• Plastika v primerjavi z lesom je osebna izbira, ki temelji na estetiki in vzdrževanju. V pomivalni stroj lahko vržete plastično desko, vendar si boste morali vzeti nekaj dodatnega časa z lesom, kar zahteva umivanje rok in občasno oljenje, da preprečite, da bi se upognilo ali razpokalo (uporabite mineralno, ne rastlinskega, olja). Kljub splošnemu prepričanju, da je plastika varnejša od lesa, nedavne študije kažejo, da nobena od njih nima prednosti pri zadrževanju bakterij. Po vsaki uporabi se le umijte z vročo in milnico.
  
  
• Rezalne deske so vseh velikosti, oblik in barv. Razmislite, kako se bo vaš prilegal vaši kuhinji, rutini in dekorju. Če imate veliko prostora, boste morda želeli ogromen lesen mesarski blok, ki bo lahko ostal na pultu. Če vam primanjkuje prostora, poskusite z upogljivo plastično folijo, ki se skriva skoraj povsod. Ali pa se odločite za model, ki varčuje s prostorom, ali privlačno različico iz bambusa, ki je hkrati tudi sirna plošča.
  
  
• Ameriško ministrstvo za kmetijstvo priporoča uporabo ene plošče za zelenjavo in ločene za meso in ribe, če je mogoče, ter vedno pranje plošč med uporabo. Ne glede na to, ali je lesena ali plastična, je treba ploščo zamenjati, ko se razvijejo globoki, težko očitni utori.