Uporabljate jih skoraj vsak dan, vendar se pravzaprav veš kaj so? Tukaj so preprosti nasveti, pogosti spregledi in najboljši načini za uporabo dveh najpomembnejših elementov shrambe: soli in popra.

Kaj točno je sol?

Najprej prve stvari. Sol je preprosto kristalna spojina, imenovana natrijev klorid, ki se najpogosteje uporablja za konzerviranje in začinjanje hrane, vendar sol obstaja v veliko bolj užitnih sortah kot le skromna namizna začimba, ki najprej pride na misel. Obstaja veliko različnih vrst, ki dajejo različno teksturo, okus in namen za vaše potrebe kuhanja. Poleg namizne soli seznam drugih priljubljenih vrst soli vključuje košer sol, morsko sol, himalajsko rožnato sol, fleur de sel, luskasto morsko sol (znana tudi kot končna sol), črno sol in še več. Te bomo podrobneje razčlenili spodaj.

POVEZANO : 9 pametnih, presenetljivih in zelo koristnih načinov uporabe soli

Kaj loči eno vrsto soli od druge, se vprašate? Razlike med barvo, obliko in okusom soli so pripisane lokaciji, iz katere se sol pridobiva, in načinu pobiranja. Himalajska sol na primer prihaja iz gorovja Himalaja in dobi svojo privlačno rožnato barvo iz minerali (kot so magnezij, železov oksid, kalij in kalcij ), v podzemnih nahajališčih, iz katerih se pridobiva. Verjame se tudi, da ima blažji okus kot morska sol in je kot nalašč za dopolnitev občutljivih jedi. Te dejavnike je treba upoštevati pri odločanju, katero vrsto soli boste uporabili naslednjič, ko boste v kuhinji.

Kako ugotoviti, katero vrsto soli je najbolje uporabiti

Seveda niso vse soli ustvarjene enake. Navadna kuhinjska sol je močno zmleta in lahko vsebuje dodatke, kot je jod, ki je bil uveden kot posledica javnega zdravstvenega ukrepa za preprečevanje pomanjkanja joda. Namizna sol je zaradi svojega ostrega okusa in peskaste teksture dobra možnost za kuhanje.

Košer sol, najljubša kuharska sol, je bolj groba od vaše povprečne kuhinjske soli in je kot nalašč za, ko želite svoji hrani ali pijači dodati hrustljavo teksturo (na primer soljenje roba kozarca za margarita).Himalajska roza solima nežen okus in estetsko prijetno rožnato barvo, zaradi česar je kot nalašč za začinjanje jedi z nežnimi okusi ali uporabo kot zaključna sol, da vašemu krožniku dodate pik barve.Morska sol(kot francosko cvet soli ali havajska morska sol) nastane z izhlapevanjem morske vode, ki daje drugačno barvo ali okus glede na geološko sestavo. Na splošno ima morska sol bolj zapleten profil okusa in grobo teksturo, ki se zadrži na okusu in je lahko dražja od navadne namizne soli.Luskasta morska sol, tako kot ljubiteljska maldonska sol, je narejena iz ročno pridelanih velikih kosmičev morske soli v obliki piramide. Namenjeno je posipanju po končani jedi, da dodate teksturno vznemirjenje. Je pa 10 (!) krat dražja od vaše povprečne soli in jo je zato treba shraniti za posebne priložnosti ali jedi.Črna solje oblika predelane himalajske soli. Za izdelavo se (prej) rožnata sol segreje s semeni harada ter drugimi indijskimi začimbami, semeni in zelišči, kar ji daje temnejši odtenek. Črna sol, znana tudi kot kala namak, se pogosto uporablja v indijski in jugovzhodni azijski kuhinji ali kot način za dodajanje okusa in globine, bogatega z umami, veganskim jedem. (BTW, ne zamenjujte je s havajsko črno soljo ali soljo črne lave, ki je kombinacija soli in aktivnega oglja.)

Pogoste napake, ki se jim je treba izogibati pri uporabi soli

Sol brez dodatkov ali dodane arome ne bo nikoli pokvarila, če je pravilno shranjena, vendar ima jodirana namizna sol krajši rok uporabnosti približno pet let in se zlahka strdi, če je izpostavljena vlagi. Zato je treba sol vedno shranjevati v nepredušni posodi v hladnem in suhem prostoru v vaši kuhinji, da preprečite kvarjenje.

Še en koristen nasvet, ki ga morate upoštevati, je čas, v katerem med kuhanjem vnesete sol. Med kuhanjem dodajte drobnejšo sol, da se raztopi in enakomerno porazdeli med sestavine. Vendar pa lahko prehitro dodajanje končne soli stopi tako zaželeno hrustljavo vašega modnega, dragega topperja. Zato počakajte, da dodate svoje končne soli do samega konca, da zagotovite, da ostanejo nedotaknjene.

POVEZANO : Ideje za domače začimbe s soljo

Svojo sol morate vedno meriti po teži

Pomembno je tudi, da upoštevate količino soli, ki jo recept zahteva, in izračunajte težo za natančnejše meritve. Čeprav obe priljubljeni blagovni znamki soli, Diamond Crystal in Morton, ponujata košer sol, se razlikujeta po teksturi in zrnatosti, zaradi česar je količina, ki bi ustrezala vaši povprečni čajni žlički, močno neenakomerna, kar lahko močno vpliva na slanost vaše jedi. Diamond Crystal je grobejši od Mortona in zato zavzame veliko več prostora. Ena čajna žlička soli Morton je v povprečju enaka dvema čajnima žličkama soli Diamond Crystal, zaradi česar je merjenje teže in zanašanje na svoje nebo bistvenega pomena za čim bolj natančen recept.

POVEZANO : Kontrolni seznam vrst soli in popra

Kaj poper NI in kaj pomenijo različne barve poprovih zrn

Kljub pogostim napačnim predstavam so poprova zrna sadje in ne začimba! Zrna popra rastejo na cvetoči trti piper nigrum in se poberejo, ko so še zelena, med sušenjem pa počrnijo. Tradicionalna zrna popra so zelene, črne, rdeče in bele barve, kar vse kaže na stopnjo zrelosti sadja. Ta rastlina raste predvsem v državah s toplim vremenom okoli ekvatorja v Indiji, Indoneziji, Maleziji in Braziliji. Nazadnje, rožnata zrna popra (kot že ime pove drugače) sploh niso prava zrna popra; temveč so posušene jagode perujskega popra.

Kako ugotoviti, katero vrsto popra je najbolje uporabiti

• Najpogostejši v skupini, črni poper v zrnu , so idealni za skoraj vse metode kuhanja in imajo najbolj oster okus in aromo. Na splošno velja, da temnejše ko je poper v zrnu, bolj okusen bo.
• Med sortami črnega popra, Tellicherry je najvišjega razreda zaradi močnega, pekočega okusa.
• Če iščete bolj ekonomično izbiro, Malabarski poper je kakovostna možnost brez visoke cene sorte Tellicherry.
Rdeča paprika v zrnu, čeprav se pogosto ne uporabljajo, so zrna popra, ki jih pustimo na trti, da popolnoma dozorijo in bodo ob sušenju tvorila črno kožo.Beli poper v zrnuso preprosto črna ali rdeča paprika v zrnu, ki se namoči, da se plodu odstrani lupina in pusti veliko blažji sadni, cvetlični okus, ki se običajno uporablja v azijski in evropski kuhinji. Belo-siva barva zrna belega popra je idealna za mešanje v svetle jedi, kot sta pire krompir ali pastinakov pire.Zelena paprika v zrnuso premalo zrela zrna črnega popra, ki so običajno v slanici in imajo trpki okus, ki je podoben slanim kaparam. Ta poper v zrnju je idealen za dopolnitev mesnih jedi ali popestritev omak.

Zakaj bi morali vedno uporabljati sveže mlet poper

Sveže mletje paprike pomaga sprostiti močna aromatična olja, ki dajejo okus hrani. Po drugi strani pa predmleta paprika ponavadi nima aromatične sposobnosti sveže mletih jedrc, saj se sadna olja sčasoma, ko so izpostavljena, razblinijo. Namesto tega vlagajte v mlin za poper, ki ga je mogoče ponovno napolniti, da boste z vsako ročico kar najbolje izkoristili svoja poprova zrna.

Poleg tega hranite neporabljena zrna popra v suhi, zaprti posodi, dokler jih ne potrebujete. Če vaš recept zahteva veliko količino popra, lahko uporabite tudi električni mlinček za kavo ali začimbe, da opravite delo v nekaj sekundah. Za gosto teksturo razpokanega popra v mlinčku pulzirajte ali namesto tega uporabite malto in pestič.