustljavo, hrustljavo, žvečilno -, da podprete in poudarite njegovo naravno mehkobo.

Če menite, da vam lahko ostanejo ostanki, Hankins priporoča, da omako, vso zelenjavo in pečen tofu hranite ločeno, da tofu ostane čim bolj hrustljav.

'Ostanke hrustljavo zapečenega tofuja lahko v pečici ali opekači kruha segrevate 10 do 15 minut pri 400 ° F, prelistate do polovice, preden jih kombinirate z omako in zelenjavo.' (Saj ne, da boste imeli ostanke.)