Naj ugibam: imate svoje idealno naročilo kave ali način kuhanja, vse do znanosti, o kateri se ni mogoče pogajati. Od znamke fižola, ki ga kupite, do velikosti mletja, temperature vode, vrste ovsenega mleka, ki ga vlijete (in kako penasto vam je všeč) do skoraj nezaznaven posip cimeta, ki ga morate dodati na koncu, je samoumevno, da je kava ena izmed skupin živil, kjer je v redu – celo spodbujano – biti zelo natančen (beri: popolnoma neprilagodljiv).

Čeprav si trdo prizadevam za popoln koncentrat suhega kapučina ali hladnega kuhanega koncentrata, se mi zdi popolnoma smiseln, ne glede na to, kako jemljete kavo, pogrešate enega največjih dejavnikov, ki vpliva na okus: postopek praženja. S praženjem se pokažejo arome in okusi kavnih zrn, način praženja zrn pa bo določil pravi okus vaše skodelice kave, pa tudi vsebnost kofeina v njej.

katera starost je prestara za prevaro ali zdravljenje

Pogovarjali smo se z Giorgiom Milosom, mojstrom barista in strokovnjakom za kavo za illy , če želite izvedeti več o postopku praženja, kaj pomenijo različne vrste pečenk in katera pečenka se najbolje ujema z vsakim načinom kuhanja.

Praženje (ali praženje) kave

Začnimo z osnovami: kavna zrna pravzaprav sploh niso zrna. Namesto tega so semena; zelena, trda in komaj aromatična. Kar poznamo kot kavna zrna – rjava, krhka in napolnjena z močnimi, mamljivimi aromami – nastane iz procesa praženja. 'Rad temu rečem toast s kavo, ker to v resnici je,' pravi Miloš. 'Podobno kot pri opečenju rezine kruha, kavna zrna segrevate na pravi temperaturi ravno prav toliko časa, preden se kavna zrna lahko zažgejo,' pravi Miloš. Končni rezultat bi moral biti popoln odtenek rjavih in okusno dišečih kavnih zrn.

Poznavanje vaših vrst pečenke

Najpogostejša pražena kava je svetla, srednja in temna, včasih pa tudi zelo temna. Seveda imajo številni pražarji tudi posebna imena za svoje pečenke z okusom, na primer pečenka za zajtrk ali francoska pečenka. Pomislite na to kot na tržne izraze in ne na sloge pečenja, saj se na splošno večina pečenk ujema v tri kategorije svetle, srednje in temne.

'Ko gre za pečenje, je zelo malo industrijskih standardov, zato se lahko vsaka pečenka nekoliko razlikuje od druge,' pravi Miloš. „Morda boste morali poskusiti nekaj različnih vrst pečenk, da boste našli tisto, ki ustreza vašim osebnim željam. Za izhodišče priporočam iskanje 100-odstotne arabice kave, ki je bolj kakovostna in ima sam po sebi bolj gladek okus.'

Povezani predmeti

Lahke pečenke

Svetla pečenka ima blag okus, podoben okusu popečenega zrna, z višjo stopnjo kislosti in nekoliko več kofeina kot temnejša pečenka, vse zaradi skrajšanega postopka praženja, pravi Miloš. Predlaga uporabo metode prelivanja pri kuhanju lahke pražene kave, da bi zrnom dali več časa v vodi in ustvarili čist, lahek okus in subtilne okuse. Morda boste našli svetlo pečenko, imenovano tudi Light City, Half City ali Cinnamon Roast, in najbolje je, da jo pijete vroče, tako kot je, ali z kapljico vašega najljubšega mleka ali smetane.

Srednje pečenke

Srednje pečenke temnejše barve imajo bogatejši in bolj uravnotežen profil okusa. Najbolj okusna je srednja pečenka. Gravitiram k kavnim mešanicam, kot je Klasična kava od illy, ker je dobro uravnotežena, kompleksna kava s subtilno naravno sladkostjo, kot je dobro vino. Srednje pečena je odlična za pripravo kave, francoski stiskalnico ali hladno kavo, kjer bo dolg čas kuhanja omogočil več okusnih not. Za espresso lahko uporabite tudi srednje pečeno, zahvaljujoč ekstrakciji pod visokim pritiskom. Druga pogosta imena za srednje pečenko so City, American ali Breakfast Roast.

Temne pečenke

Temne pečenke imajo globoko temno čokoladno barvo z drznim profilom okusa popečenega kruha in kakava, minimalno kislostjo in zmanjšanim kofeinom, pravi Miloš. Pojasnjuje, da je zaradi daljšega časa praženja temno pražena kava najboljša za metode hitrega kuhanja, kot sta Aeropress ali espresso, kjer voda hitro gre skozi mlin. V Italiji sem odraščal ob temnem pečenem espressu in še posebej obožujem takšno mešanico Mleta kava Espresso Intenso , ki ima note čokolade in suhega sadja, ne pa nekaj, kar je lahko preveč kislo ali celo zažganega, pravi Miloš. Imenuje se tudi francoska, kontinentalna, neworleanska, italijanska ali espresso pečenka, temno pražena kava je kot nalašč za pripravo kave latte, cappuccina ali mochaccina.

Zadnje besede

Pri izbiri prave pražene kave je vse v iskanju okusov in arom, ki ustrezajo vašim osebnim željam. Svetlejše pečenke so lahke z nežnimi sadnimi in cvetličnimi okusi ter visoko kislostjo, srednje pečenke so polnega telesa z uravnoteženim okusom in subtilno sladkobo, temne pečenke pa robustne, z notami kakava in karamele ter zelo nizko kislostjo. Kakšna je pečenka za vašo popolno skodelico?

kako popraviti spodnjice, ki štrlijo iz nedrčka