Redno brusi
Teksturirana jeklena palica, ki jo dobite v večini blokov nožev, bo ohranila ostre robove rezil. Torej, kadar boste nameravali uporabiti nož, mu najprej hitro brušite. Tehnika je enostavna, ko jo enkrat obesite: s svojo nedominantno roko držite jeklo navpično, tako da je konica pritrjena na stabilno površino. S svojo dominantno roko držite nož vodoravno pod kotom 20 stopinj in rezilo potegnite navzdol in proti sebi, čez jeklo, od pete do konice. Naredite to približno štirikrat na stran. Za več nasvetov si oglejte ta video na kako brusiti nož .

Ostrenje vsako leto
Če želite popraviti rezove in druge tragove na robu rezila, ga morate izostriti. Kako ugotoviti, ali nož potrebuje ostrenje? Drsal bo naravnost s čebulne lupine. Preskočite električne ostrenje, ki odstranijo preveč kovine. Večina kuharjev ima raje vodne kamne, podobne plovcem, vendar jih je težko obvladati. Ročno orodje, kot je Accusharp (14 USD, amazon.com ), je lažje.

Pravilno režite
Gibanje navzgor in navzdol pri sekanju otopi rob, pravi Michael Psilakis, izvršni kuhar in lastnik več restavracij, med njimi Kefi in Fishtag, v New Yorku. Bolje je, kot pravi, zibanje ali drsenje, pri čemer mora nož ostati v stiku z rezalno desko. To pravi, da kadar koli nož zadene površino katere koli plošče, na kovini nastanejo mikroskopski žlebovi, zaradi česar rob postane dolgočasen, pravi Norman Kornbleuth, lastnik Broadway Panhandlerja v New Yorku. Da bi zmanjšali škodo, se izogibajte akrilnim, steklenim ali kamnitim ploščam; držite se lesa ali plastike. In ko strgate hrano z deske, obrnite nož in uporabite hrbtenico, ne rezila.

Operite ročno
Brendan McDermott, inštruktor za nožne veščine na Inštitutu za kulinarično izobraževanje v New Yorku, lahko rezilo in ročaj udarita v pomivalnem stroju. Ročno pranje v topli milnici z rezilom stran od sebe. Če so noži iz ogljikovega jekla, jih obrišite do suhega, namesto da bi se pustili sušiti na zraku, saj lahko nastanejo rje in madeži.

Shranjujte ločeno
Drugi pripomočki lahko režejo in uničijo nože, če jih vržete s srebrno posodo, pravi McDermott. Idealno je, da rezila rezate v poceni plastične ščitnike (od 3 do 8 dolarjev, messermeister.com) in jih položite drug ob drugega v predal. Se ne morete odpovedati tej dragoceni nepremičnini? Obesite jih na magnetno ploščo. Tudi nožni bloki so v redu, če so reže vodoravne in ne navpične, tako da rezila počivajo na bokih, ne na rezalnih robovih. Poiščite še en nepričakovan način naj bodo noži ostri .

Posebna zahvala Jeffreyju S. Elliotu, predsedniku kulinaričnih odnosov