Indijska kuhinja je lahko z vsemi svojimi eksotičnimi sestavinami, neznanimi jedmi in okusi, ki jih jemlje jezik, vznemirljiva in zastrašujoča. To je tako popoln svet okusa. Združujete vse tehnike iz drugih kuhinj in dodate čarobne začimbe, da dobite vznemirljivo hrano, pravi Madhur Jaffrey, igralka in avtorica filma Doma z Madhur Jaffrey (35 USD, amazon.com ) in številne druge kuharske knjige.
Indijska kuhinja uporablja celotno paleto okusov - začinjenih, kislih, sladkih in vročih hkrati - kar je nekaj, kar hoče skočiti s krožnika, pravi Floyd Cardoz, izvršni kuhar in partner podjetja North End Grill v New York City in avtor knjige Ena začimba, dve začimbi (36 dolarjev, amazon.com ).
Ne bojte se, da se začnete doma igrati s kuhanjem indijske hrane. Najprej je pomembno razumeti različne jedi in okuse, ki sestavljajo indijsko kuhinjo. V Indiji je toliko raznolike kulinarike, kot bi jo našli v Evropi. Vse je povsem drugačno in edino, kar ga povezuje, je razumno poznavanje uporabe začimb, pravi Jaffrey.
Obstaja osnovnih 20 do 30 začimb, ki se uporabljajo v številnih jedeh - kumina, koriander, kurkuma in ingver, če jih naštejemo - in obstaja nešteto načinov njihove uporabe. Vsaka začimba ima razlog, da je tam. Imajo koristi za zdravje, hrano pa naredijo bolj razburljivo in okusno, pravi Cardoz.
V nasprotju s splošnim prepričanjem niso vse indijske jedi kari. Vendar je curry postal vseobsegajoče ime za vsako mesno ali zelenjavno jed z omako na osnovi začimb. Kari je lahko voden, suh, rdeč, zelen, vroč ali pa res, zelo vroč - popolnoma je odvisno od odgovornega kuharja. Pravzaprav je osnovni piščančji curry ena najpreprostejših stvari, s katerimi se začne, ko prvič poskusite z indijsko kuhinjo. Postrezite ga s prilogo dal (enolončnica iz leče, graha ali fižola) in nekaj rotija (pšenični kruh, podoben tortilji, na voljo za pošto po ishopindian.com ) in počutili se boste, kot da ste na pol sveta.
Indijska kuhinja ima dodaten bonus za vegetarijance: zanje je to ena najbolj prijaznih kuhinj v okolici. Razumna uporaba začimb in omak vdahne novo življenje krompirju, cvetači, grahu in jajčevcem. Obrok krepkega, a zdravega palaka (špinača in sir) s stranico naan (kvašeni kvašeni kruh iz pita) bo spremenil celo največje ljubitelje mesa.
Obstajajo preprosti načini, kako v svojo kuhinjo začeti vnašati okuse Indije. Poskusite vključiti indijske okuse v že pripravljene jedi, na primer v pečene ribe, piščanca ali zelenjavo, kuhano na pari. Izberite nekaj z dvema ali tremi začimbami in začnite s tem. V zelenjavo, ki vam je všeč, dodajte malo kumine, ingverja in čilija, pravi Cardoz. Ne pozabite, da je lahko vaša hrana tako dobra kot sestavine, s katerimi začnete, vendar ne potrebujete najdražjih sestavin. Lahko naredite piščančja stegna, ki so preprosta in okusna. Sprejmite kuhinjo in se je ne bojite.
Bottom line: Naj bo preprosto, ko začnete doma. Poiščite osnovne jedi iz krompirja, bamije in mesa, ki vam bodo pomagale zgraditi repertoar indijske kuhinje. Ne obremenjujte se z nakupom 30 začimb, pravi Jaffrey. Začnite s tistimi za določeno jed.
Priprava jedi je le del priprave popolne indijske kulinarične izkušnje. Vsak zalogajnik je odvisen, da vsak zalogaj šteje. Ko si pripravite ustnice, lahko okus spremenite tako, da na vsak različen grižljaj položite kumarice ali čatni, pravi Jaffrey.
Indijska kuhinja s svojo paleto začimb in začimb ter eksperimentalnim odnosom omogoča domačim kuharjem, da postanejo kreativni in pustolovski. Poigrajte se z osnovnimi jedmi in okusi in ugotovili boste, da je to preprost način, da pretresete svoj običajni večerni repertoar.
