Izgubil sem štetje, kolikokrat sem naredil humus iz nič, tako iz osebnih kot poklicnih razlogov. Delo v profesionalnih kuhinjah in izdelava velikih serij tega sem me naučil nekaj o najboljšem načinu za pripravo humusa in o tem, kaj mu daje, da ne morem nehati jesti s to kremasto zvarko. Nekaj je gotovo, nekaj primernih kadi humusa, kupljenega v trgovini, se lahko primerja s serijo, ki jo naredite sami.
Resnično narediti svoj humus ne more biti lažje in to je ena izmed mnogih stvari, ki jih imam pri njem rada. Če imate vse sestavine pripravljene, traja le 5 minut. To je zagotovo manj časa, kot je potrebno za obisk trgovine in nazaj. Potrebna kuhana čičerika ni smela vreti na štedilniku, dokler ni mehka - čičerika v pločevinkah so več kot v redu, so idealni za humus! Vse, kar potrebujete za pripravo teh, je dobro izpiranje (in morda pobiranje čičerikinih kožic, če vas tako motijo kot mene, a so 100% v redu).
Zdaj, ko je to poravnano, si priskrbite dobra posoda s tahinijem . Tahini je gosta kremasta pasta iz mletih sezamovih semen, ki jo lahko uporabljate v prelivih in omakah, podobno kot bi orehova masla. Humus resnično zasije, ko se uporabi zajetna količina tahinija. Torej ne govorim o žlici ali dveh, ampak govorim 1/2 skodelice tahinija (poskrbite, da se dobro premeša, da ponovno vključi naravna olja, ki se dvignejo do vrha), utripana v predelovalniku hrane s 3 skodelice kuhane čičerike (to je približno 2 15,5 oz pločevinke čičerke, odcejene in sprane) . Ko se enkrat seznanite z oreščkim okusom tahinija, boste verjetno ugotovili, da imate zato tako rad humus in mu boste dodali več kot le pol skodelice. V celoti podpiram!
Poleg pravilne uporabe tahinija, limonine lupine in soka, česna in koriandra so tudi moja druga pogajanja. Všeč mi je moj hummus, zato je 1½ čajne žličke limonine lupine in 3 žlice. svež sok (iz 2 limon) . Medtem ko 1 majhen strok naribanega česna doda še eno plast okusa z zelo subtilnim udarcem. Dodam a ½ žličke mleti koriander mešanici preprosto zato, ker so mi všeč njene aromatične lastnosti in se vsi sprašujejo, kaj je v njej. Če imate pri roki samo mleto kumino, to deluje! Ali pa začimbe povsem preskočite, na koncu boste še vedno imeli okusno poln humus, v katerega boste potopili več kot le otroško korenje. To je lepota humusa, ni samo za potapljanje surova zelenjava ali pita čips. Prav tako je odličen namaz na kruhu za sendvič, s falafelom ali kot zdrava stran piščanca ali zrezanega zrezka na žaru.
Če želite doseči kremasto nirvano, dodajte 1/2 skodelice vode pri predelavi vseh sestavin v živilskem predelovalniku ali mešalniku (kuhajte vodo iz čičerike, če ste začeli s suho čičeriko). Ko postane gladko, traja približno 2 minuti, dodajte 3 žlice olivnega olja na humus in zadnjič obdelamo. Dodajanje olja v humus je tema, ki je polna razprav, vendar rad obdelujem sestavine z nekaj olja, da humumu dodam nekaj bogastva in telesa. Začinite z 2 žlički košer soli in več mletja črnega popra in ste pripravljeni na strežbo.
POVEZANE: 5 živil, za katere nikoli ne bi uganili, vam bodo pomagale spati
Zdaj vem, da se sprašujete, kako narediti tisti duh v humusu, na katerem olje tako elegantno sedi ob serviranju. S hrbtno stranjo žlice obkrožite rob krožnika, ki se premika proti sredini, nato na vrh pokapajte nekaj oljčnega olja. Prelive prepuščam vam, toda vas potresite s papriko, sesekljanimi zelišči, več čičerike, morda celo hrustljava čičerika !
