6 VRST SOLI IN KAKO JIH UPORABITI

Košer sol

Uporabite ga za: Vse kuhanje. Košer sol se hitro raztopi in njen okus se hitro razprši, zato kuharji priporočajo, da jo mečemo na vse, od svinjske pečenke do kokic.

Izvor: Ali morje ali zemlja. Med pogosto prodane blagovne znamke spadata Morton in Diamond Crystal, ki sta narejeni na različne načine. Košer sol je svoje ime dobil, ker so zaradi njenih krhkih kristalov idealen za sušenje mesa - korak v procesu košeriranja.

Tekstura: Grobo. Kuha nagradne kristale, kot so ti; njihova hrapavost omogoča enostavno stiskanje popolne količine.

Kupiti: Poglejte v svoj lokalni supermarket. Kosher soli stanejo približno 1 dolar za funt. Če vas ne moti nekaj grudic, kupite Diamond Crystal; nima sredstev proti strjevanju, ki lahko pustijo kemični priokus.

Kristalna morska sol

Uporabite ga za: Dodajanje ostrega okusa okusa pravkar kuhani hrani. Ti kristali bodo dopolnjevali vse, od sveže solate do lososovega fileja.

Izvor: Obale od Portugalske do Mainea, Kalifornije do pacifiškega oboda.

Tekstura: Fino ali grobo. Velikost nepravilnih kristalov vpliva na to, kako hitro se sol raztopi. Barve se razlikuje, odvisno od mineralov, ki jih vsebuje (rdeča glina, na primer bogata z železom, daje havajski morski soli rožnati odtenek). Te naravne nečistoče lahko solim dodajo nežno slane, sladke ali celo grenke okuse.

Kupiti: Preverite gurmanske trgovine ali on-line ( thespicehouse.com zaloge havajske morske soli). Pričakujte, da boste plačali od 2 do 15 dolarjev ali več za funt. Številni trgi prodajajo La Baleine, relativno poceni blagovno znamko (3 USD za 26,5 unč).

domači ubijalec trave za gredice

Kosmičena morska sol

Uporabite ga za: Dajanje zapletenega okusa parjeni zelenjavi ali školjkam. Vzemite ščepec, zdrobite kristale med konicami prstov in pustite, da padejo na sveže kuhano hrano. Ta sol bo dodala kanček slanega okusa.

Izvor: Angleška obala Essex je tam, kjer nabirajo najbolj priljubljeno blagovno znamko Maldon.

Tekstura: Mehki, prosojni kosmiči, podobni piramidi. To je najhitreje raztapljanje vseh zrn soli.

Kupiti: Iščite po trgovinah s posebno hrano in po internetu. Za 8,5 unč boste plačali 6 USD chefshop.com .

Solni cvet

Uporabite ga za: Namizna sol za posebne priložnosti. Z žlico jo položite v solno klet, ki jo želite stisniti, nato pa potresemo po hrani tik pred jedjo. Nežno aromatizira, doda svež narezan paradižnik ali melono popoln kanček slanosti.

ali moram meso pred počasnim kuhanjem odtajati

Izvor: Obalni solni ribniki v Franciji. Kaviar morske soli, fleur de sel, nabiramo ročno. Pogoji morajo biti ravno pravšnji (veliko sonca in vetra), da bo 'zacvetel' kot cvet na vodni gladini.

Tekstura: Kristaliničen, kar pomeni, da se fleur de sel počasi topi v ustih. Njegov zemeljski, prijeten okus se zadržuje na jeziku.

Kupiti: Poiščite trgovine s specialnimi živili in internet (poskusite chefshop.com ). Od 11 dolarjev za 4,4 unče do 45 dolarjev za 35 unč.

Kamena sol

Uporabite ga za: Izdelava sladoleda in odmrzovanje. Kamena sol je v staromodnih ročno izdelovalcih sladoleda združena z ledom za uravnavanje temperature. Z njim lahko v zimskih mesecih narišete tudi pločnik in dovoz.

Izvor: Izkopana iz zemeljskih nanosov, se kamena sol ne prodaja neposredno za uporabo v hrani. Običajno je pakiran v ekološki, nepredelani obliki.

Tekstura: Veliki, močni, neenotni kristali. Minerali in druge neškodljive nečistoče mu lahko dajo sivkasto barvo.

Kupiti: V supermarketih in strojni ter domačih trgovinah se prodaja za manj kot 1 dolar za funt.

Sol za kisanje

Uporabite ga za: Slanje kumaric in kislega zelja. Tudi purana bo slanica, toda pozor: kisanje soli je veliko bolj koncentrirano kot bolj pogosto uporabljena košer sol, zato jo boste morali uporabiti manj.

Izvor: Tako kot kuhinjska sol lahko tudi kisla sol prihaja iz zemlje ali morja. Toda v nasprotju s kuhinjsko soljo ni obogatena z jodom (prehranska potreba ljudi) in ne vsebuje kemikalij, ki preprečujejo strjevanje, oboje pa bi kumarice postalo neprijetne barve. Skoraj 100-odstotni natrijev klorid je najčistejša sol.