Vsi vemo, da je pita tako dobra kot njena skorja. Toda dosledno doseganje nežne, luskaste teksture, maslenega okusa in zlatega sijaja je lahko izziv tudi za najbolj sezonskega pekača. Kaj naj dela amater? Začnite z naslednjimi 10 preprostimi pravili:

1. Bodite kul: Preden začnete, se prepričajte vse —Moka, maslo in zaseka (če jo uporabljate) - je ledeno hladen. Zakaj? Ko svoje testo premešate, želite, da ostane posuto z netopljenimi kalčki maščobe. Ko zadenejo toploto pečice, bodo ti hladni grudki ustvarili parne žepe - gradnike lusk.

2. Ostanite žejni: Vedno dodajajte vodo po kapljicah in uporabite minimum, ki ga zahteva recept. Voda je tisto, kar skoči v nastanek glutena in preveč je neizogibno v trdni skorji.

3. Spusti nekaj kisline: Poskusite v receptu nadomestiti malo vode z limoninim sokom ali kisom: kislina ovira rast glutena in ohranja mehkobo skorje.

4. Ne dotikajte se: Pazite, da s testom ne ravnate preveč. Tako toplota iz rok kot prekomerno raztezanje lahko povzroči, da proizvodnja glutena postane preveč močna - in pecivo se pospravi.

5. Chill out: Preden ga razvaljamo, ohladimo testo ponovno - vsaj 30 minut, po možnosti dlje. To obdobje počitka daje glutenu, ki je nastal, priložnost, da se sprosti, kar preprečuje dramatično krčenje med pečenjem in olajša ravnanje s testom med oblikovanjem in valjanjem.

6. Zavijte desno: Stiskanje testa med listi pergamentnega papirja pred zvijanjem ohranja vaš delovni prostor bolj čist (manj moke lahko raztrosite!) In preprečuje, da bi se krhko testo prijelo in strgalo.

7. Spustite paro: Če pripravljate pito z dvojno skorjo, poskrbite, da boste na vrh narezali ali zarezali zračnike. Ti bodo pustili odvečne sokove in paro, da bodo ušli iz pite in preprečili, da bi se spodnja skorja razmočila.

8. Čiščenje: Za bogat, zlati odtenek in malo sijaja vrh pite premažite z umivalnikom iz jajc in brizganjem smetane.

9. Vroči: Ko pečica ni dovolj vroča, se skorja duši v sokovih pite - in se nikoli ne strdi. Rešitev: Vedno začnite peči pri 425 stopinjah F, nato pa temperaturo zmanjšajte po približno 30 minutah. Preden postavite pito v notranjost, se prepričajte, da je pečica popolnoma na temperaturi.

10. Zaščitite in zaščitite: Pogosto se nadevi in ​​skorja kuhajo drugače. Če želite preprečiti zažgane koščke in opečene pike, v zadnjih minutah pečenja čez rob skorje položite ščitnik za pito ali obroč iz aluminijaste folije.

ali lahko dam aluminijasto folijo v pečico