KAKŠNA JE RAZLIKA MED TORTNO MOKO, MOKO IZ KRUHA, MOKO IZ PECIVA IN VEČNAMENSKO MOKO?

Torta moka, krušna moka, moka iz peciva in večnamenska moka (ki so vsi narejeni iz pšenice) se razlikujejo predvsem glede na vrsto pšenice, iz katere so narejeni, in vsebnost beljakovin, ki je morda najbolj zanimiva in zagotovo najpomembnejša razlika med njimi, zlasti ko gre za peko.

Vsebnost beljakovin določa, koliko glutena bo nastala moka, kar posledično vpliva na kakovost teksture vašega pečenega blaga. Moka z visoko vsebnostjo beljakovin ustvarja več glutena (ki zagotavlja močno in gosto strukturo), tista z nižjo vsebnostjo beljakovin pa tvori manj glutena (manjša vsebnost beljakovin in manj glutena vam daje lahkotno in zračno strukturo; za spodnje beljakovine pomislite 'LLL'. Manj glutena. Lahka tekstura.). Oglejmo si podrobneje vsako od teh štirih mok, od visoke do nizke vsebnosti beljakovin, in poklepetajmo o najboljši uporabi in nadomestkih.

Krušna moka

Z vsebnostjo beljakovin od približno 14 do 16 odstotkov je ta visoko glutenska moka mešanica 99,8-odstotne moke iz trde pšenice s pridihom sladnega ječmena, dodanega za izboljšanje aktivnosti kvasovk, plus vitamin C ali kalijev bromat, kar poveča elastičnost glutena. Skratka, to je vaša moka za kvasni kruh, ki je kruh, ki uporablja kvas kot sredstvo za vzhajanje (brioši, rogljički, francoski kruh in kislo testo).

zabavne igre za odrasle in otroke

Ali lahko nadomestite univerzalno moko s krušno moko (in obratno)? Da, absolutno lahko nadomestite 1: 1. Za 1 skodelico krušne moke uporabite 1 skodelico večnamenske in obratno (kruh in skorje za pico, narejeni iz večnamenske moke, imajo lahko malo manj žvečenja kot tisti iz krušne moke, vendar bodo rezultati še vedno dobri). Če želite v receptih za kvasna testa, ki zahtevajo univerzalno moko, poskusiti uporabiti krušno moko kot nadomestek za moko za večnamensko moko, bodo kruh in pecivo dobrodošli še malo. Kruhovo moko lahko poskusite uporabiti kot nadomestek za večnamensko uporabo v naših zvitkih čebule brez gnetenja, pivskem kruhu iz bazilike ali polnozrnatem kruhu, odpornem na noro.

Večnamenska moka

To je moka, ki jo verjetno zelo dobro poznate in jo (razen če ne prenašate glutena) verjetno ljubite. Narejena iz mešanice trde pšenice z visoko vsebnostjo glutena in mehke pšenice z nizko vsebnostjo glutena, je izjemna za vse, od naših najljubših palačink iz pinjenca, sladkornih piškotov in klasične čokoladne torte do piščančjega piščanca za piščančje ponudbe v pečici ali vroče piščančje taco z belim Slaw omaka in še več.

Univerzalna moka (ali AP Moka, kot jo poznajo kuharski mojstri) je moka fine teksture z približno vsebnostjo beljakovin od 10 do 12 odstotkov. Ta moka je v dveh oblikah, beljena (to je moka, ki se beli s kemičnim postopkom) in nebeljena (to je moka, ki je dejansko beljena, vendar se naravno stara, ko se stara). Na splošno recepti, ki zahtevajo večnamensko moko, najbolje pripravimo s takšno. Če imate slučajno ostanke krušne moke, lahko namesto moke AP (v razmerju 1: 1) uporabite krušno moko za kvasna testa, kakršna so omenjena zgoraj pod Kruhovo moko.

Moka za pecivo in moka za torte

Medtem ko ti dve moki nista povsem enaki, sta obe mehki moki z mehko teksturo z nizko vsebnostjo beljakovin (moka iz peciva ima približno 9 odstotkov beljakovin, medtem ko je moka iz pogače še nižja, z vsebnostjo beljakovin od približno 7 do 8 odstotkov). Te moke imajo ravno toliko beljakovin, da dajo strukturo pecivu in drugim nežno drobljenim pecivom, hkrati pa ohranjajo teksturo slastno zračno in lahko.

V ščepec lahko precej enostavno in uspešno nadomestite moko AP za moko iz tort in moko iz peciva, tako da uporabite to razmerje: Na vsako 1 skodelico moke za pecivo ali pecivo, ki jo zahteva recept, izmerite 1 skodelico moke AP, nato odstranite 2 žlici (tako boste dobili 7/8 skodelice moke AP, znane tudi kot skodelica skodelice, ki jo lahko izmerite na oko). V svojo skodelico moke AP dodajte 2 žlici koruznega škroba in, puf !, ste pripravljeni.