Večina filejev iz zamrzovalnega prehoda ali ribiškega pulta je brez kosti. Toda včasih ostane nekaj motečih, majhnih kosti - imenovanih pinbones. In če greste ven in filetirate celo ribo (več moči vam!), Se boste morali odkostiti po celotni dolžini vsakega fileja.

Najprej vzemite pinceto za ribe (na voljo v večini trgovin s kuhinjsko posodo). Ta pinceta za ribe iz nerjavečega jekla s širokimi, pravokotnimi konci je najučinkovitejša za prijemanje drobnih, spolzkih kosti. Uporabite lahko tudi klešče z igelnim nosom, pazite le, da njihova notranja površina ni žlebljena (kosti bodo zdrsnile). Če ste v stiski, bo deloval tudi par čistih kozmetičnih pincet.

Poiščite pinbones tako, da filet s kožo položite na površino navzdol in s prstom po njej potujete navzgor in navzdol. Kosti so običajno proti sredini fileta, kjer postane debelejša. Vsaka igla tanka ostnica je lahko dolga približno pol centimetra, vendar bo večinoma pokopana v fileju, pri čemer je na vrhu izpostavljena le konica.

Za lažje prijemanje pinbonesov poskusite s tem hitrim trikom: Na pult postavite majhno posodo za mešanje z glavo navzdol in nanjo pogrnite file s kožo navzdol. Zaradi ukrivljene površine se bodo kosti pojavile. Nato vsako nožico nežno potegnite naravnost.

Za lažje čiščenje med delom imejte v bližini majhno skledo z vodo in potopite pinceto, da zavrže ožilje, ki se ponavadi oprime pincete ali prstov, ko jih poskušate odmakniti.

Na koncu še zadnjič s prstom potegnite dolžino fileja, da se prepričate, da niste zamudili nobenega. Zdaj ste pripravljeni na kuhanje!