Čeprav smo že govorili o tem, kako je umami noro okusno, slano bistvo v mnogih azijskih jedeh, je ena sestavina, ki je poosebitev okusa umami: miso. Miso pasta je osnova klasične miso juhe, pa tudi nenavadna (a okusna!) Sestavina v jedeh, kot sta razdrobljen krompir z miso in semenski kruh iz sladkega krompirja Miso. Kako je torej narejen miso in iz česa natančno je narejen miso? Preberite spodaj, če želite izvedeti več, in poiščite nekaj naših najljubših receptov, ki poudarjajo močan, globok okus, ki ga ponuja miso.
Kaj je Miso?
Miso je fermentirana sojina pasta, ki je priljubljena v japonski kuhinji. Običajno je narejen iz mešanja soje s soljo, ki (poseben plesniv riž, ki se uporablja za različne japonske kulinarične namene) in fižola, čičerike ali drugega zrna. Zmes fermentira med nekaj tedni in nekaj leti, odvisno od tega, kako razvit je okus. Miso je znan po tem, da je slan, malo pikanten in poln močnih okus umami . Zaradi njegove učinkovitosti večina receptov običajno zahteva le nekaj žlic miso paste. Fermentacija podaljša rok uporabnosti miso, zato ga lahko hladimo do enega leta, dokler ostane pokrit. Miso je vedno na voljo v japonskih trgovinah z živili, vendar ga številne trgovine z gurmansko hrano prodajajo tudi med 5 in 10 USD.
Miso se sicer tradicionalno uporablja v japonskih kuhinjah, vendar je priljubljen v različnih jedeh, vključno z vegetarijanskimi in veganskimi recepti. Z misom lahko storite toliko več kot le zmešate v juho: okusen je v praženem Miso jajčevcu Dip, ki je skladen s humusom in toplo, slano kakovostjo miso. Lahko ga tudi premešate v enostaven vinaigrette ali glazuro za stran, kot je pečena redkev Miso, ali spremenite tradicionalni francoski recept, kot je Pâte à Choux, v Miso Gougères.
POVEZANE : Trgovina Joe's Umami Blend je tako dobra, da bi lahko pravzaprav vrgli vse, razen vrečke
Vrste Miso
Obstajajo tri glavne vrste miso - bela, rumena in rdeča. Vse so narejene iz fermentirane soje, vendar se vrsta uporabljenega zrna razlikuje. Bela miso (aka Shiro Miso), ki je najblažja različica, je narejena iz riža; rumena (Shinshu miso) in rdeča miso (aka miso) sta običajno z ječmenom. Rdeči miso ima najmočnejši, najslanejši okus izmed treh. Dlje kot se miso stara, bolj se okus okrepi. Beli miso se stara le nekaj tednov, medtem ko se rdeči miso stara vsaj eno leto, pogosto pa tudi dlje.
Miso Namestniki
Misojev okusni okus umami najdemo v drugih slanih sestavinah, kot so sojina omaka, inčuni, parmezan, gobe in paradižnik, posušen na soncu. Čeprav ni nobene sestavine, ki ima teksturo in okus podoben paste kot miso, bodo druge tradicionalne azijske sestavine, kot so sojina omaka in ribje omake, posnemale isto slano, tolažilno bistvo, ki ga najdemo v misu.
