Sekanje korenja z nožem za rezanje namesto kuharskega noža je približno enako učinkovito kot brisanje umazanih tal z navadno vodo: lahko traja štirikrat več in podvoji mast za komolce. Tukaj je opisano, kako uporabiti nekaj dobrih rezil.

Nož kuharja
Med sekanjem velike ali zelo trdne zelenjave dober 8 do 10-palčni kuharjev nož svojo težo dobesedno vrže okoli ―. Če ga pravilno uporabljate, večina dela za vas opravi njegova teža. 'Veliko kladivo vam omogoča, da z manj udarci vstavite žebelj v žarek,' pravi Norman Weinstein. 'Isto načelo velja za nož kuharja.'
Najboljše za: Čebula, korenje, krompir, paprika, zelena, meso.

Nazobčan nož
8-palčni nazobčani nož je najučinkovitejši (in najvarnejši) način rezanja. Prav tako reže skorjo brez drobljenja občutljivih nadevov. 'Ni namenjena za sekanje, saj se zobat rezilo ne bo prerezal do konca skozi zelenjavo, kot bi ga kuharjev nož,' pravi Suzanne Dunaway, profesionalna pekarka in avtorica ilustratorja Rim, doma .
Najboljše za: Paradižnik, kruh, agrumi, pite, quiches, pica.

Nož za čiščenje
Drobno, majhno rezilo 3/2 do 5-palčnega noža za rezanje je 'za natančno natančno delo na vseh vrstah majhnih živil,' pravi kuhar Jacques Pépin. Nareže mehko sadje, ne da bi drobil meso. Z jabolki zdrsne pod tanko lupino za odstranjevanje in zlahka izreže sredico. Dobro je tudi za mletje svežih zelišč in drobnih predmetov, kot je šalotka.
Najboljše za: Marelice, slive, jagodičevje, jabolka, šalotka, česen, sveža zelišča.

Kaj iskati v nožu

'Popolnoma kovan' nož - z rezilom, oporo in tangico, izdelan iz enega kosa visokoogljičnega nerjavečega jekla ―, ima optimalno stabilnost. Videti bi morali tang (ali kovino), stisnjen med materialom ročaja vzdolž hrbtenice. (Ročaji so stvar izbire. Trdi les je bolj čeden; odporna umetna masa je bolj trpežna.) Tudi nož ne sme biti niti rezilo niti ročaj: če prst položite pod krivuljo opore bi moral popolnoma uravnotežiti.