Okrasitev sladkornih piškotov vedno se zdi kot dobra ideja, vendar se nikoli ne izkažejo kot tisti, ki so jih spekli strokovnjaki. Tudi če se držite recepta, ki ga pečete desetletja, obstaja nekaj nasvetov, ki jih morate upoštevati, da se vaši piškoti ne bodo drobili. Upoštevajte te nasvete, ki segajo od testa do dostave, da ustvarite najboljše sladkorne piškote vseh časov in se pripravite na uspeh božičnih piškotov.

POVEZANE : 93 receptov za božične piškote za popolnoma vsako praznično priložnost

Sorodni predmeti

1. Naredite testo pred časom

Poskus razvaljanja sveže pripravljenega testa za sladkorne piškote je skoraj nemogoč. Je premehka, preveč lepljiva in popolnoma okorna. Lahko je skušnjava, da mehko testo le zataknete v zamrzovalnik, da pospešite stvari, a tudi to ne bo delovalo: testo bo na zunanji strani zamrznjeno, znotraj pa premehko. Sodba? Dobro je, da jo naredite vsaj en dan preden pečete. Dejansko bo testo zdržalo dvojno zavito v zamrzovalniku več kot mesec dni, v hladilniku pa ga lahko hranite tri do štiri dni. Nadaljujem in testo razdelim na majhne kroglice in jih ohladim na piškotkih, nato pa ohlajene piškote dam v vrečko v zamrzovalnik, da jih lahko kasneje uporabim, pravi Sarah Rich, slaščičarka pri Bogata miza v San Franciscu v Kaliforniji. Ko ste pripravljeni na peko, pustite, da se testo rahlo odtali, nato pa med dvema listoma pergamentnega papirja povaljajte na slabih četrt centimetra debeline, pravi Jen Yee, vodja peciva v Lafayette v New Yorku. S postopkom hlajenja se gluten v testu tudi sprosti, zaradi česar je bolj nežen piškot.

POVEZANE : Ena stvar, ki jo morate narediti, da spečete popolne piškote s čokoladnimi žetoni, pravi Jacques Torres

kako velik je prstan velikosti 8

dva Vzemite si čas, ko valjate testo

Kljub temu je poskušanje valjanja testa iz hladilnika lahko zelo moteče. Tudi z vso težo in dobrimi nameni, usmerjenimi na valjar, lahko testo poči od robov navznoter. Namesto da se borite z razpokami, testo izvlecite približno 15 minut, preden ste pripravljeni na valjanje. Odvijte testo, ga položite na rahlo pomokano površino in z valjarjem nekaj udarite, da se testo spodbudi, da se zmehča. Nato zavijte naprej. Če se testo na katerem koli mestu izredno zmehča (tj. Ob pritisku s prstom drži vdolbino), ga prestavite na pekač, obložen s pergamentom, in ga za nekaj minut držite v hladilniku. Ponavljajte tako pogosto, kot je potrebno, dokler niso izrezani vsi izrezi.

3. Ne delajte preveč testa

Obstaja nekaj načinov, kako piškotkom preprečiti, da bi se v pečici razpihovali. Za začetek bodite nežni pri mešanju sestavin. Yee pravi, da prekomerno kremiranje masla lahko prezrači testo, zaradi česar se bodo piškoti v pečici razširili in se po ohlajanju sesuli. Pazite, da maslo obdelate le toliko, da se homogenizira z ostalimi sestavinami.

4. Uporabite strgalo za klopi

Strgalo za klop ali velika lopatica je najboljši prijatelj za valjanje testa. Z njim nežno vstopite in dvignite testo, da se prepreči, da bi se prijelo na površino. To vam omogoča, da na površino porabite veliko manj moke (presežek lahko naredi trde piškote), premikanje testa med valjanjem pa omogoča enakomerno valjan list testa bolj dostopen. Velika verjetnost je, da nenehno pritiskate na eno področje testa (v redu je, vsi to počnemo). Vrtenje med kotaljenjem vam pomaga nadomestiti morebitne nepravilnosti ali supernapetost vašega valjanja.

5. Potem ko se oblikujejo piškotki, se spet ohladite

Ko testo razrežete na oblike, piškote pred peko postavite nazaj v hladilnik, pravi Chris Hanmer, kuhar in lastnik CH Pecivo v Sioux Fallsu, S.D., in zmagovalec Bravo's Vrhunski kuhar samo sladice . Zakaj? Ne glede na to, ali pripravljate preproste piškote iz snežne kepe ali nameravate okrasiti izrezane oblike, bo hiter ohladitev v zamrzovalniku, potem ko bodo piškoti oblikovani ali iztisnjeni, pomagal, da bodo piškoti tudi po peki imeli natančno določen rob. Hladno testo pomeni hladno maslo. Bolj ko je maslo hladnejše, počasneje se topi, tako da piškotki vseh oblik - še posebej tisti z bolj zapletenimi detajli (če te gledam, Rudolph) - držijo svoj rob.

6. Nastavite časovnik med peko (in si ga oglejte)

Prijazen opomin, da vse pečice niso enake. Niti vsi listi piškotov, niti jajca ali skodelice moke. Vse te majhne razlike lahko pomenijo velike razlike v končnem izdelku. To je le nekaj razlogov, da vam ponudimo vrsto končnega časa kuhanja ali pečenja. Za najboljše možnosti nastavite čas na spodnji del območja, recimo 12 minut za 12 do 15 minutni piškotek. Oglejte si piškotke. Zdaj pa poglejte recept. Kaj iščeš? Zlatorjavo? Suh in čvrst na dotik? Ne pozabite, pečete po indikatorju, ne po času. Če boste morali dodati še nekaj minut (četudi je to daljše, kot piše v receptu), nadaljujte. Piškotki se vam bodo zahvalili.

7. Objemite Royal Icing

Royal icing (mešanica sladkorja v prahu in beljakov) je tisto, kar pekovskim piškotkom daje profesionalni sijaj. Najboljši del? Ni vam treba slediti natančnemu receptu, Hanmer pravi: Zaledenitev vam bo povedala, kaj počne. Če je preveč tekoča, dodajte sladkor v prahu. Če je pregosta, dodajte mleko ali vodo. Dodajte kislino (v obliki limoninega soka ali kreme iz vinskega kamna), da se glazura hitreje posuši, in poskusite z različnimi barvami z barvilom z gelsko pasto.

8. Hitro delajte pri dekoriranju

Prvi korak pri dekoriranju je nanašanje zaledenitve, ki vključuje cevovod z vrečko za cevovod, nato pa napolnite sredino. Yee priporoča, da naredite dve konsistenci kraljevske zaledenitve, po eno za vsak korak. Želite trdno zaledenitev meje in ohlapnejšo za zapolnitev ali 'poplavitev' meje, kar lahko storite tako, da v svojo 'poplavljeno' zaledenitev dodate kanček vode, pravi. Za zamrzovanje središča lahko uporabite vrečko za cevovod, odmično lopatico ali nož za čiščenje, zobotrebci pa vam pomagajo pri oblikovanju, širjenju ledu v podrobne vogale in odkrivanju napak.

Hitro dodajte posip, medtem ko je glazura še mokra in lepljiva - v dveh minutah po zmrzovanju. Čeprav se bo površina ledu po približno 10 minutah počutila suha, je pomembno, da se približno štiri ure popolnoma strdi. In ne poudarjajte preveč glede doseganja popolnosti, pravi: Bodite potrpežljivi in ​​se zabavajte! So piškotki, zato si naredite uslugo in ne jemljite zaledenitve preveč resno.

9. Bodite kreativni s svojimi orodji

Piškotke, ki so popolni za slike, lahko še vedno pripravite brez opreme profesionalne kakovosti. Če nimate cevne vrečke (čeprav jih je mogoče zlahka najti v obrtnih trgovinah), uporabite stiskalnico ali ustvarite kornet, ki vključuje valjanje pergamentnega papirja v stožec in rezanje konice po vaši meri. In ne skrbite, če vam primanjkuje oddelka za rezanje piškotov. Nekatere rezalnike lahko obrnete na glavo ali vstran, da [naredite] novo stvaritev, pravi Summer Bailey, slaščičar pri Nizozemci v New Yorku.

10. Bodite strateški s prevozom

Če načrtujete prevoz ali pakiranje končnih piškotov za pošiljanje, se odločite za peko okrogle, manj zapletene oblike. Snežaki bodo ladijski prevoz veliko bolje kot snežinke, pravi Hanmer. Če jih želite spakirati, piškotke položite v sploščene papirnate skodelice za kolačke, da ostanejo ločeni, za oblazinjenje pa uporabite robček ali papir, ki ga želite upogniti, predlaga Yee. Čeprav se morda zdi nerazumljivo, naložite čim več. Bolj kot lahko skrbno zapakirate v posodo in manj ko se premikajo, tem bolje, pravi Hanmer.

kako popraviti zadrgo v puloverju

enajst Sladkorne piškote shranjujte pravilno

Ko naredite popolno serijo, boste morali vedeti, kako shraniti sladkorne piškote, da bodo čim dlje ostali sveži. Če so vam praznični piškoti všeč mehki in žvečilni, se odpravite do škatle za kruh. Rezina belega ali krompirjevega kruha pomaga preprečiti, da bi se mehki piškoti izsušili, pravi avtorica kuharske knjige Jessie Sheehan. Piškote položite v nepredušno plastično posodo, ločite plasti s pergamentnim papirjem in nato spustite rezino kruha. Piškoti bodo iz kruha črpali vlago, kar jim bo pomagalo, da ne bodo zastarali (in trši kot kepa premoga). Če uporabljate Team Crispy Cookie, posezite po stekleni posodi - ali še bolje, grejte jih v pečici s temperaturo 300 ° F največ pet minut. In ne pozabite, da se piškoti igrajo po bagel pravilih: arome shranjujte ločeno, sicer bodo vsi okusni kot vsi.