Prihod zimskih počitnic pomeni ponovno pojavljanje številnih odličnih sezonskih živil, na primer slastnega in napačno razumljenega panettona. Za tiste, ki ne poznajo zabuhlih, v papir zavite hlebčke, je panettone italijanski božični kruh, posut s kandiranim sadjem in pogosto s čokolado ali oreščki. Njegov okrogel vrh je temen. Njegova notranjost ni podobna nobenemu drugemu kruhu: kompakten, a lahek, globoko bogat z maslom in jajci, zračen in odišavljen.

Mnogi profesionalni peki cenijo panettone. To je zato, ker je kvasni kruh ena najtežjih stvari za peko.

POVEZANE : 93 receptov za božične piškote za popolnoma vsako praznično priložnost

Čeprav ima panettone dolgo tradicijo, ni starodaven. Kruh sega nekaj stoletij v severno Italijo, natančneje v Milano - del države, ki pozimi vidi sneg. Danes se panettone pojavlja v trgovinah z živili in specializiranih prodajalnah po ZDA. Širše različice so narejene po sodobnih industrijskih metodah. Hkrati obrtni peki tako pri nas kot v tujini izdelujejo panettone v majhnih serijah.

Kot lahko pričakujete, obstajajo razlike med obsežno in obrtniško različico. Toda preden jih obravnavamo, poglejmo ključne značilnosti kruha.

Panettone ima veliko podpisov. Začnejo se z neobičajno teksturo. Klinaste rezine so mehke z malo gobastega odriva na vaš ugriz, vendar ne preveč. Masleno bogastvo je tako močno, da se skoraj prelije iz okusa v teksturo. Zunaj je kruh pečen rjavo, nekoliko trdnejši furnir. Kosi polnjenja se razlikujejo glede na grižljaj.

Druga značilnost panettona je raznolikost nadevov. Večina hlebcev ima dva ali tri raztresene, čeprav rumenkaste vmesne dele, ki so videti kot pege, obešene v kuhanem testu. Polnila pogosto vključujejo koščke čokolade ali oreščke, kot sta pistacija ali mandelj. Zelo verjetno boste videli kandirano sadje, na primer limonino skorjo in morda še temnejše sadje, kot so rozine, fige ali češnje. Izdelovalci Panettone se navadno osredotočajo na le nekaj nadevov, pri čemer imajo okuse na preprosti strani.

Še ena značilnost je oblika kruha. Panettone ima čepke za polnjenje, ki virijo z njegovega kupolastega vrha, ki je oblikovan skoraj kot velike cerkve v državi, kjer se je rodil kruh. Panettone je lahko visok ali kratek, debel ali tanek in se pogosto v obliki papirnate valje dvigne do kupolastega vrha, ki se dviga nad ovojem.

Panettone je posebna hrana, ki se zelo razlikuje po ceni. Majhen panetton velikega proizvajalca lahko stane le nekaj dolarjev. Panettone, ki ga proizvajajo manjši obrtniki, stane veliko več, običajno od 25 do 50 dolarjev in celo višje.

Zakaj je nekaj panettona tako drago? Zaradi težav pri izdelavi v obrtniškem obsegu. Morda boste pomislili, da bi prihranili denar in sami spekli ta kruh, toda panettone je eno redkih živil, ki bi ga, tako kot pastrami, verjetno morali prepustiti strokovnjakom.

Čeprav ima običajna trgovina z živili panettone ponavadi podpise kruha, zlasti parfume iz kandiranega sadja in masleno testo, lahko obrtniški panettone te elemente dvigne na drugo raven. Majhni serijski panetton je ponavadi manj gobast, bolj vrtinčen v notranjosti in z nežnejšim zračnim raztapljanjem. Obrtniki skrbno spremljajo hidracijo testa, pH in aktivnost kvasa. Leta vadijo, da bi poznali ravnotežja, tako da se njihovi težko pridobljeni kupolasti hlebci na primer ne sesujejo kot obsojeni sufle. Za postavitev kruha ga mnogi obrtniki celo obesijo na glavo.

Na srečo je svet panettona zelo raznolik. Vsak hlebec je drugačen. In lahko jih jeste na različne načine. Pojeste jih lahko zjutraj ali ob polnoči, stare nekaj dni in popečene, ali celo obrnjene na francoski toast ali kruhov puding. To je zabaven svet za raziskovanje, ki lahko zimske počitnice polepša.

POVEZANE : 8 množičnih receptov za božični jutranji zajtrk