Mascarpone sir je svilnat, mazav italijanski sir, ki je glavna sestavina tiramisuja, pa tudi drugih sladkih in slanih jedi. Toda ali obstaja dober nadomestek za sir mascarpone? Mascarpone je sicer na voljo v skoraj vseh komercialnih in specializiranih trgovinah z živili, vendar je razmeroma drag (približno 8 USD za 16-oz. Paket). Če nimate časa, da bi pritekli v trgovino, je ne najdete na sosednjem trgu ali želite prihraniti nekaj dolarjev, vas pokrijemo. Spodaj so najboljši in najlažji nadomestki mascarponeja.
Ali sta sir Mascarpone in kremni sir enaka stvar?
Medtem ko se sir mascarpone in kremni sir začneta z isto osnovo - težko smetano in kislino - obstaja nekaj ključnih razlik med njima. Sir Mascarpone izvira iz severne Italije konec 16. stoletja, medtem ko je kremni sir iz ZDA mlečni material iz 19. stoletja. Kremni sir ima veliko nižjo vsebnost maščob kot mascarpone; USDA zahteva, da smetani sir vsebuje vsaj 33% mlečne maščobe, kar je standard, ki se ga drži večina proizvajalcev. Sir Mascarpone na splošno vsebuje od 60 do 75% mlečne maščobe. Posledica pomembne razlike v vsebnosti maščob sta dve različni teksturi in profilu okusa.
Ali lahko namesto mascarponeja uporabljam kremni sir?
V receptih, ki zahtevajo mascarpone (na primer melasa Tiramisu in ravioli s fontino in orehovo omako), hitra zamenjava kremnega sira z mascarponejem ne bo delovala dobro. Lahko pa posnemate isto svilnato, dekadentno konsistenco mascarponeja z enostavnim receptom, ki si ga lahko naredite sami, ki je dober nadomestek za sir mascarpone. Če ga želite pripraviti, zmešajte 12 unč kremnega sira pri sobni temperaturi (1½ bloka) z ¼ skodelice težke smetane in ¼ skodelice kisle smetane, dokler se ne kombinira. Smetana za stepanje bo odrezala nekaj mehkobe kremnega sira, hkrati pa posnemala gladko, žametno teksturo mascarponeja.
Je sir Mascarpone podoben siru Ricotta?
Oba sta narejena iz svežega mleka, oba sta italijanska sira in oba sta okusna - torej morata biti enaka, kajne? Ne čisto. Sir Mascarpone je narejen s segrevanjem težke smetane s kislino, dokler se ne strdi. Ricotta je narejena s segrevanjem polnomastnega mleka in pinjenca, dokler ne nastane na stotine majhnih skute - skuta, ko se stori, postane ricotta. Iz edinstvenih postopkov nastaneta dva zelo različna izdelka - mascarpone je bogat, dekadenten in super mazav sir z rahlim otekanjem. Ricotta pa ima grudasto, mehko teksturo in blag, mlečen okus.
Kako se razlikujejo Mascarpone in Crème Fraiche?
Mascarpone in crème fraiche, francoska kultivirana krema, imata bogato kremasto konsistenco. Vendar je krem krema bolj kisla in vsebuje 30% maščobe (v primerjavi z 60 do 75% maščobe, ki jo najdemo v mascarponeju), kar ima za posledico svetlejšo in tanjšo kremo.
Krem fraiche spremenite v mascarpone z mešanjem ene, 8-oz. paket krem fraiche in ¼ skodelice granuliranega sladkorja. Dodana sladkost naredi okus tega nadomestnega okusa podoben pravemu.
Kako narediti sir Mascarpone
Če želite narediti 16 unč sira mascarpone, najprej začnite z namestitvijo majhne ponev s termometrom za sladkarije ali ocvrtim ocvrtkom. V ponev dodajte 2 skodelici težke smetane in segrejte na majhnem ognju. Ko smetana doseže 185 ° F, zmanjšajte toploto in dodajte eno žlico svežega limoninega soka. Mešanica naj se kuha pri 185 ° F, skrbno pazi in prilagaja toploto, da ostane čim bližje 185 ° F, 5 minut. Odstranite s toplote. Odstavite eno uro in zmes se bo počasi zgostila. Cedilo s fino mrežico obložite z dvojno plastjo sirove krpe in ga postavite nad veliko skledo. Zgoščeno smetanovo mešanico prelijemo skozi sirno krpo. Ohlapno pokrijemo s plastično folijo in čez noč shranimo v hladilniku. V posodo zavrzite tekočino in prenesite mascarpone v cedilu v nepredušno zaprto posodo. V hladilniku pripravite do 3 dni.
