• Bodite prvi, ki bo ocenil in ocenil!

Moji starši so se ločili, ko sem bil star 7 let, in čeprav je bil moj oče najboljši kuhar, je bila mama glavna kuharica, ki je pripravljala naše dnevne obroke. Kot večina mam je tudi ona vedno poskušala najti ustvarjalne načine, da bi nas pripravila do jesti zelenjave. V pire krompir je potiskala grah in korenje ali brokoli prelila s sirno omako. Ta recept – nepremagljiv način, kako narediti zelenjavo neustavljivo – me spominja na njena prizadevanja. In dejstvo, da je zelenjava ocvrta, me popelje nazaj v enega mojih najljubših krajev, kjer sem kot otroka jedel v Nashvillu. Nekaj ​​petkovih večerov smo za poslastico šli v Church's Chicken, kjer bi čisto požrl tempura ocvrt ananas! Vedno pravim: Če niste dobre volje, je edina stvar, ki jo morate rezervirati. V čast je kuhati in deliti hrano z našimi ljudmi. Ta recept je morda delo ljubezni, vendar ne pozabite dati poudarka na ljubezni. Carla Hall ( @carlaphalle ) Slavni kuhar in avtor

Galerija

Test povzetka recepta

Sestavine

• 1 liter rastlinskega olja
• 6 žlic sojine omake
• ¼ skodelice limoninega soka
• 2 žlici jabolčnega kisa
• 2 žlici olivnega olja
• 2 žlici granuliranega sladkorja
• ½ čajne žličke posušenega pehtrana
• 1 česen, sesekljan
• 1 ¼ skodelice večnamenske moke (plus več, če je potrebno), razdeljeno
• ¼ skodelice koruznega škroba
• 1 čajna žlička košer soli, razdeljena
• 1 veliko jajce
• 1 skodelica hladne gazirane vode (plus več, če je potrebno)
• 1 8,8 oz. zapakirajte kuhano peso, narezano na ½-in. okrogle in posušite
• rdeča čebula, narezana na ½ palca. klini
• 1 sladki krompir, olupljen in narezan na ¼-in. krogi
• 1 ½ skodelice brokolijevih cvetov

Navodila

• Korak 1

  Pečico segrejte na 200°F. Rastlinsko olje segrejte na 360 ° F v veliki, globoki ponvi ali loncu na srednje visoki temperaturi.

• 2. korak

  V majhni skledi stepite ⅔ skodelice vode, sojino omako, limonin sok, jabolčni kis, olivno olje, sladkor in pehtran. Vmešajte še čebulo. Dati na stran.

• 3. korak

  V plitvi skledi ali krožniku zmešajte ¼ skodelice moke, koruzni škrob in ½ čajne žličke soli.

• 4. korak

  Jajca nežno razbijte s palčkami ali žlico v srednji skledi. Dodajte hladno gazirano vodo in premešajte, da se združi. Nežno vmešajte preostalo 1 skodelico moke in ½ čajne žličke soli. (Ne mešajte preveč; testo bo rahlo grudasto.)

• 5. korak

  S palčkami ali kleščami potopite zelenjavo, eno po eno, v mešanico koruznega škroba, nato jo rahlo otresite in potopite v jajčno mešanico. Kose spustite v vroče olje, pri čemer ne dodajte več kot 5 ali 6 naenkrat, da temperatura olja ne pade preveč (dobili boste bolj hrustljav rezultat). Pustite, da se zelenjava kuha, do polovice pazljivo obrnete, dokler ne postane hrustljava in svetlo zlate, 3 do 4 minute. Po vsaki drugi seriji preverite konsistenco testa; morda boste morali dodati približno 1 žlico moke in 1 žlico hladne gazirane vode, da se testo vrne v prvotno konsistenco.

• 6. korak

  Ocvrto zelenjavo odstranite z žlico ali pajkom; odcedimo na obrobljenem pekaču, obloženem s papirnatimi brisačkami. Postavite v pečico, da ostane toplo, medtem ko ponovite postopek cvrtja s preostalo zelenjavo. Postrezite vroče z limonino-sojino omako.

Opombe kuharja

Termometer za sladkarije, pritrjen v notranjost lonca, olajša globoko cvrtje. Samo prilagodite gorilnik, da ohrani olje na 360 ° F.