Suši priljubljenost v zveznih državah narašča že kar nekaj časa in to z dobrim razlogom. Okusno je, ja, vendar je tudi oblika umetnosti. In s tem prihaja tudi tradicija - pri izdelavi in uživanju sušija so vezani običaji, ki jih je treba upoštevati.
Ne glede na to, ali ste Nigiri prvič ali ste že obvladali umetnost priprave doma, o sušiju o tem, kako ga jedo na Japonskem, obstaja veliko zmot. Čeprav vas ne bodo izpustili iz nobene japonske restavracije zaradi nespoštovanja večerje, vedenje, kako pravilno jesti suši, izboljša izkušnjo in obrok celo spremeni v kulturno lekcijo.
Pogovarjali smo se s Ken Sato, suši kuharjem in direktorjem restavracij za Pravi svetovni trg , o pravilnem načinu uživanja suši in najpogostejših vprašanjih, ki jih ljudje postavljajo.
Bi morali jesti suši z rokami?
Da, suši zvitke lahko jeste z rokami. Suši je bil prvotno ulična hrana, zato bi ga jedli z rokami. Ko greste v tradicionalno japonsko restavracijo, vam dajo brisačo, da si obrišete roke, da jo boste lahko še naprej jedli z rokami.
POVEZANE : Kako narediti popoln suši riž
Kako pravilno potopiti suši in sashimi v sojino omako?
Ne želite, da se sojina omaka dotakne riža. Vzamete Nigiri (slog suši z rižem na dnu, ribe na vrhu) in ga potopite na hrbet, tako da se le dotakne ribe. Enako kot pri suši zvitku: poskušajte ga ne potapljati preveč, saj bo riž vsrkal ves natrij v sojini omaki in odvzel okus. Ne smete uporabljati veliko sojine omake, ker je to chefu znak, da ni nabral najbolj sveže ribe.
Lahko podajate hrano s palčkami?
Ne. Nekateri slogi sušija, na primer sashimi (ribe, narezane na primerno velikost ugriza), lahko jedo s palčkami. A hrane ne smete podajati med palčke za mizo - to je pogrebna tradicija.
Kaj naj bi ljudje počeli z ingverjem in vasabijem?
Vasabi lahko položite neposredno na ribe ali pa ga vmešate v sojino omako. Wasabi in ingver sta bila prvotno uporabljena za pomoč želodcu v boju proti potencialnim bakterijam, v dobi varnosti hrane pa sta postala ojačevalca okusa in čistilec neba.
Po besedah kuharja Satoja je sedem različnih stilov sušija:
- Futsu Maki - Tradicionalni tanek zvitek z nori na zunanji strani
- Futomaki - tradicionalni maščobni zvitek z nori na zunanji strani
- Uramaki - zvitek navznoter z nori na notranji strani
- Temaki - Ročni zvitek
- Nigiri - Sveže ribe na vrhu riža
- Sashimi - samo sveže ribe
- Onigiri - ročni riž, ovit v morske alge nori z okusnim mesom ali zelenjavo v notranjosti
POVEZANE : Nepričakovani načini uživanja več morskih alg - plus vsi razlogi, ki jih boste želeli
