Francoska kuhinja se sliši modno, pričara podobe jubilejnih datumskih noči, praznikov z računom in enkratnih potovanj v Pariz. Toda s pravimi sestavinami, tehnikami in mentaliteto jedilnice lahko v povprečju vsak teden v svoji kuhinji ustvarite neverjetne francoske jedi. Francosko kuhanje se morda zdi prefinjeno, vendar to ni raketna znanost. Konec koncev gre za ustvarjanje harmonične jedi, ki dvigne kakovost glavne sestavine. Na primer, različne regije v Franciji lahko piščanca obravnavajo drugače - v Burgundiji pripravijo coq au vin, v baskovski regiji pa piščančje baske [dušeno piščančje meso in zelenjava z zemeljskimi začimbami] - a vseeno gre za piščanca, pojasnjuje Eric Ripert, kuhar in sodelavec. lastnik Le Bernardina v New Yorku in sodil dalje Vrhunski kuhar . V vsem je veliko tradicije. Gre za ustvarjanje okusov, pravi Dorie Greenspan ( DorieGreenspan.com ), avtor knjige Okoli moje francoske mize (40 USD, amazon.com ). Francozi to počnejo tako dobro; resnično lahko nanesejo okuse. V juhah, enolončnicah in omakah jedi se pogosto začnejo z osnovo mirepoix, kombinacijo kocke zelene, čebule, korenja in česna. In ni skrivnost, da francoski kuharji vsake toliko časa kuhajo z vinom - a nikoli ni samo zmešan v jed. Pogosto ga dodamo v vročo ponev, da zmanjšamo koncentracijo okusa vina. Ko dodamo rjavo meso, se plasti okusa okrepijo. Ko končate jed s svežimi zelišči, dodajate še zadnji udarec, toda sposobnost bičanja kasuleta, zrezka po poivre in bouillabaisse, ne da bi se znojil, izhaja iz obvladovanja osnovnih tehnik. Francoske tehnike naredijo univerzalne, saj temeljijo na logiki, pravi Ripert. Pirjanje, praženje, pirjanje, lovljenje, pečenje - vsi imajo razlog za uporabo. Na primer, goveja enolončnica bi bila dušena, ker bi bil v nasprotnem primeru tak kos mesa težek, vendar če želite resnično razumeti miselnost francoskih jedi, morate pogledati dlje od sestavin in tehnik. Glejte na to kot na način življenja. Gre za slog prehranjevanja, načrtovanje obrokov in način sedenja za francosko mizo, pojasnjuje Greenspan. Tipični obrok vključuje tri jedi - preprost predjed (priljubljena možnost je juha), glavno jed (ta bi lahko bila tako osnovna kot hitri piščančji recept) in nato sir in sadje za sladico. Namenjen naj bi se razgrnil, tako da je res sproščujoč trenutek na koncu dneva. Gre za užitek sedenja, uživanja v družini, družbi in hrani, pravi. Komolce torej položite na mizo in pustite, da obrok teče.
kemično očistite doma s parnim sušilcem
Na srečo lahko ta čudovit način življenja kadar koli vnesete v svojo kuhinjo. Razmislite o tem, da bi začeli z niçoise solato, ki je urejena mešana solata, prelita s tuno in sardoni. Naučili se boste, kako narediti vinaigrette in kuhati zelenjavo na drugačen način, da solato premešate in predstavite, pravi Ripert. Ko obvladate solato, predlaga pečenje piščanca, ki je eden najpreprostejših priprav naokrog. Seveda je izziv, da se končni piščanec ponaša s hrustljavo kožo in nežno, sočno notranjostjo. Ripert priporoča praženje v pečici s 400 ° F; vedeli boste, da je ptica končana, ko jo nagnete z vilicami in sok, ki zmanjka, je prosojen. Pazite, da jo hranite pod brojlerji, dokler se koža popolnoma ne zapeče. Ali pa začnite s klasično čebulno juho, kot predlaga Greenspan: Potrebno je le potrpljenje, da čebulo porjavi. Samo počasi jih karamelizirajte in pustite, da se zares temnijo, tako da okus postane globok. To je zelo enostavno. Imate samo 10 minut, da dobite večerjo na mizi? Dagnje poskusite kuhati na pari z nekaj čebule, česna in belega vina. Izgledajo kot zabava, ko jih postrežejo v loncu, v katerem so kuhani, pravi Greenspan. Iščete možnost kosila ali lahke večerje? Poskusite quiche, ki ga lahko postrežete s preprosto solato. (Nekaj nasvetov: če se vam zdi, da se na ta francoski sir strpate.) Če želite zadovoljiti sladkosnede, razmislite o pripravi sladice namesto v ponvi za pite. In če res želite nekaj prečrtati s seznama kulinaričnih vedric, se naučite izdelovati eno samo skorjo. Lahko ga naredite v živilskem predelovalcu in že boste na dobri poti, da spečete izvrstne pogače. Če še nikoli niste naredili svoje skorje, se boste po njej počutili 10 metrov visoki, pravi Greenspan. Bistvo je, da francoska kuhinja ne gre le za modne krožnike s hrano in zapleteno predstavitev. Francoske kuhinje nikoli ne morete privezati na majhno škatlo - ima preveč sort, pravi Ripert. Dobro izvajanje osnovnih tehnik, razporeditev okusov in uživanje ob jedenju so načela, ki jih lahko preprosto predstavite doma.
