Mogoče poznate mascarpone kot kremasto, slastno sestavino tiramisuja - kaj pa je mascarpone? Kako se poleg dekadentne, večplastne italijanske sladice še uporablja mascarpone? Ali je to sir, smetana ali oboje? Nadaljujte z branjem, da boste našli odgovore na vsa vprašanja in nekaj resnih navdihov za recepte, zaradi katerih boste hiteli v trgovino po zaloge.

Kaj je sir Mascarpone?

Sir Mascarpone je mehki italijanski dvojni ali trojni kremni sir. Običajno vsebuje med 60 in 75% maščobe, odvisno od proizvajalca, kar mu daje super mazavo, svilnato konsistenco. Sir Mascarpone izvira iz Abbiategrasso in Lodi v severni Italiji. To je svež sir, ki je najpogosteje izdelan iz pasteriziranega kravjega mleka. Za razliko od nekaterih sirov, ki jim dodajajo sirilo živalskega izvora, je mascarpone vegetarijanski. Izdeluje se s segrevanjem težke smetane in dodajanjem kisline, kot je vinska kislina (imenovana tudi vinski kamen), citronske kisline ali limoninega soka, da se krema strdi in zgosti. Mascarpone nato precedimo skozi gazo, da odstranimo odvečno tekočino sirotke.

Kaj je krema Mascarpone?

Krema Mascarpone je tradicionalni italijanski stepeni preliv. Narejen je s stepanjem mascarpone sira z jajci in sladkorjem in je tanka, žametna plast tiramisuja. V Italiji mascarpone kremo pogosto postrežejo skupaj s funtom, svežimi jagodami ali espresso pijačo.

Če želite narediti svoje, zmešajte 16 unč mascarpone sira in ½ skodelice sladkorja, dokler zmes ni lahka in puhasta. Počasi dodajamo 3 rumenjake do kreme. Za aromatičen, pijan zaključek dodajte dve žlici ruma, žganja ali konjaka. BelGioioso prodaja tudi svojo različico sladkane mascarpone kreme, znane kot Crema di Mascarpone.

Kakšen okus ima Mascarpone?

Mascarpone sir se pogosto primerja s kremnim sirom, sirom ricotta, krem ​​kremo in strjeno smetano; vendar je mascarpone bolj sladek in manj dober izdelek kot njegovi vrstniki. Mascarpone je rahlo sladek s kančkom kislosti. Zaradi bogate kremaste teksture je privoščljiv dodatek tako sladkim kot slanim jedem.

Kateri okusni recepti za mascarpone?

Preizkusite nas v klasični italijanski jedi - melasa Tiramisu - ali kot zvezda razstave v borovničevih ingverjevih piškotih z medeno maskarponejevo glazuro. Sir Mascarpone lahko dodate tudi kateri koli domači osnovi za sladoled. Pred mešanjem maskarponeja zmešajte v 8 unčah do segrete kreme za bogat okus in ekstra kremasto konsistenco. Všeč nam je v našem sladoledu s pito iz oreha ali kot pikantna pohvala sladoledu s pito iz limonine meringe.

Slane jedi, kot sta kremasta rižeta iz parmezana in kremna polenta, naredite še bolj dekadentno, tako da vključite mascarpone sir ali nadomestite kislo smetano za mascarpone v kremnem pire krompirju z enim loncem.

Kje najti sir Mascarpone:

Sir Mascarpone se prodaja v večini komercialnih in specializiranih trgovin z živili. BelGioioso, Galbani, Cello in Gelmini so najpogostejši proizvajalci mascarpone sira. 16 oz. paket sira mascarpone stane približno 8 USD.