Mehki in Semisoft siri

Stari en teden do tri mesece, so to dobri topljeni siri. Mehki siri v tej skupini imajo tanko, žametno lupino in zorijo od zunaj. Primeri vključujejo:

Livarot
To je smrdljiv sir z aromo, ki je veliko močnejša od orehovega, slanega in pivskega okusa. Na dotik popusti, če pa je v sredini potopljen, je prezrel in premočan. Poiščite Livarot proizvajalca Graindorge ali Levasseur.

Seznanitev hrane: Jabolka, orehi.
Seznanitev pijač: Cabernet sauvignon, jabolčnik, žganje, pivo.
Podobni siri: Francoski Pont-l’Eveque ali Reblochon, italijanski Taleggio.

Brie
Brie de Meaux je kralj sira, benigna, kremasta, rahlo kisla.

Seznanitev hrane: Sladke kumarice, bagete.
Seznanitev pijač: Rdeča bordo, Merlot.
Podobni siri: Italijanski sir v obliki Toma ali Paglia, francoski Camembert.

Trdi in poltrdi siri

Star od enega meseca do štirih let in primeren za kuhanje in taljenje. Ti siri imajo običajno naravne skorje in so običajno starejši dlje ter bolj goste teksture kot polmehki siri. Primeri vključujejo:

Parmezan
Italijanski sir z neužitno naoljeno skorjo. Neverjetno pikantno; rahlo slan.

Seznanitev hrane: Rukola, šunka.
Seznanitev pijač: Velika rdeča vina - Chianti Riserva, Barbera, Barolo.
Podobni siri: Italijanski Pecorino, nizozemsko stara Gouda, ameriški suhi Jack, ameriški parmezan, Wisconsin Roth Kase Aged Gruyère.

Morbier
Ta francoski sir ima kremasto rjavo lupino, svežo aromo in oreškast, saden okus. Notranjost ima dva sloja, ločena s tankim trakom pepela. Poiščite blagovno znamko Brunnerois.

Seznanitev hrane: Chutney, krekerji.
Seznanitev pijač: lahka, sadna Beaujolais, modri pinot.
Podobni siri: Italijanska Fontina, švicarska raclette, francoska Saint-Nectaire.

Ementalski
Pravi emmental je običajno znan kot švicarski sir in je veliko trdnejši od tistega, ki ga narežemo v delih. Ima saden, lesen, oreškov okus s slanim ugrizom. Prepričajte se, da je na koži žigosana Švica.

Seznanitev hrane: Šunka, jabolka.
Seznanitev pijač: Gewurztraminer, suhi Vouvray.
Podobni siri: Norveški Jarlsberg, grški Kefalograviera, francoski Comte.

Manchego
Ovčji sir iz Španije s sladkim, blagim okusom. Kupite kline, izrezane iz kosa z oznako La Mancha (obstaja veliko slabših posnemovalcev).

Seznanitev hrane: Sveže fige, grozdje.
Seznanitev pijač: Suhi šeri, Rioja.
Podobni siri: Vermonski ovčar Putney Tomme, švicarski Tete de Moine.

Čedarski siri

Star dva meseca do štiri leta. Američani jedo več Cheddarja (3,5 milijarde funtov na leto) kot kateri koli drug sir, zato si je prislužil svojo kategorijo. (Večina čedarjev je tehnično v kategoriji trdih sirov.) Primeri vključujejo:

Čedar, ovit s krpo
Tradicionalni čedar, narejen iz kravjega mleka, ima trden, maslen, zemeljski okus.

Seznanitev hrane: Orehi, jabolka.
Seznanitev pijač: Svetlo rdeča vina, Zinfandel, pivo, ale.
Predlagane sorte: Kmetija Vermont Shelburne, vezana na Cheddar, angleški Montgomery ali Keen’s Cheddar.
Podobni siri: Angleški Cheshire, francoski kantal.

Zelo oster čedar
Bogat, vlažen maslen rumen ali oranžen sir z eksplozivnim, a prijetnim ugrizom.

Seznanitev hrane: Zelena, krekerji, jabolčna pita.
Seznanitev pijač: Modri ​​pinot, mlada Syrah, ale.
Predlagane sorte: Vermont Grafton Cheddar s štirimi zvezdicami, kmetija Shelburne Farms Cheddar, Cabot Vintage Choice, kanadski cheddar Black Diamond.

Ostri Čedar
Bel ali pomarančni sir z gladkim okusom.

Seznanitev hrane: Češnjev paradižnik, jabolčna pita.
Pari za pijačo: lahki chardonnay, sivi pinot.
Predlagane sorte: Oregon Tillamook Vintage White Cheddar, sir Sir Valley Valley Sharp Cheddar, Kalifornija Vella Cheese Company, surovo mleko Sharp Cheddar.

Modri ​​siri

Skuta, ki bo postala modrožilni sir, se pogosto cepi s plesnijo Penicillium roqueforti. Ko je sir oblikovan, ga naribamo, da ustvarimo žile, kamor lahko prodre zrak, kar omogoča, da modra plesen raste. Primeri vključujejo:

Gorgonzola
Italijanski modri sir z rahlo lepljivo skorjo. Tekstura je kremasta, vlažna in maslena. Blagovna znamka Dolcelatte je rahlo omiljena gorgonzola.

Seznanitev hrane: Črne oljke, radič.
Seznanitev pijač: Amarone, Barolo, Marsala.
Podobni siri: Danska klasična saga, francoski Roquefort ali Bleu de Bresse, nemška Cambozola.

Semisoft modra
Okus, ki je hkrati slan in sladek ter rahlo paprikast. Izogibajte se nakupu kosov s suhimi ali drobljivimi robovi.

Seznanitev hrane: Grozdje, orehi.
Seznanitev pijač: Chateauneuf-du-Pape, Cabernet Sauvignon, Sauternes.
Predlagane sorte: Massachusetts Great Hill Blue, Vermont Boucher Vermont Blue, francoski Bleu d'Auvergne.

Stilton
Trden, a drobljiv angleški sir z obilnimi modro-zelenimi črtami; močna in tanka. Kupite kline, ne zajemalke.

Seznanitev hrane: Orehi, sveže fige.
Seznanitev pijač: Sherry, pristanišče.
Podobni siri: Colorado Bingham Hill Rustic Blue, California Point Reyes Original Blue, Whole Foods Organic Blue Gouda.

Se sprašujete, katerega lepotca z modrimi žilami se zdrobite na solati in katerega griznite s kozarcem desertnega vina? Oglejte si kazalce modrega sira.

Kozji siri

Chevre, francosko besedo za kozo, lahko uporabimo za označevanje katerega koli kozjega sira, toliko kozjega sira pa je toliko kravjega (približno 80 vrst, z različnimi skorjami, plesni, oblikami in velikostmi) , izdelani samo v Franciji). Tu je nekaj primerov. (Za več informacij si oglejte sorte kozjega sira.)

Svež kozji sir
Vlažen, luskast, trpk in začinjen sir; lahko prevlečena z zelišči, pepelom ali zrnom popra.

Seznanitev hrane: Vodna kreša, oranžne oljke.
Seznanitev pijač: Sauvignon Blanc.
Predlagane sorte: Francoz Selles sur Cher, New York Coach Farm Pyramid, Colorado Haystack Mountain.

V živo
Svež kozji sir, ki je zavit v vinu namočene liste grozdja ali kostanja. Sir je bel z malo modre plesni na skorji; ima prijetno kislost.

Seznanitev hrane: oljke, datlji.
Seznanitev pijač: Merlot, Rona, beli zinfandel.
Predlagane sorte: Država Washington, Sally Jackson Banon, francoska Banon.

Starejši Chevre
Star kozji sir je bolj okrogel in manj trpek.

Seznanitev hrane: Krekerji iz polnozrnate ali ovsene.
Seznanitev pijač: Sancerre, sivi pinot, lahki chardonnay.
Predlagane sorte: Vermont Butter & Cheese Company Goat Fontina, Holland Goat Gouda, Kalifornija Laura Chenel Tome, Kalifornija Cypress Grove Humboldt Fog.