Glede na glas o 'kostni juhi' bi vam bilo odpuščeno, če bi mislili, da so stvari drugi prihod krona. Prejšnji teden Wall Street Journal razglašena to je 'zadnji ljubljenec sveta dobrega počutja' in New York Times ga poimenoval 'naslednji čarobni napoj v večnem prizadevanju za popolno zdravje.' Gwyneth Paltrow je dala kostno juho njeno glasilo zimski meni za razstrupljanje, začeli so se kuharji v New Yorku prodajo iz oken za odvoz, in Whole Foods jih ima odhitel na zalogo (ha!) v trgovinah po vsej državi.
Torej, kaj točno je ta nadnaravni eliksir? Precej le tisto, kar se sliši: bogata juha, pripravljena s počasnim dušenjem velikih količin praženih kosti (piščanec, govedina, puran, jagnjetina, ribe ali karkoli drugega, kar bi lahko imeli pri roki), dokler se ne začnejo razgrajevati in sproščati vitamine in minerale —Vključno s kolagenom, kalcijem, lukozaminom, hondroitinom, v primeru kosti živali, ki jih hranimo s travo, pa z močnimi maščobnimi kislinami omega-3. Njegova dolga in počasna metoda kuhanja razlikuje tisto kostno juho od običajnih zalog in tudi domnevno njen profil, bogat s hranili. Toda ljudje že od kamene dobe srkajo juhe iz kuhanih kosti. Zakaj zdaj ta hoopla?
Delno gre za Paleo. Priljubljena prehrana, ki spodbuja privržence k posnemanju prehranjevalnih navad prednikov naših lovcev in nabiralcev, meni, da je kostna juha osnovna sestavina zaradi njenih domnevnih protivnetnih lastnosti in uporabnosti kot prebavni pripomoček. Torej, kot so naraščale vrste bhakte Paleo, raste tudi profil pivnice. Potem je enostaven čas: zgodnji januar je vedno pravi čas za čudežna zdravljenja in tonike za zdravje - in letos z nova knjiga na to temo v trgovinah in nekaj medijsko podkovani kuharji in razkritje podjetnikov na juho osredotočeno podvigi so jih že delali - izmišljotina se je ob pravem času znašla na pravem mestu. Končno ima kostna juha še eno veliko stvar, ki nikoli ne izpade iz mode: je zelo varčna. Pomirjujoč, ogrevajoč, hranljiv obrok, narejen iz verjetnosti in konca, ki ga običajno vržete v koš za smeti ali kompost? Ni nujno, da ste zdravi oreh, da mislite, da je precej enostavno zaostajati.
Se želite sami odločiti, ali je kostna juha modna muha ali tradicionalna hrana, ki jo je vredno sprejeti? Potopite se. (Tukaj je preprost recept od nikogar drugega kot Jacquesa Pépin.) In za najboljše rezultate si zapomnite naslednja pravila:
● Začnite s hladno vodo. (Beljakovine beljakovine, ki živijo v kosteh in se bodo raztopile le v hladni vodi, so tiste, ki skrbijo za jasno zalogo.)
● Za največji okus pred pečenjem popecite kosti. (Praženje pomaga kostim sprostiti nekaj maščobe, katere presežek lahko privede do juhe z motnim, nejasnim okusom.)
● Ne bojte se mešati vrst kosti. Preostale kosti, rebra in piščančja krila shranite v vrečki za shranjevanje v zamrzovalniku, dokler ne dobite zaloge. Skupaj se bodo lepo igrali!
● Ne varčujte. Več kosti, bolje.
● Uporabite mirepoix: klasična francoska kombinacija zelenega korenja in čebule bo dodala dodaten pik svežega okusa. Ne pozabite, da ga pred serviranjem precedite.
● Mislite nizko in počasi. Želite, da zavrete zalogo in je ne pošljete do vrenja in pustite, da se njene odtenke razvijejo v nekaj urah - nekateri to počnejo 24 ali več.
