KONZERVIRANJE 101: OSNOVE KONZERVIRANJA IN KONZERVIRANJA HRANE | RESNIČNO PREPROSTO

Če uživate v jedi v sezoni, lahko obroki postanejo resnično dolgočasni, pozimi pozimi. Ali ne bi bilo lepo poseči v svojo shrambo in na razburkani dan izvleči kozarec poletno popolnih breskev? Možno je s konzerviranjem, načinom konzerviranja hrane v nepredušnih posodah, ki jih lahko hranimo pri sobni temperaturi.

Ko je babica nekoč domena, se konzerviranje vrača. Prodaja izdelkov za konzerviranje doma je narasla, ko je rasla priljubljenost lokalnega sezonskega prehranjevanja. To je obrt, od katere smo se umaknili, toda konzerviranje domače hrane je način, s katerim se prehranjujemo, odkar smo pokončni, pravi Sherri Brooks Vinton, avtorica knjige Daj jih gor! Izčrpen vodnik za nego doma za kreativne kuharje (20 USD, amazon.com ).

kakšen je zdrav odnos

Kaj lahko?

Ko se odločite, kaj lahko, pomislite na svojo najljubšo sezonsko hrano. Česa se najbolj veselite poleti? Debele jagode? Sonce poljubljeno paradižnik ? Upoštevajte tudi, kaj je obilnega in dostopnega. Ko bodo slive visoko naložene na tržnih mizah kmetov, boste verjetno dobili dober posel. Niste pripravljeni, ko koruza doseže svoj vrh? Lahko ga zamrznete in lahko pozneje, pravi Vinton.

Konzerviranje ni omejeno na poletne pridelke. Vinton jeseni pripravlja marmelado iz pekoče paprike, pozimi citruso in marmelado, spomladi pa vložene beluše.

Metode konzerviranja

Obstajata dva načina konzerviranja hrane doma: metoda vrele vode in metoda tlačnega konzerviranja. Obe metodi konzerviranja delujeta v bistvu enako. Sestavine se pripravijo in naložijo v kozarce s posebnimi pokrovi, ki omogočajo uhajanje pare. Kozarci se segrejejo in ko se ohladijo, se hrana skrči in ustvari nepredušno tesnilo, ki vsebino ohrani do enega leta.

Metoda konzerviranja z vrelo vodo je preprost način za začetek, saj je naložba v opremo minimalna, pravi Vinton. Primerna je za kislo hrano, kot so sadne marmelade in želeji, salse, paradižnik in zelenjava, ki so postali bolj kisli z dodatkom kisa, limoninega soka ali citronske kisline.

Tlačno konzerviranje je namenjeno živilom z nizko kislino, ki vključujejo večino zelenjave in mesa. Te je treba segreti na višjo temperaturo v posebnem aparatu za konzerviranje pod pritiskom, da bakterije ostanejo v zalivu.

Izbira recepta za konzerviranje

Ko veste, kaj želite, lahko poiščete recept iz zaupanja vrednega trenutnega vira. Ne glede na to, kako mamljivo je, če bi uporabili recept za rumeno marmelado vaše velike tete, so se skozi leta razvile smernice za varno konzerviranje.

Za najboljše in najvarnejše rezultate natančno upoštevajte recepte za konzerviranje. Poteg tu ali tam lahko spremeni raven kisline in povabi bakterije k rasti. Toda za konzerviranje ni potrebna diploma iz kemije, pravi Vinton. Če se držite sodobnega recepta za konzerviranje in zdrave kuhinjske čistoče, potem se bo vse izšlo v redu.

najboljši korektor za kolobarje pod očmi

Oprema za konzerviranje za začetnike

Če ste nov v konzerviranju, si olajšajte s kompletom za odkrivanje krogelnih pločevink (9 USD; walmart.com ), ki vključuje tri kozarce z 1 pintom, polipropilensko stojalo z ročajem za spuščanje kozarcev v vročo vodo in vodnik za začetnike pri konzerviranju z recepti.

Če ne začnete s kompletom, boste za metodo vrele vode potrebovali:

Kozarci za konzerviranje z dvodelnimi pokrovi - ploščat pokrov z gumiranim tesnilom in obročem za pritrditev.
Zalogovnik, ki je vsaj 3 cm višji od vaših kozarcev
Klešče za konzerviranje dviganja kozarcev iz vrele vode (poiščite jih v trgovini ali strojni trgovini; ne nadomeščajte običajnih kuhinjskih klešč)
Stojalo za konzerviranje za dvig kozarcev z dna lonca (stojalo za hlajenje torte ali plast dodatnih obročev za kozarce bo deloval v stiski)
Lijak s širokimi usti za lažje polnjenje kozarcev
Mehurčko orodje za sprostitev ujetega zraka v kozarcih (nadomestite plastični nož, palčko ali nabodalo)
Magnetno dvigalo pokrova, neobvezno orodje za zajem pokrovov iz tople vode

Nalepke za konzerviranje

Preden kozarce pospravite v shrambo, jih označite z vsebino in datumom izdelave. Lepilni trak ali samolepilna poštna etiketa bo delovala, če pa nameravate kozarce podariti, poskusite nekaj bolj posebnega, na primer nalepke za živila, natisnjene po meri, ki jih lahko oblikujete sami (8 USD za 20 etiket; etsy.com ).

Viri za konzerviranje

Nacionalni center za konzerviranje domače hrane —Pooblastilo za varno hrano na domu - vsebuje veliko informacij o konzerviranju, pa tudi o fermentaciji, zamrzovanju, sušenju in sušenju.
Prvič objavljeno leta 1973, Dajanje hrane Janet Greene, Ruth Hertzberg in Beatrice Vaughn (14 USD, amazon.com) je klasičen, celovit vodnik za konzerviranje hrane, na novo posodobljen za današnjo kuhinjo.
Najboljša mala knjiga o konzervah in kumaricah avtor Judith Choate (16 USD, amazon.com ) vsebuje odlične recepte za začetno konzerviranje, skupaj z nepričakovanimi dragulji, kot sta konzervirana papaja-limeta in džem iz bazilike.

Kako pripraviti konzerve

Če je konzerviranje za vas preveč dolgoročna naloga, se preizkusite v ohranjanju z enim od naših receptov za hladilnik. Trajali bodo le nekaj tednov - namesto mesecev z metodo vrele vode - vendar so tako dobri, da jih ne bi smeli uporabljati.