Sake je ena največjih - in najbolj zapletenih - pijač na svetu. Lahko je suha ali sladka; sadno in/ali napolnjeno z okusom umami; in ga lahko postrežemo toplo ali ohlajeno. Tukaj smo, da vam pomagamo razumeti osnove sakeja, vključno z njegovim okusom, različnimi vrstami sakeja in kako izbrati steklenico. Ta kratka začetnica vas bo spravila na pravo pot.

najboljše ličilo za podočnjake

POVEZANO : Ne, naravno vino ni boljše za vas – in 7 drugih glavnih vinskih mitov

Kaj je Sake, točno?

Najprej se vse sakeje začne z rižem. Tako kot je vino narejeno iz grozdja, je sake narejen iz riža. Toda tako kot pivo se kuha tudi sake. Poleg uporabljenega primarnega pridelka (riž proti žitu) glavna razlika med procesi varjenja sakeja in piva izhaja iz tega, kako pivovar spremeni sladkorje pridelka pred fermentacijo (postopek, ki ustvarja alkohol). Za pripravo piva, pivovarji iz slada, ga zavrejo, nato dodajte kvas za iskri fermentacijo. Za izdelavo sakeja se je imenoval kalup ki deluje na riž, medtem ko kvas pretvori ta rižev sladkor v alkohol.

To je precej tehnično. Koji, ki se uporablja tudi pri izdelavi misa, je ključnega pomena za sake. Pomembno je vedeti o. Drugi ključi do učenja ljubezni sakeja so lažji.

Izdelava sakeja in branje steklenice sakeja

Večina vrhunskih sakejev je narejena iz ene od približno sto vrst riža, ki so specifične za izdelavo sakeja. Tako kot grozdje ima tudi to vse svoje značilnosti. Na različnih mestih rastejo različno. Nosijo celo terroir, kar pomeni nekaj od kraja, kjer se zgodi, da rastejo. Pri izdelavi sakeja se riž polira ali zmelje. Ocena sakeja je odvisna od tega, koliko vsakega riževega zrna je bilo zmleto. V preteklosti je bil Junmai razred poliranja, ki označuje večjo čistost. Junmai na etiketi je dober znak.

In to zato, ker so tri glavne stvari, ki naredijo dober sake: riž, poliranje in varjenje.

Druga oznaka, ki jo je treba iskati na etiketi, je nama. To vam pove, da sake ostane nepasteriziran. Toplota pasterizacije lahko ubije nianse; sake z nama na etiketi bodo verjetno imele ohranjene več tankosti. Tudi Nigori je dober pokazatelj. To pomeni, da je sake nefiltriran. Filtriranje odstrani aromatične trdne snovi z namenom, da nastane čistejša tekočina. Toda te trdne snovi prinesejo nekaj lepega, pogosto bujne mlečne kakovosti, kar daje nigoriju še eno plast okusa.

Poleg tega obstajajo številne druge značilnosti sakeja, ki jih je veliko. Lahko imate junmai sake, ki je tudi nama, junmai, ki je tudi nigori.

Vsebnost alkohola v sakeju

Sake ima lahko tudi 20 odstotkov alkohola, vendar običajno ostane nižje, več v bližini 15 odstotkov (malo višje kot rdeče vino).

Nasveti za srkanje sakeja

Kako piti sake, vprašate? Uporabite lahko tradicionalno majhno skodelico. Širša posoda, kot je kozarec, ima korist kot kozarcu za vino, saj lahko zavohate več arom, kar pomeni, da lahko potencialno okusite več okusov (ker je velik del okusa vonj). Ne glede na skodelico, poskusite dopolniti steklenico sakeja v približno enem tednu. Tako kot vino ima odprt sake končno življenjsko dobo.

Vroče proti hladnemu sakeju

Najboljši pristop je vključujoč: vse sake lahko uživate tople ali hladne. Vse lahko srkate zelo ohlajene, rahlo ohlajene, sobne temperature ali segrete.

Ogreti sake – običajno med 107 °F in 113 °F – je najbolj tradicionalen, zlasti za starane sake z visoko kislostjo. Blag, bolj občutljiv sake se običajno postreže med 95 °F in 104 °F. Sadni sake, kot je ginjo-shu, se pogosto postreže ohlajen pri 50 °F.

POVEZANO : Ta rdeča vina so pravzaprav najbolje postrežena ohlajena, pravi sommelier

Najboljša metoda je, da sledite svojemu okusu in uporabite metodo, ki vam je najbolj všeč. To je tudi najboljši pristop za ujemanje sakeja s hrano. Počni, kar ti je najbolj všeč. Čeprav je sake lahko zraven tempura, soba ali ramen, sake ponuja tako široko paleto okusov in občutkov v ustih, da sodijo poleg japonske hrane. Zato odprite steklenico, jo nalijte z večerjo in začnite okušati, kako vam je všeč.