Poletje je sinonim za sezono žara. Težko bi našli bolj okusen način za peko hamburgerjev, svinjskih kotletov, reber ali piščancev, vendar ne pozabite na vse nemesne sestavine odličnega okusa z nekaj žarnimi znamkami in malo oglene.
Vzemite na primer zelenjavo. Po žaru izražajo bolj okusne, sladke in karamelizirane okuse. Najboljše je, da skoraj ni dela - vse, kar potrebujete, je kapljica olja ter nekaj soli in popra, da dobite veliko polnega, svežega okusa s trga vašega kmeta. Pustita veliko prostora za eksperimentiranje tudi s preprostimi omakami in marinadami. Tukaj je opisano, kako prikuhati tehniko kuhanja zelenjave na žaru.
Obiščite kmečko tržnico in postavljajte vprašanja.
Poznamo klasično zelenjavo, ki jo poleti uporabljamo - papriko, bučke, čebulo, paradižnik - vendar je veliko zelenjave, ki jo spregledamo. Šparglji, gobe portobello, klančine , celo rabarbare in sveža zelišča. Pojdite na lokalno tržnico kmetov in si oglejte, kaj vam je na voljo, da poskusite nekaj novega, odvisno od tega, kaj je ta dan videti sveže.
POVEZANE : Ta tržna taktika genialnega kmeta je skrivnost velikega prihranka in iskanja najbolj kakovostnega pridelka
Izberite pravo omako za vsako zelenjavo.
Sveža omaka chimichurri je poleti popolna nad vsako zelenjavo in jo je enostavno narediti. Naredite cilantro in peteršilj, dodajte nasekljano limonino lupino, nariban česen, dobro olivno olje ter sol in poper po okusu. Pustite, da zelenjava nekaj ur ali čez noč sedi v marinadi in jo nato pecite na žaru. Je odlična mešanica maščob, zelišč in kisline.
Nail popoln char.
Med peko na žaru na drva večina ljudi misli, da večji kot je ogenj, boljši je okus. Vendar pa bo kuhanje neposredno nad velikim plamenom zgorelo zunaj, ne da bi zelenjava popolnoma kuhala. Ključ do odličnega žara je pravzaprav pecivo. Za bolj dosleden izdelek počakajte, da les zgore v vroče oglje, nato pa začnite zelenjavo peči na žaru in se z njo ne igrajte preveč. Ko se zelenjava zažari, jo odmaknite od neposredne vročine in pustite, da se posredno kuha.
POVEZANE : 9 najboljših žarov za vse vaše poletne potrebe po žaru
Prehod z neposredne na posredno toploto.
Nihče ne mara kašaste zelenjave, vzrok pa je nekaj različnih stvari: toplota, ki ni dovolj intenzivna, kuhanje predaleč od vročine ali predolgo kuhanje. Za začetek se prepričajte, da imate pod žarom vročo peko. Obstajata dve vrsti žara, neposredna in posredna toplota, zato zelenjavo začnite na neposredni vročini nad peko in jo nato za zunanjo toploto premaknite navzven. Prepričajte se, da preverite zelenjavo in jo odmaknete od vročine, ko je tik pred zaključkom. Njihova notranja toplota jim bo omogočila, da zaključijo s kuhanjem, ne da bi se pretirano končali.
Močno zaključite tako, da začinite zelenjavo - ali pa jo naredite v omako.
Vsako zelenjavo na žaru lahko dokončate z morsko soljo, limetinim sokom, olivnim oljem in peteršiljem. Omake lahko pripravite tudi iz zelenjave na žaru. Na primer, vzemite papriko Ají, jo pecite na žaru in zmešajte agavo, apno in olje. Je popolna zaključna omaka za ribe, lažje meso ali celo drugo zelenjavo na žaru.
