Moji najzgodnejši spomini na koper niso tako čudoviti. Kot mnogi otroci, ki so odraščali v judovskem gospodinjstvu v Bostonu, je bil tudi koper slaven okras. Veliko se je pojavil v piščančji juhi, kumaricah in na kateri koli plošči je bil pokrit lox z majhnimi posodicami kremnega sira in raznovrstnih vrečk. Toda bil sem izbirčen, kar je pomenilo, da se vse zeleno samodejno zavrne. Tisti mali zeleni listi, ki plavajo v moji piščančji juhi? Adijo! Kar zadeva kumarice, neidentificirane zelene stvari, ki kropijo na kumarah v morju slane tekočine? Ne hvala.
Hitro naprej kar nekaj let in pesto iz bazilike bazilike je prodrl v moje srce in moje testenine. Takrat sem živel v San Franciscu in delal v restavraciji Betelnut, specializirani za panazijsko kuhinjo. Vsak dan je bila nova posebnost, a ta dan je bila zloglasna hanojska ulična jed Cha Ca La Vong. Nežne koščke ocvrtih belih rib so prašili v kurkumi, jih mešali v sladko, pikantno ananasovo omako, prelili z malo zdrobljenega arašida in VELIKO kopra.
POVEZANE : Poskusil sem pripraviti pesto na tri načine - najboljše je bilo najbolj osnovno
Kot strežniki smo bili dolžni okusiti vsako jed.
Spet je moja izbirčnost rešila svojo grdo glavo. Nisem bil velik jedec rib in zagotovo nisem ljubitelj kopra, bil pa sem divjad. Zagrizel sem. In potem še eno. In potem še eno. Hkratno hrustljavo, pikantno, hrustljavo in zeliščno ugrizne vse poudarjene kopere na način, ki mi je kar razburil misli. Na poti domov sem prišel na trg kmetov, kupil kup kopra in vse skupaj zmešal s tistim, kar sem imel pri roki. To je vključevalo sveže limone in spodobno oljčno olje . Posula sem v košer sol, ki je bila vse pomešana na pesto-y način. Za razliko od bazilike, ki zlahka modri in postane neprijetnega odtenka rjave, koper ne potrebuje beljenja ali sekljanja. Kislina v limoninem soku in pikantni grižljaj oljčnega olja sta kot šampion.
Zdaj pa za test. Kako jesti ta pesto iz kopra? Ker ima ta omaka veliko olja, ostane v hladilniku vsaj nekaj tednov. Kar je dovolj časa, da v vsako jed dodamo koperjev pesto. Moje ribe na žaru? Okusno. Tajski rumeni kari v steklenicah trgovca Joe's je nekoliko neprisiljen? Popolnost. Zalijte z zrelim rdečim paradižnikom in zasneženo mocarelo? Senzacionalno. Moja takratna sostanovalka je sovražila cilantro in njeni nachosi so potrebovali ... nekaj, ampak počakajte, koper pesto na pomoč!
kje kupiti fidget spinnerje blizu mene
Opomba o nabiranju kopra: Ne skrbite, da boste predrago ločili nežno zelenje od pecljev. Koper je ločen na tri dele: vlakneni spodnji del stebla, vitkejša, razvejana stebla in drobne zelene cvetove podobne liste na vrhu. Vse razen spodnjega vlaknastega peclja je popolnoma užitno. Razmislite, da bi nekaj lepih zelenih listov rezervirali za okras. Shranjujte v vlažni papirnati brisači in ostali bodo zeleni in živahni en teden ali več.
Recept za koper pesto
Hands-on čas : 15 min Skupni čas : 15 min Donos : 1 skodelica
Sestavine :
- 2 žlički košer soli
- 2 zapakirani skodelici kopra (približno 1 velik kup)
- 1/4 skodelice svežega limoninega soka
- 1 skodelica oljčnega olja
Kako to narediti
Korak 1 : Operite in pustite, da se koper zavije v papirnato brisačo, da se posuši. Naberite zeleno s peclja (glejte ne o nabiranju kopra).
2. korak : Kombinirajte zelišča in 1 čajno žličko soli v kuhalniku; obdelamo do zelo drobno mletega.
3. korak : Nakapajte olje pri delujočem stroju in obdelujte do gladkega, po potrebi strgajte po straneh posode. Okusite in po potrebi dodajte 1 čajno žličko soli.
4. korak : Shranjujte v hladilniku v nepredušni posodi do 3 tedne. Ali prestavite v plastične vrečke, ki jih je mogoče zatesniti, in zamrznite do 4 mesece; čez noč odtajajte v hladilniku.
5. korak : Prelijte s testeninami, namažite na sendviče ali pokapajte na meso in solate na žaru.
