Kaj je Pho in kako to narediti

Prejšnji teden so gledalci pri Googlu izdali izčrpno poročilo razkrivanje najpomembnejših trendov pri iskanju hrane in receptov od obale do obale - v bistvu ponuja ptičji pogled na kulinarične radovednosti Američanov, užitke krivde in hrepenenje po tednih. Na seznamu so bili vznemirljivi navdušenci ( kurkuma , gledamo vas) in nekaj padajočih zvezd, ki jih ne bomo pogrešali (piškoti s slanino, kdo?) Toda zmagovalec, ki nam je dal največji nasmeh na obraz, je bila klasična vietnamska jed, za katero je težko izgovoriti toda super enostavno se je zatakniti: Pho.

Naša naklonjenost fo ni povsem nova: po Googlovih besedah ​​se je iskanje zadišane juhe z rezanci v zadnjem desetletju stalno povečevalo, samo v zadnjih treh letih se je izrazito povečalo - 11 odstotkov na letni ravni. Seveda, če ste že kdaj bili v vietnamski restavraciji, ste se razveselili njene omamne arome. Čeprav je njegovo poreklo nejasno, se večina zgodovinarjev strinja, da se je fo prvič pojavil na prelomu 20. stoletja v severnem Vietnamu, nekateri pa domnevajo, da je ime igra na francoski goveji obari, pot au feu , ki je bila v državo uvedena v obdobju kolonizacije.

V svoji najosnovnejši obliki je skleda s fo sestavljena iz temeljev riževih rezancev, prelitih s tanko narezano surovo govedino, ki se skuha, ko na vrh prelijemo del parjene, začinjene goveje juhe. Končano z naborom svežih zelišč, kot sta cilantro in bazilika, pa tudi hrustljavi kalčki fižola, pekoči čili in trpka apna, fo, naredi, ahem, obnovitveni obrok kadar koli v dnevu. Dejansko je v svoji domovini pho še vedno najbolj všeč kot jed za zajtrk, ki je na voljo na vseh stojnicah s hrano. Ker pa je, z dodatkom govejega ali piščančjega mesa, hrbtenica trdna, globoko okusna juha, lahko tradicionalne različice fo vzamejo en dan ali več - preprosto ni ponarejanja tako počasnega zavrelega zaloga. To ni ravno ugodno za kuhanje med tednom, zato večina ljudi - tudi Vietnamski Američani - običajno kupujejo svoje fotografije pri profesionalcih.

Vendar se to morda spreminja. Ena bolj zanimivih podrobnosti v Googlovem poročilu pojasnjuje, da je promet okoli pho v zadnjem času vključeval več iskanj receptov - kar kaže na to, da so domači kuharji nestrpni, da bi doma poskušali poustvariti čarobnost jedi. Vsekakor lahko pridemo za tem. In na srečo, če niste purist, obstaja veliko bližnjic fo, ki v delčku časa prinesejo veliko slasti. Tukaj je nekaj naših najljubših:

  • Uporabite juho, kupljeno v trgovini. Čeprav ni mogoče primerjati stvari v škatlah z resničnimi stvarmi, včasih želite le parno posodo fo takoj zdaj . Splača se poiskati blagovno znamko, ki je čistega okusa, bogata in močna. Naša ljubezen? Trgovec Joe’s Organic Beef Broth.
  • Dodajte nekaj eksotičnih začimb. Zvezdasti janež, nageljnove žbice in cimet so aromatična trojica v tradicionalnih zalogah fo - zato poskusite v trgovinah kupiti nekaj celih začimb, skupaj z malo svežega ingverja in glugom funky ribje omake. Čeprav ne bo ponovil kompleksnosti dolgo kuhane juhe, bo mešanici vlil čudovito aromo in poglobil vse okuse.
  • Uporabite ostanke. Ravnanje s surovo govedino za večerjo ni vaša stvar? Zamenjajte tradicionalni preliv za nekaj malo bolj dostopnega (in priročnega), kot je rotisserie piščanec , ostanki zrezka , ali celo Zahvalni puran . Vegetarijansko? Preskočite meso in namesto tega vrzite nekaj tofuja ali gob.
  • Ne skoparite z dodatki. Eden najboljših delov tradicionalnega fo - sveži okraski - sploh ne zahteva kuhanja, zato izkoristite priložnost, da jih resnično zasijete. Poiščite najbolj svežo, najbolj zeleno baziliko in koriander, raznovrstne čilije, najbolj hrustljave kalčke in najbolj sočne limete in jih vedno ponudite v izobilju. Sriracha je tudi de rigeur - in hoisin omaka tudi ne škodi.